Практична робота №4

Тема:

Захист інформації в комп'ютерних мережах підприємств готельного і ресторанного бізнесу

Завдання на виконання практичної роботи

ВИВЧЕННЯ "ВАСК-ОРРІСЕ" СИСТЕМИ ПАРУС-ХАРЧУВАННЯ

Заповнення словника "Продукти харчування".

Словник "Продукти харчування" заповнюється на підставі словника "Номенклатор товарів і послуг". Призначення: зберігає найменування продукіу, одиницю виміру цього продукту в меню, відпускну ціну, рахунок обліку, матеріально-відповідальну особу (МОВЛЯВ), доступну кількість продукту на складі, ціну списання, дату розрахунку ціни списання, норми відходів продукту по місяцях і тому подібне. Інформація словника буде використана вами в подальшій роботі, при створенні калькуляційних карт блюд і розрахунку їх вартості.

2.1.1. Заповните словник "Продукти харчування" продуктами, наявними на складі вашого ресторану "Магнолія". Для цього виконаєте послідовно наступні Дії:

• зайдіть в програму громадське "ПАРУС-харчування"

• відкрийте пункт меню "Словники" - підпункт "Продукти харчування";

-у панелі дерева каталогів (ліва частина вікна словника) активізуйте подвійним клацанням миші верх дерева словника - розділ Продукти харчування;

• клацніть правою кнопкою миші на розділі, виберіть з контекстного меню, що відкрилося, підпункт Додати;

• введіть назву нового підрозділу - "Бар"; повторите дії і створіть підрозділ "Інгредієнти для До/До";

- активізуйте подвійним клацанням мишки підрозділ "Інгредієнти для До/До" в дереві каталогів;

• перейдіть в праву верхню панель словника "Продукти харчування";

- додайте за допомогою контекстного меню новий продукт: правою

клавішею мишки Додати. У формі додавання продукту, у вкладці Найменування, виберіть в полі Номенклатор із словника "Номенклатор товарів і послуг" назву продукіу Чай пакетований (см. рис. 7.1); автоматично заповняться при цьому поля Найменування, Маска артикулу і Одиниці виміру. Проте, поле Найменування можна змінити, введіть, наприклад, в це поле найменування продукіу Яіхіоп бергамот. Також можна змінити одиницю виміру продукту в меню на іншу, що є похідною для одиниці виміру продукту на складі;

- перейдіть у вкладку Ціни списання. Виставіть для продукту живлення рахівниць обліку 281, матеріально-відповідальна особа - Магнолія (см. рис. 7.2). Ціну можете не виставляти, оскільки вона буде розрахована далі автоматично на

підставі ціни приходу цього продукту в журналі обліку господарських операцій, заповненому вами в попередній роботі;

натисніть кнопку Записати.

Якщо необхідно внести зміни до доданого запису, правою клавішею мишки викликаємо контекстне меню і виберіть Виправити.

2. Аналогічним чином самостійно створіть продукти харчування чай Liptonі чай Аhmad. Можете створювати їх, використовуючи в контекстному меню підпункт Розмножити. Потім знову виділите в списку продуктів КІ8ІОП бергамот. Перейдіть в праву нижню панель словника "Продукти харчування" під назвою Список взаємозамінних продуктів. Додайте по черзі продукти для заміни, при цьому введіть пріоритет чаю Lipton 1 (вищий), а пріоритет чаю Ahmad - 2 (см. рис. 7.3).

3. Аналогічним чином самостійно створіть інші продукти живлення, що поступили на склад вашого ресторану (відповідно до попередньої роботи таблиці.6.2. стор. 12). Обов'язково у вікні Продукт живлення: Додавання, у вкладці Ціни списання заповнюємо Рахунок - 281 і Матеріально-відповідальна особа - ресторан "Магнолія".

4. Виконаєте операцію розрахунку ціни і залишку (кількості на складі) продуктів харчування, що поступили. Для цього виконаєте послідовно наступні дії:

- активізуйте основну теку ліворуч "Продукти харчування", клацнути на ній правою клавішею миші і встановити параметр "Від поточної усе"

-у правому верхньому вікні в контекстному меню виберіть підпункт Розрахунок ціни і залишку по продуктах в поточному розділі.

• У параметрах розрахунку ціни списання виставіть дату вступу продуктів, натисніть Встановити;

Створення калькуляційних карт

Словник "Калькуляційні карти" зберігає назва блюда і його склад, при заповненні складу формується (калькулюється) ціна блюда за цінами його складових.

2.2.1. Створіть калькуляційну карту (До/К) блюда - "Суп з шпинатом".

2.2.1.1. Для створення До/До блюда "Суп з шпинатом" виконаєте послідовно наступні дії:

- відкрийте пункт меню "Словники" - підпункт "Калькуляційні карти"; у панелі дерева каталогів (ліва частина вікна словника) активізуйте подвійним клацанням миші верх дерева словника - розділ Калькуляційні карги;

• клацніть правою кнопкою миші на розділі, виберіть з контекстного меню, що відкрилося, підпункт Додати; введіть назву нового підрозділу - "Супи"; повторите дії і створіть підрозділи "М’ясні блюда", "Салати", "Напої", "Десерти"; активізуйте подвійним клацанням миші підрозділ "Супи" в дереві каталогів;

• у полі № позиції автоматично з'явиться порядковий номер позиції До/До -

і;

• у полі Дата позиції також автоматично з'явиться дата дії позиції До/До - поточна дата; ви можете змінити її вручну;

- поле Напівфабрикат міститиме номер До/До, у разі, якщо реєстрована позиція є напівфабрикатом. Заповнюється за допомогою словника "Калькуляційні карти", для продукту харчування не заповнюється;

- поле Найменування містить найменування продукту харчування або напівфабрикату. Для позиції, яка є продуктом харчування, заповнюється за допомогою словника "Продукти харчування". Для позиції, яка є напівфабрикатом, заповнюється автоматично при заповненні поля Напівфабрикат;

• поле Ед. виміри містить одиницю виміру позиції. Заповнюється автоматично при заповненні поля Напівфабрикат або поля Найменування і недоступно для зміни;

• поле Кількість містить кількість продукту харчування (напівфабрикату), необхідного для калькуляції. Заповнюється вручну. Фактично для більшості інгредієнтів являється вагою або об'ємом брутто (окрім похідних одиниць виміру інгредієнтів);

- поле Нетто містить кількість продукту харчування, яке безпосередньо потрапляє в готовий продукт. Заповнюється вручну;

• прапорець (чеккер, опція) Включати нетто в масу блюда - при відміченому (активному) перемикачі значення поля Нетто позиції підсумовуватиметься в полі Вихід готового блюда До/До (см. рис. 7.4);

• поля Ціна (у валюті і в грн.) і Сума (у валюті і в грн.) містять відпускну ціну продукту харчування (напівфабрикату) за одиницю у валютному еквіваленті і в гривнах відповідно (значення переносяться з До/До для напівфабрикату або із словника "Продукти харчування" для продукту харчування), і відпускну ціну продукту харчування (напівфабрикату) за кількість, використовувану в калькуляції, (обчислюється автоматично згідно зі значеннями полів Ціна і Кількість);

• поле Торговельна націнка містить значення торговельної націнки. Заповнюється вручну. Наприклад, значення 2 відповідає націнці на цю позицію До/До 200 %.

Натисніть кнопку Записати.

2.2.1.3. Аналогічним чином самостійно створіть інші позиції специфікації До/До (см таб. 7.1). Зверніть увагу на необхідність перерахунку кількості брутто для продуктів харчування з похідною одиницею виміру (сакз - бут. 0.72 л., чиста вода - бут. 6 л.) або із закупівельною одиницею виміру, що відрізняється порядком (перець чорний мелений - грам) від кількості цього продукту, вказаного в таблиці інгредієнтів. Необхідно приводити кількість брутто до кількості - довше від похідної одиниці виміру, для відповідності вартості інгредієнта його кількості в До/К. Н-р, одиниця вимір сакз - пляшка 0,72л, в таблиці 7.1. вказано брутто - 0,05, т.е для заповнення поля Кількість у