7. Пищевая и энергетическая ценность

Белки	Жиры	Углеводы ккал/кДж	Энергетическая ценность,
7,35	7,17	7,11	122/510

6.1 Анализ химического состава блюда

Разрабатываемое блюдо «ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА (PSARI STO FORUNO)» содержит все питательные вещества необходимые организму человека: витамины: А, В₁, В₂, В₆ и т.д., минеральные вещества Са, Mg, К, Na, P, Fe - которые способствуют укреплению организма.

В составе блюда содержаться белки растительного происхождения и животного происхождения. Белки сбалансированы, вследствие чего способствуют хорошему усвоению.

Основным потребителем данного блюда являются люди умственного труда, студенты, туристы.

Разрабатываемое блюдо рекомендуют продавать на ужин.

Пищевая ценность овощей определяется в основном содержанием в них углеводов, минеральных солей и витаминов.

В сухом веществе плодов и овощей углеводы занимают до 90 %.

Азотистых веществ в овощах немного (около половины представлены белками). Из небелковых азотистых веществ представляют интерес свободные аминокислоты.

Чрезвычайно разнообразны по своему составу минеральные вещества овощей. Общее содержание золы обычно колеблется от 0,3 до 1,8 %. В ней находятся такие макроэлементы, как калий, фосфор, кальций, натрий, магний и др., и микроэлементы такие, как железо, медь, марганец и др.

В овощах содержатся водорастворимые витамины В₉, В_15, C, P, U, и жирорастворимые витамины - E, К, A (в виде каротина)

Способность тканей овощей сохранять форму и определенную структуру при большом содержании воды (or 75 до 95 %) объясняется наличием в них белком и пектиновых веществ, которые могут удерживать. значительное количество влаги. Пищевая ценность овощей определяется и основном содержанием в них углеводов, минеральных солей и витаминов.

В сухом веществе плодов и овощей углеводы занимают до 90 %,

Азотистых веществ в овощах немного (около половины представлены белками). Из небелковых азотистых веществ представляют интерес свободные аминокислоты.

Чрезвычайно разнообразны по своему составу минеральные вещества овощей. Общее содержание золы обычно колеблется от 0,3 до 1,8 %. В ней находятся такие макроэлементы, как калий, фосфор, кальций, натрий, магний и др., и микроэлементы такие, как железо, медь, марганец и др.

В овощах содержатся водорастворимые витамины В₉, В_15, C, P, U, и жирорастворимые витамины - E, К, A (в виде каротина)

 Приложение

Кулинарный словарь:

• баклавас — слоеный пирог из теста с начинкой из орехов и пропитанный медом

• галактобоурико — пирог с начинкой из манной крупы и сливок

• гаридес — закуска из морепродуктов( преимущественно из креветок)

• гаридес ме пилафи — плов с креветками

• гликос — сладкий крепкий кофе.

• оматес гемистес — печеные томаты, начиненные мясом и рисом

• йемиста — блюдо из помидор, перца или баклажан, фаршированные рисом и травами

• каламариа — закуска из тушеных в вине кальмаров

• кимадопита — пирог из теста фило с мясом гарниром из бараньего гороха с чесноком.

• креокакавос — свинина под кисло-сладким соусом из мёда, тимьяна и уксуса, подаваемая

• ксифиас сувлаки — шашлык из рыбы-меча

• мавродафни — терпкое красное виноградное вино

• мелидзаносалата — баклажанная икра

• метриос — не сладкий крепкий кофе

• муссакас — запеканка из баклажанов с мясным фаршем и соусом бешамель

• пастицио — греческая лазанья

• псоми — хлеб

• равани — греческое пирожное с миндалем

• ретцина — виноградное вино

• ромбола — белое виноградное вино

• скетос — крепкий кофе без сахара

• стифадо — тушеное мясо с луком.

22