День 37 Дата_______________

1. Приготування бутербродів.

2.Тривалість заняття: 6 годин

3. Мета заняття: закріпити практично-теоретичні знання з:

• Розрахунку сировини для приготування заданої кількості порцій страв;

• Організації робочого місця;

• Технології приготування страв;

• Економного використання сировини, електроенергії;

• Дотримання вимог санітарії, особистої гігієни;

• Дотримання правил техніки безпеки та охорони праці;

4.Матеріально – технічне оснащення робочого місця: електрична плита, вага настільна, шафа холодильна, сковороди, каструлі, ножі, розроблювальні дошки, тарілки, прибори, розливні ложки, сировина.

5.Зміст і послідовність виконання завдань:

1.Розрахувати набір сировини для виконання завдання;

2.Отримати необхідну сировину, посуд, інвентар;

3.Організувати робоче місце;

4.Виконати відповідне завдання;

5.Дати оцінку якості виконаному завданню;

6.Оформити звіт.

5.1. Здійснити розрахунки закладання сировини.

5.2. Приготувати, оформити та відпустити.

- грінки з часником;

- бутерброди «Грибочки»;

- грінки «Фантазія»;

- закриті бутерброди з сиром рец. № 21;

- закриті бутерброди з м’ясними гастрономічними продуктами рец. № 20.

6.Методичні вказівки щодо виконання і оформлення.

6.1. Грінки з часником

Найменування сировини	Витрати на 1 порцію		Витрати на 16 порцій
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Хліб житній	100	100
Масло вершкове	15	15
Тваринний жир	20	20
Зелень кропу	5	4
Листя салату	8	7
Сіль	2	2
Перець	0,01	0,01
Часник	2	1,5
Вихід	-	130

Технологічні вимоги до сировини:____________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Технологія приготування: Здійснити механічну обробку сировини. Житній хліб обсмажити на розігріті сковорідці з вершковим маслом з обох сторін до утворення золотистого кольору. В тваринний жир додати: сіль, перець, подрібнений часник та зелень кропу все ретельно перемішати та сформувати дві кульки. Обсмажені шматки хліба розрізати під кутом 45 градусів, викласти на листя салату поруч покласти кульки.

Вимоги до страви:

1.Зовнішній вигляд _________________________________________________

___________________________________________________________________

2. Консистенція ____________________________________________________

___________________________________________________________________

3. Колір ___________________________________________________________

___________________________________________________________________