Баранина з квасолею
Продукти:
Баранина 1000г
Квасоля 200г
Сало 50г
Цибуля 100г
Вихід 1000г
Приготування:
Окіст баранини промивають, видаляють з нього кістки, змащують жиром, кладуть на сковороду або жаровню і смажать у духовці. Чищену цибулю нарізують кружальцями. Квасолю попередньо замочують, а потім варять. Коли м'ясо при обсмажуванні пустить сік, його солять, посипають перцем, кладуть з одного боку підготовлену цибулю, а з другого — зварену квасолю і продовжують смажити до готовності, періодично поливаючи соком і жиром, в якому баранина смажиться. Готову баранину нарізують порціями і подають з квасолею, поливаючи соком, який утворився при смаженні.
Картопляна запіканка з м’ясом
Продукти:
Картопля 1000г
Свинина 150г
Жир 40г
Яйця 1шт.
Цибуля 100г
Гіркий перець 10г
Сухарі 20г
Вершкове масло 40г
Вихід 1000г
Приготування:
Картоплю обчищають, відварюють, протирають крізь сито, солять і заправляють сирими яйцями. М'ясо промивають, видаляють кістки, нарізують кубиками, тушкують до готовності, пропускають через м'ясорубку і заправляють січеною, злегка підсмаженою цибулею, меленим перцем і сіллю. Половину підготовленої картоплі кладуть рівним шаром у змащений жиром і посипаний сухарями сотейник або каструлю. Зверху картоплі кладуть заправлений м'ясний фарш, а потім решту картоплі, вирівнюють поверхню, змащують яйцем, посипають сухарями і запікають в духовці. При подачі на стіл запіканку нарізують порціонними кусками, розкладають на тарілки і поливають розігрітим вершковим маслом.
Деруни
Продукти:
Картопля 1000г
Цибуля 100г
Яйця 2шт.
Борошно 40г
Сіль
Перець чорний мелений
Олія
Вихід 1000г
Приготування:
Картоплю очищують і труть на маленьку терку разом з цибулею. Картоплю і цибулю труть по черзі, щоб картопля не потемніла. Додають яйця, борошно, сіль, перець і все добре перемішують. Жарять на олії як оладки. Подають гарячими з сметаною.
Голубці з м’ясом
Продукти:
Яловичина 1000г
Капуста 1000г
Рис 100г
Цибуля 100г
Вершкове масло 40г
сіль, перець Для соусу:
Сметана 100г
М'ясний бульйон 250г
Борошно 25г
Вершкове масло 25г
Вихід 1500/350г
Приготування:
З невеликої головки капусти знімають верхні листки, промивають, вирізують качан, кладуть у киплячу підсолену воду й варять до напівготовності 15 – 20 хвилин, потім головку виймають, охолоджують і розбирають на окремі листки. Товсті жилки зрізують або розбивають сікачем. М'ясо пропускають крізь м'ясорубку, додаючи припущений рис, пасеровану ріпчасту цибулю, перець, сіль, добре розмішують, кладуть на підготовлені листки капусти, краї їх згортають і надають голубцям прямокутної форми. Голубці укладають у сотейник або каструлю, заливають сметанною підливою й тушкують у духовці до готовності. Приготування сметанної підливи. Борошно пасерують на вершковому маслі так, щоб воно не змінило кольору, додають сметану, змішують, розводять гарячим бульйоном, проварюють 8 – 10 хвилин на малому вогні, солять, проціджують, доводять до кипіння й заправляють вершковим маслом.
