М

ИНОБРНАУКИ РОССИИ

Государственное образовательное учреждение высшего

профессионального образования

«Пензенская Государственная Технологическая Академия»

(ПГТА)

Кафедра «Пищевые производства»

Курсовая работа

По дисциплине: «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»

На тему «Организация обслуживания потребителей на предприятии общественного питания (на примере ресторана высшего класса «GOLD» на 60 посадочных мест в г. Пензе»)

Выполнил:

студентка гр. 08ТП1

Кабаева К. С.

Проверил:

к.c.н. доцент

Коваленко Т.Д.

Пенза 2012

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Пензенская государственная технологическая академия

Кафедра «Пищевые производства»

Задание

на курсовую работу по дисциплине «Организация производства и

обслуживания на предприятиях общественного питания»

специальность 260501

Студенту Кабаевой Кристине Сергеевне

Группы 08ТП1

Тема: «Организация обслуживания в ресторане высшего класса на 60 посадочных мест»

Перечень подлежащих разработке вопросов:

Введение

1.Характеристика предприятия.

1. Технико-экономическое обоснование необходимости проектирования ресторана.

2. Разработка миссии и системы стратегических целей ресторана «GOLD».

3. Общая характеристика предприятия.

4. Разработка структуры и системы управления ресторана «GOLD».

5. Состав торговых и производственных групп помещений.

2. Организация обслуживания потребителей в ресторане «GOLD».

2.1. Виды меню. Требования, предъявляемые к составлению меню.

Меню ресторана «GOLD».

2.2.Организация обслуживания в ресторане «GOLD».

2. 3. Сервировка стола.

3. Организация банкета «Выпускной вечер» на 40 человек.

1. Разработка меню банкета. Расчет стоимости меню.

2. Расчет численности обслуживающего персонала.

3. Расчёт площади помещения, необходимой для проведения банкета.

4. Расчет необходимого количества мебели.

5. Расчёт потребности в столовом белье, посуде, приборах, исходя из составленного меню.

Заключение

Список использованных источников

Задание выдала к.с.н. доцент Коваленко Т.Д./________/____________/

(Дата) (Подпись)

Задание получила Кабаева К. С.________/________/____________/

(Дата) (Подпись)

Содержание

Введение………………………………………………………………………..…4

Глава 1. Характеристика предприятия.

1. Технико-экономическое обоснование необходимости проектирования ресторана «GOLD»..……………….……………..5

2. Разработка концепции ресторана высшего класса «GOLD»……………………………………………………………7

3. Общая характеристика предприятия………………………………8

4. Разработка структуры и системы управления ресторана «GOLD»……………………………………………………………9

5. Состав торговых и производственных групп помещений………11

Глава 2. Организация обслуживания потребителей в ресторане «gold».

2.1. Виды меню. Требования, предъявляемые к составлению меню. Меню ресторана «GOLD» ………………………………………13

2.2. Организация обслуживания в ресторане «GOLD»….……....…15

2. 3. Сервировка стола …………………………………………………17

Глава 3. Организация банкета «Выпускной вечер» на 40 человек

1. Разработка меню банкета. Расчет стоимости меню……………...21

2. Расчет численности обслуживающего персонала………………..25

3. Расчёт площади помещения, необходимой для проведения банкета………………………………………………………………25

4. Расчет необходимого количества мебели………………………...26

5. Расчёт потребности в столовом белье, посуде, приборах, исходя из составленного меню…………………………………………….26

Заключение……………………………………………………………………...30

Список используемых источников…………………………………………..31

Приложение……………………………………………………………………..32

Введение

С каждым годом массовое питание все больше внедряется в быт широких масс населения, способствует решению многих социально - экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения.

В настоящее время сфера общественного питания в нашей стране представляет собой крупную организационно-хозяйственную систему. Дальнейшее ее развитие является важной социальной задачей, с решением которой связано удовлетворение жизненных потребностей населения.

Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий.

Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления. Деятельность предприятий общественного питания в процессе выполнения этих трех функций характеризуется рядом признаков, сближающих их с предприятиями пищевой промышленности и розничной торговли. Тип предприятия общественного питания - это вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры, предоставляемых потребителям услуг.

Ресторанный бизнес – это сфера предпринимательской деятельности, связанной с организацией и управлением рестораном или иным предприятием общественного питания, направленная на удовлетворение имеющихся потребностей людей во вкусной, разнообразной и здоровой пище, а также получение прибыли. Реально работающий ресторанный бизнес возникает только в условиях рыночной экономики.

В ресторане формируется культура потребления, воспитываются потребительские привычки и предпочтения. Воспитывает хороший вкус, прививает и сохраняет лучшие традиции застолья, несет культуру, определенные этические нормы и эстетику ресторанной трапезы.