1.Зовнішній вигляд _________________________________________________

___________________________________________________________________

2. Консистенція ____________________________________________________

___________________________________________________________________

3. Колір ___________________________________________________________

___________________________________________________________________

4. Смак та запах ____________________________________________________

________________________________________________________________________________

6.4. Млинчики з повідлом рец. №1018

Найменування сировини	Витрати на 1 порцію		Витрати на 34 порцій
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Млинчики напівфабрикат	-	100
Повідло	50	50
Маса напівфабриката	-	150
Маргарин столовий	5	5
Маса смажених млинчиків	-	135
Цукрова пудра	5	5
Вихід	-	140

Технологічні вимоги до сировини:____________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Технологія приготування: На підсмажену сторну млинчика викласти фарш загорнути у вигляді у вигляді прямокутника, обсмажуємо з двох сторін на розігрітій сковорідці до утворення рум’яної кірочки на поверхні і в духову шафу на 5-6хв. Відпускаємо млинчики по 2шт на порцію з цукровою пудрою.

Вимоги до страви:

1.Зовнішній вигляд _________________________________________________

___________________________________________________________________

2. Консистенція ____________________________________________________

___________________________________________________________________

3. Колір ___________________________________________________________

___________________________________________________________________

4. Смак та запах ____________________________________________________

____________________________________________________________________

6.5. Манти з бараниною рец №1011.

Найменування сировини	Витрати на 1 порцію		Витрати на 34 порцій
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Борошно пшеничне	75	75
На підпил	5	5
Вода	30	30
Сіль	1	1
Маса тіста	-	100
Баранина (котлете м’ясо)	200	143
Цибуля ріпчаста	77	65
Перець червоний мелений	1	1
Сіль	1,5	1,5
Вода	20	20
Маса фаршу	-	228
Маса напівфабриката	-	328
Масло рослине	5	5
Оцет 3%	15	15
Вихід	-	315

Технологічні вимоги до сировини:____________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Технологія приготування: Із борошна, води і солі замішати круте тісто( вологістю 39%) накрити вологою тканиною та залишити на 40-60хв.

З готового тіста зробити валик та розподілити на шматочки масою 19-20г. і розкачати на коржики з тонкими краями. На середину викласти фарш і краї защепнути посередині, надаючи виробу округло овальної форми.

Для фаршу баранину нарізати кубиками, змішати з мілко нарізаною ріпчастою цибулею, додати сіль, перець, холодну воду та перемішати.

Манти викласти на змащену жиром решітку і варити на пару протягом 30хв. Відпускати по 5 штук на порцію(1шт – 60г) з оцтом і красним перцем.

Вимоги до страви: