- •Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України одеська національна академія харчових технологій
- •“Товарознавство вторинної сировинин”
- •Одеса онахт 2012
- •Завдання вивчення дисципліни
- •Лабораторна робота № 1 Вторинна сировина борошняно-круп'яного виробництва
- •Мета роботи
- •Загальні положення
- •3. Матеріали і устаткування
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Органолептична оцінка якості.
- •4.2 Фізико-хімічні показники якості Визначення масової частки вологи
- •Визначення масової частки сирого протеїну
- •Визначення масової частки сирої клітковини
- •Визначення кислотності
- •Отримані результати заносять в таблицю 1.1 Визначення металомагнітної домішки
- •Визначення зараженості і забрудненості шкідниками
- •Лабораторна робота № 2 вторинна сировина цукрового виробництва
- •1. Мета роботи
- •2. Загальні положення
- •3. Матеріали і устаткування
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Органолептична оцінка якості
- •4.2 Фізико-хімічні показники якості Визначення величини рН – меляси
- •Лабораторна робота №3 Вторинна сировина харчоконцентратного виробництва
- •1.Мета роботи
- •2.Загальні положення
- •3. Матеріали і устаткування
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Органолептична оцінка якості
- •4.2 Фізико-хімічні показники якості Визначення масової частки вологи і масової частки золи
- •Визначення металомагнітної домішки
- •Визначення зараженості і забрудненості шкідниками
- •Лабораторна робота № 4 Вторинна сировина плодоовочевої промисловості
- •Мета роботи
- •2.Загальні положення
- •3. Матеріали і устаткування
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Органолептична оцінка якості
- •4.2 Фізико-хімічні показники якості
- •Визначення масової частки мінеральних домішок
- •Лабораторна робота № 5 вторинна сировина спиртового виробництва
- •1. Мета роботи
- •2. Загальні положення
- •3. Матеріали і устаткування
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Методи відбору проб
- •4.2. Органолептична оцінка якості
- •4.3. Фізико – хімічні показники якості Визначення масової частки вологи
- •Лабораторна робота № 6 вторинна сировина масложирової промисловості
- •1. Мета роботи
- •2. Загальні положення
- •3. Матеріали і устаткування
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Органолептична оцінка якості
- •4.2. Фізико – хімічні показники якості Визначення масової частки вологи, сирого протеїну, золи
- •Лабораторна робота №7 Вторинна сировина молочної промисловості
- •1. Мета роботи
- •2. Загальні положення
- •3. Матеріали і устаткування
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Органолептична оцінка якості.
- •4.2 Фізико-хімічні показники якості Визначення вмісту сухих речовин
- •Визначення титрованої кислотності
- •Визначення активної кислотності
- •Визначення густини
- •Лабораторна робота № 8 вторинна сировина м’ясної і рибної промисловості
- •1. Мета роботи
- •2. Загальні положення
- •Список літератури
Визначення зараженості і забрудненості шкідниками
Для визначення зараженості і забрудненості шкідниками висівок з середньої проби виділяють наважку масою 1 кг. Наважку просіюють крізь сито № 056 з дротяної сітки вручну на протязі 2 хвилин при кругових рухах.
Для виявлення шкідників схід з сита висипають на біле скло аналізної дошки і перебирають вручну за допомогою шпателя. При цьому виділяють живих і мертвих шкідників (личинки, лялечки і т.п.) хлібних запасів.
Прохід крізь сито використовують для виявлення кліщів. Для цього з проходу крізь сито відбирають лопаткою з різних місць 5 наважок по 20 г кожна.
Наважки поміщають на чорне скло аналізної дошки, розрівнюють і злегка пресують за допомогою листа паперу або скла для отримання гладкої поверхні товщиною шару 1-2 мм.
Знявши папір або скло, поверхню висівок через 1 хвилину ретельно розглядають. Виниклі на поверхні висівок здуття і борідки проглядають за допомогою лупи для установлення наявності живих кліщів.
Температура аналізованих проб висівок повинна бути не нижче 18ºС. При температурі проб нижче за 18ºС перед визначенням зараженості їх слід відігріти до кімнатної температури 18-20ºС.
Оформлення результатів. Результати дослідження заносять у таблицю 1.1, порівнюють їх із вимогами ГОСТу, аналізують і роблять висновок щодо якості висівок.
Контрольні питання
1. За якими органолептичними показниками визначається якість висівок?
2. За якими фізико-хімічними показниками визначається якість висівок?
3. Як визначається вологість висівок?
4. Як визначається кислотне число жиру?
5. Як визначають масову частку сирого протеїну?
6. Як визначають масову частку сирого жиру?
7. Що таке кислотне число жиру?
Таблиця 1.1 - Оцінка якості пшеничних висівок
Показники |
Дослід |
Вимоги ГОСТу |
Органолептичні показники |
||
Зовнішній вигляд |
|
|
Запах |
|
|
Колір |
|
|
Фізико-хімічні показники |
||
Масова частка вологи, % |
|
|
Масова частка сирого протеїну, % |
|
|
Масова частка сирої клітковини, % |
|
|
Кислотне число жиру, мг КОН |
|
|
Кислотність, град |
|
|
Масова частка золи, % |
|
|
Маса металомагнітної домішки, мг в 1 кг висівок, часток розміром до 2 мм включно часток розміром понад 2 мм і з гострими краями |
|
|
Зараженість і забрудненість шкідниками хлібних запасів |
|
|
Висновок____________.
Література: /1, 2, 3/.
Лабораторна робота № 2 вторинна сировина цукрового виробництва
1. Мета роботи
1. Вивчення асортименту відходів та побічних продуктів переробки цукру.
2.Оцінка якості меляси за органолептичними та фізико-хімічними показниками.