1.2. Разработка концепции ресторана высшего класса «gold»

Концепция ресторана - это техническое задание, или пошаговая инструкция создания ресторана как бизнеса, с подробной разработкой всех его составляющих.

Концепция раскрывает ресторанную идею, описывает все составляющие деятельности ресторана, фактически является подробнейшим техническим заданием на разработку технологических цепочек, дизайнерских решений, торговой марки, стратегии позиционирования, меню, маркетинговых и рекламных программ по привлечению и удержанию клиентов и других составляющих деятельности.

Основная цель ресторана «GOLD» - занять позицию ведущего провайдера в сфере общественного питания за счет увеличения клиентов и качества реализуемых продукции и услуг.

Ресторан «GOLD» будет отличаться лучшим оснащением, сервировкой, интерьером и качественным уровнем обслуживания населени в сочетании с организацией отдыха.

Поставленные задачи по улучшению качества обслуживания потребителей:

- Прием заказов на изготовление кулинарных изделий, обслуживание праздничных вечеров, семейных торжеств, свадеб, юбилеев и т.д.

- Строгое соблюдение правил технологической обработки продуктов и санитарного режима на производстве, использование высококачественного сырья и продуктов.

- Совершенствование технологического процесса приготовления пищи, повышение качества кулинарных блюд и изделий, комплексных обедов, введению в меню национальных и фирменных блюд и напитков.

- Наличие культурно-развлекательной программы, сопровождающей пребывание посетителей в ресторане. Живая музыка, караоке, танцевальное шоу, празднования памятных дат, организация мероприятий по желанию заказчика и многие другие виды развлечений сделают ресторан не только местом употребления изысканной пищи, но и приятным центром досуга посетителей.

1. 3. Общая характеристика предприятия.

В соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания», утв. приказом Федерального агенства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007г. N475-ст. (далее ГОСТ Р 50762-2007) установлена следующая классификация типов предприятий общественного питания:

ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха;

Рестораны по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяют на три класса - "люкс", "высший" и "первый", которые должны соответствовать следующим требованиям:

"люкс" - широкий выбор услуг, предоставляемых потребителям, высокий уровень комфортности и удобство размещения потребителей в зале, широкий ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий, характерных для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей для баров, изысканная сервировка столов, фирменный стиль, специфика подачи блюд, эксклюзивность и роскошь интерьера;

"высший" - большой выбор услуг, предоставляемых потребителям, комфортность и удобство размещения потребителей в зале, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров, фирменный стиль, изысканность и оригинальность интерьера;

"первый" - определенный выбор услуг, предоставляемых потребителям, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного изготовления, характерный для ресторанов, широкий или специализированный ассортимент напитков и коктейлей, в том числе заказных и фирменных для баров, гармоничность и комфортность интерьера.

Ресторан «GOLD» является рестораном «высшего» класса. Рассчитан на 60 посадочных мест.

Режим работы предприятия питания должен быть максимально удобен для потенциальных потребителей. Предприятие общественного питания ресторан высшего класса «GOLD» является общедоступным, следовательно, не должно иметь перерывов в работе в течение дня.

Поскольку в данном случае контингент неоднороден по своему составу, и нет четкой зависимости спроса от времени суток, устанавливаем режим работы для посетителей с 12.00 до 23.00.

Работники предприятия должны начинать свою работу не менее чем за два часа до начала работы торгового зала.

Таким образом, рекомендуется выбрать следующий режим работы предприятия:

Ежедневно с 10.00 до 23.00; при этом реализация продукции потребителям осуществляется с 12.00 до 23.00. Работники будут выходить на работу по графику.

Ресторан предназначен для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами и цветовое решение.

Интерьеры залов выполнены в коричнево - бежевых тонах. При отделке зала были использованы материалы из дерева, гипса картона.

Для оформления зала и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины и т.д.).

Для создания оптимального микроклимата в торговом зале имеется система кондиционирования воздуха .

Мебель в кафе повышенной комфортности, соответствует интерьеру. Пол сделан из современного материала – ламината, оттенок шоколадный. Потолок ассиметричной формы украшают люстры в классическом стиле. В ресторане «GOLD» царит благоприятная атмосфера за счёт музыки и определённого интерьера. В вечернее время помещение накрывает полумрак: притухает свет, загораются элементы декора (светильники). У входа вывешена яркая вывеска с названием ресторана. Рядом расположена удобная парковка для автомобилей посетителей. Атмосфера ресторана «GOLD» идеально подходит для проведения, как семейных торжеств, свадеб, так и вечеринок и банкетов. Реклама ресторана – используется телевидение, баннеры на улицах города.

Ресторан «GOLD» предоставляет посетителям дополнительные услуги:

-услугу повара по приготовлению заказных блюд;

-доставку кулинарной продукции по заказам потребителям, в том числе и в банкетном исполнении;

-организация банкетов, семейных торжеств, детских праздников, фуршетов;

-проведение тематических вечеров;

-скидки для постоянных клиентов.