Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Диплом Оксаны.doc
X
- •Колледж сферы услуг № 3
- •Письменная экзаменационная работа
- •Приготовления обеда из з-х блюд
- •Задание для письменной экзаменационной работы
- •1. Кальмары под майонезом
- •2. Суп пюре из цветной капусты
- •3. Шницель по столичному с картофелем фри
- •Отзыв о выполнении письменной экзаменационной работы
- •1. Кальмары под майонезом
- •2. Суп пюре из цветной капусты
- •3. Шницель по столичному с картофелем фри
- •Введение
- •2.Оснавная часть
- •2.1 Рецептура блюд и расчет сырья
- •2.4 Технология приготовления блюд
- •2.5. Схема приготовления блюд
- •2.6. Способы подачи
- •2.7.Условия реализации и сроки хранения блюд
- •2.7.1. Требования к качеству готовых блюд
- •3.Калькуляция блюда
- •4.Оборудование
- •5. Инвентарь, инструменты, посуда
- •6 .Организация рабочего места
- •7. Охрана труда
- •7.1. Инструкция по технике безопасности в горячем цеху
- •8. Список литературы
8. Список литературы
Золин В.П. - Технологическое оборудование предприятий общественного питания. - М: Академия, 2003.
Матюхина З.П., Королькова Э.П. - Товароведение пищевых продуктов. - М: ПрофОбрИздат, 2001.
Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. - Кулинария «повар, кондитер». - М.: ПрофОбрИздат, 2001.
Шестакова Т.И. - Калькуляция и учет в общественном питании. - Ростов- на-Дону: Феникс, 2005.
Усов В.В. - Организация производства и обслуживания на ПОП, - М.: ПрофОбрИздат, 2002.
Матюхина З.П. - Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. - М.: ПрофОбрИздат, 2001.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]