Вариант 18.

1. Дефекты и болезни хлебных изделий ,причины возникновения и меры предупреждения

2. Сравнительная характеристика условий и сроков хранения винограда и других ягод. Какие способы применяют для удлинения сроков хранения и сокращения потерь.

3. Сравнительная характеристика конфет марципановых,помадных, и типа пралине по сырью, способам получения.Их ассортимент.

4. Характеристика прессованного чая ( плиточный и кирпичный). Хранение и экспертиза качества .

5. При приёмке в магазине капусты свежей белокочанной поздней обнаружены следующие дефекты (в % ): кочанов с сухим загрязнением-5а, механическим повреждением на глубине 2-3 облегающих листьев-5. Дайте заключение о качестве капусты.

Вариант 19.

1. Сущность усушки и черствения хлебных изделий. Способы замедления этих процессов. Сроки реализации хлеба.

2. Сравнительная характеристика условий и сроков хранения свежих семечковых и косточковых плодов. Какие способы применяются для удлинения сроков хранения и сокращения потерь.

3. Сравнительная характеристика карамелеобразного, полутвёрдого и тиражного ириса по форме, пищевой ценности, внешнему виду, структуре, экспертизе качества.

4. Классификация пряностей. Использование. Искусственные пряности и их смеси. Хранение и экспертиза качества пряностей.

5. В магазин поступил сахар-песок, имеющий следующие показатели : кристаллы однородные по строению , сахар-песок не сыпучий, слегка липнет к рукам , белый , без блеска, сладкий, без посторонних привкусов, растворимость полная, раствор прозрачный, содержание сахарозы- 99,75%, влажность- 0,24%, содержание редуцирующих веществ- 0,09. Определите вид и качество сахара по стандарту, можно ли на основании указанных показателей получить сертификат соответствия., если нет то почему?

Вариант 20.

1. Дефекты и болезни хлебных изделий ,причины возникновения и меры предупреждения.

2. Сравнительная характеристика условий и сроков хранения винограда и других ягод. Какие способы применяют для удлинения сроков хранения и сокращения потерь.

3. Сравнительная характеристика конфет марципановых,помадных, и типа пралине по сырью, способам получения.Их ассортимент.

4. Характеристика прессованного чая ( плиточный и кирпичный). Хранение и экспертиза качества .

5. При приёмке в магазине капусты свежей белокочанной поздней обнаружены следующие дефекты (в % ): кочанов с сухим загрязнением-5а, механическим повреждением на глубине 2-3 облегающих листьев-5. Дайте заключение о качестве капусты.

Вариант 21.

1. Сравнительная характеристика зерна пшеницы, гречихи и бобовых культур по строению, химическому составу и использованию.

2. Сравнительная характеристика свежих картофеля и яблок по потребительским свойствам, требованиям к качеству при экспертизе, условиям и продолжительности хранения.

3. Сравнительная характеристика потребительских свойств всех видов сахара. Чем обусловлено различие.

4. Классификация плодово-ягодных и овощных соков. Особенности приготовления, экспертиза качества, хранение.

5. При приёмке в магазине лука репчатого (сорт Арзамасский острый) в среднем образце обнаружены следующие дефекты ( в%): треснувшие луковицы с длиной пера от 15 до 20 см-6; частично оголённые-5, луковицы с шейкой длиной от 5 до 10 см-5, с недостаточно подсохшей шейкой-0.8. Дайте заключение о качестве лука.