Вариант 14.

1. Сущность усушки и черствения хлебных изделий. Способы замедления этих процессов. Сроки реализации хлеба.

2. Сравнительная характеристика условий и сроков хранения свежих семечковых и косточковых плодов. Какие способы применяются для удлинения сроков хранения и сокращения потерь.

3. Сравнительная характеристика карамелеобразного, полутвёрдого и тиражного ириса по форме, пищевой ценности, внешнему виду, структуре, экспертизе качества.

4. Классификация пряностей. Использование. Искусственные пряности и их смеси. Хранение и экспертиза качества пряностей.

5. В магазин поступил сахар-песок, имеющий следующие показатели : кристаллы однородные по строению , сахар-песок не сыпучий, слегка липнет к рукам , белый , без блеска, сладкий, без посторонних привкусов, растворимость полная, раствор прозрачный, содержание сахарозы- 99,75%, влажность- 0,24%, содержание редуцирующих веществ- 0,09. Определите вид и качество сахара по стандарту, можно ли на основании указанных показателей получить сертификат соответствия., если нет то почему?

Вариант 15.

1. Сходства и различия круп из пшеницы и ячменя по производству, химическому составу, требованиям к качеству при экспертизе, продолжительности хранения.

2. Сравнительная характеристика свежей и квашеной капусты по потребительским свойствам, требованиям к качеству при экспертизе и срокам хранения.

3. Сравнительная характеристика варенья, джема, конфитюра по сырью способам получения, внешнему виду, экспертизе качества и условиям хранения.

4. Классификация виноградных и плодовых вин по срокам выдержки, качеству, технологии производства и составу.

5. При приёмке в магазине капусты свежей белокочанной поздней обнаружены следующие дефекты (в % ): кочанов с сухим загрязнением-5а, механическим повреждением на глубине 2-3 облегающих листьев-5. Дайте заключение о качестве капусты.

Вариант16.

1. Сходства и различия крупы овсяной недроблёной шлифованной, плющенной и овсяных диетических продуктов по производству, требованиям к качеству при экспертизе, продолжительности хранения.

2. Сравнительная характеристика отдельных корнеплодов по потребительским свойствам, требованиям к качеству при экспертизе и срокам хранения.

3. Сравнительная характеристика карамели в зависимости от рецептуры, способа приготовления, наличия начинки, требований к экспертизе качества.

4. Сравнительная характеристика рома, виски, коньяка. Экспертиза качества.

5. При приёмке в магазине в ящике массой 20 кг с развесными макаронами из муки в/с гр. А диаметром 6 ммобнаружено :1 кг макарон длиной 10-13 см; 0,5 кг макарон длиной 3-4 см. Определите вид и дайте заключение о качестве макарон.

Вариант 17.

1. Сравнительная характеристика крупы из овса и ячменя по способам производства, химическому составу, требованиям к качеству при экспертизе и продолжительности хранения.

2. Сравнительная характеристика свежего и сушёного винограда по потребительским свойствам, требованиям к качеству при экспертизе , товарным сортам , условиям и срокам хранения.

3. Сравнительная характеристика помадной и карамельной массы по рецептуре, способу получения, структуре, экспертизе качества и условиям хранения.

4. Классификация ликёроводочных изделий . Особенности производства. Характеристика отдельных видов. Хранение.

5. Средний образец от партии томатов, поступивших в магазин, имеет следующие отклонения по качеству в %: перезревших м в связи с этим раздавленных-4, с лёгкими опробковевшими образованиями на поверхности-2 %, размером менее 4 смпо наибольшему поперечному диаметру( для плодов округлой и округло-плоской формы- 3%) ,плодов с не зарубцевавшимися трещинами- 3%. Остальные показатели качества отвечают требованиям стандарта. В качественном удостоверении указано 95% стандарта, 5 % нестандарт. Дайте заключение о качестве. Возможна ли приёмка таких томатов?