4.1.4. Надходження тепла від їжі, що остигає

Повна кількість теплоти, яка виділяється їжею, що остигає в обідніх залах підприємств харчування визначаються за формулою [6], Вт

, (4.6)

де m - середня маса всіх блюд, яка приходиться на одного відвідувача, приймається рівною 0,85 кг; - середня теплоємність блюд, приймається рівною 3,35 кДж/(кг∙К); t_пї - початкова температура блюд, що надходять в зал, t_пї=70°С; t_кї - кінцева температура блюд, t_кї=40°С; n - кількість посадкових місць, шт; τ - тривалість прийому їжі одним відвідувачем, для ресторанів τ=1год, їдалень без самообслуговування τ=0,5...0,75год, їдалень з самообслуговуванням τ=0,3год.

Явні тепловиділення складають 70...65% від повних, решта - надходять в зал у вигляді прихованої теплоти.

4.1.5. Надходження тепла від технологічного обладнання

Технологічне обладнання, яке розміщується в окремих приміщеннях громадських будівель різного призначення, як правило, є джерелом тепловиділень (пральні, торгові зали промислових магазинів, гарячі і кондитерські цехи підприємств харчування і т.д.). Тепловиділення від різного виду технологічного обладнання наведені в нормативній і довідковій літературі [2,5,7 та ін.].

В якості прикладу приведемо порядок розрахунку надходжень тепла від технологічного обладнання в гарячий цех підприємства харчування [6]. Величина

надходжень тепла залежить від виду місцевих відсмоктувачів, встановлених над технологічним обладнанням. В якості місцевих відсмоктувачів в гарячих цехах можливо застосовувати також кільцеві повітроводи, завіси, витяжні зонти і ін.

Частина тепла, яке надходить від обладнання, уловлюється місцевими відсмоктувачами, а решта тепла надходить в приміщення цеха. Загальну кількість тепла, яка надходить в цех від електричного обладнання при дії місцевої витяжної вентиляції, визначають за формулою, Вт

, (4.7)

де - установочні потужності обладнання відповідно модульованого, немодульованого і розташованого в роздавальному отворі, кВт; К₀ - коефіцієнт одночасності роботи електричного обладнання, для їдалень К₀=0,8; ресторанів і кафе К₀=0,7; К₃ — коефіцієнт завантаження обладнання, приймають за дод. 6; К_е - коефіцієнт ефективності місцевих відсмоктувачів, для МВО К_е=0,75; кільцевого повітроводу і завіси К_е=0,45.

Кількість одиниць кожного виду встановленого технологічного обладнання приймають за узгодженням з викладачем.

В продовольчих магазинах джерелом надходжень теплоти є холодильне обладнання – камери, вітрини, бонети. Холодильна вітрина довжиною 2 м виділяє близько 1 кВт теплоти. Кількість вітрин також приймають за узгодженням з викладачем.

Надходження теплоти від комп’ютерної техніки прийняти в розмірі 150 Вт на один комп’ютер.

4.1.6 Надходження тепла від поверхні гарячої води

Теплонадходження від поверхні гарячої води розраховується тільки для підприємств харчування.

З відкритої поверхні гарячої води теплота надходить в приміщення в явному і прихованому вигляді

, (4.8)

, (4.9)

де V_в - швидкість руху повітря в приміщенні, м/с, прийняти рівною швидкості з табл. 2.2; t_пов - температура поверхні води, °С, прийняти 100ºС; t_в - температура повітря, °С; F - площа поверхні випаровування, м², прийняти 1 м²; - інтенсивність випаровування води, кг/год (розрахунок наведено в розділі 4.2.3); І_п ентальпія пари, кДж/кг, визначається за формулою

, (4.10)

Якщо гаряча вода не переміщується і знаходиться в резервуарі в спокійному стані, то температура поверхні t_пов нижче середньої температури води t_сер:

tсер,°С	20	25	30	40	50	60	70	80	90	100
tпов,°С	18	23	28	37	45	51	58	69	82	97