Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України одеська національна академія харчових технологій

Кафедра товарознавства

та експертизи товарів

М Е Т О Д И Ч Н І В К А З І В К И

до виконання лабораторних робіт з курсу

“Товарознавство вторинної сировинин”

для студентів професійного напряму підготовки 030510 «Товарознавство і торговельне підприємництво» денної форми навчання

Затверджено

Радою спеціальностей

7.03051001, 7.03051002

прот. № 1 від 10.10.2011 р.

Одеса онахт 2012

Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт з курсу “Товарознавство вторинної сировини” для студентів професійного напряму підготовки 030510 «Товарознавство і торговельне підприємництво» денної форми навчання. Уклад. М.Р. Мардар, Л.О. Валевською - Одеса: ОНАХТ, 2012. – 43 с.

Укладачі М.Р. Мардар, канд. техн. наук, доцент

Л.О. Валевська, асистент

Відповідальний за випуск зав. кафедри товарознавства та експертизи товарів, д-р техн. наук, проф. Г. Ф. Козлов

Вступ

Мета викладання дисципліни

Важливим аспектом підвищення життєвого рівня населення нашої країни є забезпечення його продовольчими товарами високої якості з використанням біологічно-активних речовин, які в найбільшій кількості містяться у відходах та побічних продуктах виробництва.

Підвищення рівня комплексної переробки сировини та відходів виробництва харчової промисловості сприяє вирішенню такого важливого народногосподарського завдання, як найбільш повне задоволення потреб населення в продуктах харчування з найменшими затратами праці.

Виходячи з цього, метою навчальної дисципліни "Товарознавство вторинної сировини" є формування знань і навичок студентів щодо освоєння та передбачення найраціональнішого використання вторинних матеріальних ресурсів для виробництва високоякісних конкурентних товарів широкого вжитку, що надають можливість в майбутній праці приймати вірні товарознавчі та експертні рішення.

Завдання вивчення дисципліни

У результаті вивчення даної дисципліни студент повинен знати та вміти:

Знати:

- споживні властивості відходів та побічних продуктів, які утворюються під час переробки рослинної та тваринної сировини;

- технологічні етапи утворення вторинної сировини під час виробництва основної продукції;

- хімічний склад, біологічну цінність та яку роль вони відіграють в харчуванні людини;

Вміти:

- визначати та проводити експертизу вторинної сировини та надавати рекомендації щодо використання;

- формувати асортимент з підвищеною харчовою цінністю та покращенням смакових характеристик продуктів.

Лабораторна робота № 1 Вторинна сировина борошняно-круп'яного виробництва

1. Мета роботи

1. Вивчення асортиментну вторинної сировини борошняно-круп'яного виробництва

2. Оцінка якості борошняно-круп'яних виробів.