- •Отзыв руководителя
- •Содержание
- •Введение
- •1.Перспективы развития, влияние средиземноморской кухни
- •2. История средиземноморской кухни
- •3. Характеристика продуктов греческой кухни.
- •4. Особенности кулинарной обработки греческой кухни .
- •4.1Виды тепловых обработок
- •4.2 Технологические особенности
- •5.Классификация блюд греческой кухни
- •5.1Товароведно-технологическая характеристика
- •5.2Технология приготовления
- •Технологическая карта № 1
- •Технологическая карта №2
- •Технологическая карта № 3
- •Технологическая карта №4
- •Технологическая таблица №5
- •Технологическая карта №6
- •Технологическая карта № 7
- •Технологическая карта № 8
- •Технологическая карта № 9
- •Технологическая карта № 10
- •6.Разработка фирменного блюда
- •7. Пищевая и энергетическая ценность
- •Кулинарный словарь:
Технологическая карта № 7
Баранина фрикассе
№ |
наименование сырья, пищевых продуктов |
брутто |
нетто |
вес готового продукта |
технологический процесс изготовления, оформление. |
1 |
баранина(лапатка) |
|
|
|
Мясо промыть, разрезать на порции, положить в кастрюлю со сливочным маслом и тушить. Лук салат промыть нарезать мелко. кастрюлю с мясом снять с огня положить лук , затем мясо а сверху салат. Добавить соль, перец, и воду. Варить, когда мясо свариться добавит яично-лимонною смесь, растворить кукурузную муку и добавить в нее яйцо. Затем добавить все в кастрюлю с мясом и смешать все содержимое и сразу снять с огня . барашек фрикасе подают к столу в горячем виде. |
2 |
лук |
|
|
|
|
3 |
салат |
|
|
|
|
4 |
укроп |
|
|
|
|
5 |
лимон |
|
|
|
|
6 |
кукурузная мука |
|
|
|
|
7 |
сливочное масло |
|
|
|
|
8 |
одивковое масло |
|
|
|
|
9 |
яйцо куриное |
|
|
|
|
10 |
соль |
|
|
|
|
11 |
перец |
|
|
|
|
Выход: 300 |
|||||
Технологическая карта № 8
Юварлакиа в яично- лимонном соусе
№ |
наименование сырья, пищевых продуктов |
брутто |
нетто |
вес готового продукта |
технологический процесс изготовления, оформление. |
1 |
говядина |
|
|
|
Смешать : говядину, рис, яйцо, лук, петрушку, соль, перец, сделать фарш. Отбить, порционировать на фрикадельки. Вскипятить воду, добавить сливочное масло, варить на слабом огне. Соус: яйцо, лимон смешать. Подавать горячим, полить сверху соусом. |
2 |
сливочное масло |
|
|
|
|
3 |
рис |
|
|
|
|
4 |
яйцо |
|
|
|
|
5 |
лук |
|
|
|
|
6 |
петрушка |
|
|
|
|
7 |
соль |
|
|
|
|
8 |
перец |
|
|
|
|
9 |
яично-лимонный соус |
|
|
|
|
10 |
яйцо куриное |
|
|
|
|
11 |
лимон |
|
|
|
|
Выход: 350 |
|||||