Вариант 7.

1. Сравнительная характеристика пшеничной и ржаной муки по способам производства, сортам , использованию, требованиям к качеству, экспертизе.

2. Условия и сроки хранения плодоовощных консервов. Дефекты, причины и методы предупреждения , С какими дефектами консервы допускаются и не допускаются к реализации.

3. Сравнительная характеристика печенья сахарного и затяжного по рецептуре, процессу производства, внешнему виду , свойствам. Экспертиза качества.

4. Специальные виноградные вина. Особенности производства, категории ,типы, марки. Хранение.

5. В магазин поступила партия вермишели высшего сорта в количестве 25 ящиков по 20 кг. При оценке качества было установлено, что содержание крошки составило 7 %, кислотность- 3,7 град Т, содержание деформированных изделий- 3.5%. Определите массу среднего образца и сделайте заключение о качестве вермишели.

Вариант 8.

1. Сравнительная характеристика пшеничной и ржаной муки по химическому составу, хлебопекарным свойствам, ассортименту. и требованиям к качеству при экспертизе.

2. Условия и сроки хранения сушёных плодов и овощей. Дефекты, причины и методы предупреждения , С какими дефектами сушёные плоды и овощи допускаются и не допускаются к реализации.

3. Отличительные особенности восточных сладостей мучных, типа конфет и типа карамели. Ассортимент, экспертиза качества, упаковка и хранение.

4. Особенности производства шампанского, наименования и марки. Сущность процесса шампанизации. Экспертиза качества.

5. В магазин поступила партия вермишели высшего сорта в количестве 25 ящиков по 20 кг. При оценке качества было установлено, что содержание крошки составило 7 %, кислотность- 3,7 град Т, содержание деформированных изделий- 3.5%. Определите массу среднего образца и сделайте заключение о качестве вермишели.

Вариант 9.

1. Ассортимент хлебных изделий из смеси пшеничной и ржаной муки высшего, первого и второго сортов. Принципы классификации по рецептуре теста, назначению, способу выпечки.

2. Режимы хранения картофеля в лечебный период, период охлаждения и покоя. Их обоснование. Меры по предупреждению прорастания картофеля в весенний период.

3. Сходство и различие тортов и пирожных по рецептуре, отделке, видам выпеченных полуфабрикатов, экспертизе качества. Условия и сроки хранения.

4. Классификация и ассортимент пива. Экспертиза качества. Хранение ,дефекты.

5. Вино имеет следующие показатели : спирт- 14%, сахар- 0,2 г/ мл, цвет золотистый, вкус с лёгкой горчинкой с ореховым привкусом. Установите группу, категорию и тип вина. Рассчитайте, устойчиво ли вино при хранении.

Вариант 10.

1. Сравнительная характеристика простых, улучшенных и диетических видов хлеба из пшеничной муки по потребительским достоинствам .

2. Сравнительная характеристика условий и сроков хранения отдельных видов цитрусовых и тропических плодов. Какие способы применяют для удлинения сроков хранения и сокращения потерь.

3. Сравнительная характеристика пряников сырцовых и заварных по способу производства, отделке поверхности, форме, размеру, экспертизе качества, продолжительности хранения.

4. Сравнительная характеристика кофе молотого и растворимого. Фальсификация кофе и методы её обнаружения. Хранение.

5. В магазин поступила партия яблок сорта Белый налив в ящиках по 25 кг. Масса партии 1 тонна. В сопроводительных документах значилось качество: стандарт – 96 %, нестандарт- 4%. При приёмочном контроле в объединённой пробе обнаружено наличие 3 кг яблок неоднородных по форме: 0.5 кг плодов загнивших, 1.5 кгплодов, повреждённых плодожоркой. Рассчитайте фактическое качество ( % стандартной , нестандартной продукции и отхода).