Глава 1. Характеристика предприятия.

1. 1. Технико-экономическое обоснование необходимости проектирования ресторана «gold»

В соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» ресторан – это предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино- водочные, табачные, и кондитерские изделия. С повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Ресторан «GOLD» относится к высшему классу и является предприятием общественного питания, отличающимся лучшим оснащением, сервировкой, интерьером и повышенным уровнем обслуживания населения (индивидуальных и групповых посетителей) в сочетании с организацией отдыха. Широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных блюд.

Ресторан высшего класса «GOLD» на 60 посадочных мест предполагается разместить в центре города Пенза в отдельно стоящем здании по улице Суворова 92, в месте интенсивных потоков движения пешеходов, вблизи остановок общественного транспорта. Данный ресторан рассчитан на гостей и жителей города Пенза, проживающих в близлежащих микрорайонах, а также работников находящихся рядом предприятий, так как центральная часть города включает в себя деловые, торгово-развлекательные центры и просто места массового отдыха горожан и гостей города, и в силу этого организация производства имеет свои особенности.

Численность населения Ленинского района составляет 60, 000 тыс. чел. Лениннский район занимает центральное положение в городской застройке. Данный ресторан размещается в зоне отдыха, где в непосредственной близости находятся кинотеатр, развлекательный центр. В данном микрорайоне пересекаются несколько потоков населения: поток отдыхающих, гостей, проживающих в непосредственной близости; организованы пешеходная и транспортная системы. Радиус обслуживания данным рестораном составляет 800м.

Потребность в количестве посадочных мест на предприятиях общественного питания определим по формуле:

P = Nt * Рн / 1000, где

где N – численность населения города или жилого микрорайона, чел.

Рн – норматив мест на 1000 жителей, мест.

В Ленинском районе г. Пенза проживает 60. 000 тыс. человек, тогда потребность в местах в предприятиях общественного питания составляет:

Р = 60.000 * 10 / 1000 = 600 п. м.

Предприятие общественного питания, ресторан высшего класса «GOLD» в данном месте расположения будет иметь конкурентов, т.к. находиться в центральной части города Пенза. В данном месте расположения предприятия уже имеются действующие предприятия.

Ленинский район г. Пенза характеризуется большим числом предприятий питания.

На основе маркетинговых исследований производим их анализ.

Табл. 1. 1. Анализ сети действующих предприятий

Тип предприятия	Количество предприятий	Количество посадочных мест	Методы обслуживания
Рестораны	2	110	Обслуживание официантами
Кафе	3	90	Обслуживание официантами
Бары	3	75	Самообслуживание
Закусочные	2	50	Самообслуживание
Столовые	0
Итого:	10	325	Обслуживание официантами а также самообслуживание

Таким образом: сравнивая фактическое количество посадочных мест с расчетным и принимая во внимание примерное соотношение числа мест в различных типах предприятий общественного питания, данное предприятие общественного питания ресторан высшего класса «GOLD» на 60 посадочных мест нуждается в необходимости строительства в данном районе. Предприятие будет пользоваться спросом у населения, т.к. в данном районе нет предприятий общественного питания относящимся к типу – ресторан высшего класса.

Особенность организации работы ресторана - это высокий класс обслуживания посетителей. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. В ресторанах должен быть обеспечен высокий уровень комфортности за счет оборудования их удобной мебелью, создания надлежащего микроклимата, в частности путем кондиционирования воздуха, интерьера и т.д.

Ресторан «GOLD» специализируется на проведении различных банкетов, торжеств, свадеб и юбилеев. Основной услугой ресторана, оказываемой посетителям, является осуществление деятельности в сфере общественного питания и удовлетворение естественных потребностей человека, путём выпуска и реализации готовых блюд и изделий, а второстепенные услуги – предоставление уютной атмосферы, добросовестное и качественное обслуживание, предоставление музыкальной обстановки, развлекательной программы. Помимо этого ресторан занимается обеспечением для посетителей завтраков, обедов и ужинов. На основе этого можно сделать вывод, что предприятие является мощным и рентабельным, поскольку все оказываемые услуги, являются неотъемлемой частью сферы общественного питания и имеют свою актуальность на все времена.

Ресторан «GOLD» выполняет три взаимосвязанных функции, это – производство кулинарной продукции, её реализация, а также организация её потребления.

Потребителей обслуживают официанты, метрдотели, бармены, прошедшие специальную подготовку.

Блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные повара. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду и обувь единого образца.

В ресторане высшего класса «GOLD» оплата полученной продукции будет производиться как по наличному, так и по безналичному расчету.