Юшка з риби
Продукти:
Судак 500 г
Дрібна риба 500 г
Картопля 500 г
Цибуля 80г
Лавровий листок 2г
Перець горошок 5г
Вихід 1500г
Приготування:
Судак і дрібну рибу (йоржі, окуні) обчищають, промивають і зрізують м'ясо з кісток. Кістки заливають 2 л холодної води і варять 1 год. Потім додають цибулю, лавровий лист, Перець, сіль і продовжують варити ще 30 хвилин. Зварений бульйон проціджують, кладуть в нього обчищену, нарізану картоплю, доводять до кипіння, кладуть відокремлене від кісток риб'яче м'ясо і варять до готовності. Подаючи на стіл, юшку посипають зеленню петрушки.
Карасі в сметані
Продукти:
Карась 600 г
Вершкове масло 40 г
Сухарі пшеничні 20 г
Борошно 25 г
Сметана 400 г
Картопля 1000г
Олія 100 г
Вихід 1500г
Приготування:
Карасі потрошать, розрізуючи черевце від голови до анального отвору, виймають нутрощі, видаляють зябра, але голову залишають. Випотрошені карасі старанно промивають холодною водою, добре обтирають рушником, натирають сіллю, посипають перцем, обкачують у борошні, кладуть на сковороду з розтопленим маслом і обсмажують в обох боків до рум'яного кольору. Смажені карасі кладуть на сковороду з білого металу, попередньо змащену маслом, кругом обкладають нарізаною кружальцями смаженою картоплею, заливають сметаною, посипають сухарями, додають трохи масла і ставлять в духовку запікатись.
Крученики волинські
Продукти:
Яловичина(1сорт) 500 г
Капуста 1000г
Вершкове масло 40г
Сало 100 г
Борошно 25г
Томат-пюре 65г
Цукор 30г
Гіркий перець 10г
Вихід 1500г
Приготування:
М'якоть яловичого м'яса нарізують тонкими широкими кусочками, солять, посипають перцем, кладуть у сотейник з розігрітим маслом, накривають кришкою і тушкують до півготовності. Шатковану свіжу або квашену капусту тушкують, заправляють злегка обсмаженою цибулею і сіллю за смаком (до квашеної капусти додають цукор). Підготовлену капусту накладають товстим шаром на кусочки напівтушкованого м'яса, обкладають її з усіх боків тонкими шматочками сала, все разом зв'язують ниткою, кладуть у сотейник так, щоб крученики не торкались один одного, підливають бульйону, ставлять у духовку і запікають їх до рум'яного кольору, періодично поливаючи бульйоном чи власним соком.
Свинина з чорносливом
Продукти:
Свинина 600 г
Черства булка 80 г
Чорнослив 250 г
Вершкове масла 30г
Цукор 40г
Оцет 50г
Сіль 15г
Перець горошок 8г
Лавровий листок 2г
Картопля 1000г
Олія 30г
Вихід 1600г
Приготування:
Промиту свинину відокремлюють від кісток, солять, обсмажують до рум'яного кольору на добре розігрітому маслі, кладуть у каструлю, заливають оцтом і водою (3 склянки води 0,5 склянки оцту), додають запашного перцю і лаврового листу. Посудину накривають покришкою і тушкують свинину до готовності, перевертаючи її через кожні 8 — 10 хвилин, щоб не пригоріла. Чорнослив промивають, варять до готовності і протирають крізь сито. Черству булку труть на тертці, злегка підсмажують на маслі, змішують з протертим чорносливом, цукром і доливають соку, в якому тушкувалась свинина. Все добре проварюють, протирають крізь сито, доводять до кипіння і заливають свинину, нарізану тонкими шматочками. Готову свинину подають з смаженою картоплею.