Зелений борщ

Продукти:

Свинина 500г

Буряк 250г

Картопля 600г

Морква 80г

Корінь петрушки 80г

Цибуля 80г

Щавель 300г

Шпинат 300г

Яйця 2шт.

Сметана 100г

Цукор 30г

Оцет 25г

Вершкове масло 40г

Зелена цибуля 80г

Зелень кропу 20г

Лавровий листок 2г

Вихід 2000г

Приготування:

Свинину варять до готовності, нарізують порціями, а бульйон проціджують. Буряки шаткують соломкою, солять, збризкують оцтом, добре розмішують і тушкують до готовності, додаючи цукор і бульйон. Обчищені корені моркви і петрушки та цибулю нарізують соломкою, злегка обсмажують і змішують із злегка підсмаженим борошном. У підготовлений киплячий бульйон кидають картоплю, варять 10—15 хвилин, додають тушковані буряки, підсмажені моркву, петрушку, цибулю і борошно, перебрані, промиті і дрібно посічені шпинат та щавель, запашний перець, лавровий лист, сіль і варять до готовності. В тарілки, розливаючи борщ, кладуть варену свинину, варені яйця, сметану, посипають зеленню кропу і дрібно посіченою зеленою цибулею.

Борщ з карасями

Продукти:

Карась 500г

Капуста 400 г

Морква 80г

Корінь петрушки 80г

Корінь пастернаку 80г

Картопля 400 г

Цибуля 80г

Буряк 250 г

Квасоля 70г

Томат-пюре 75г

Оцет 45г

Сушені гриби 20 г

Олія 50г

Лавровий листок 5г

Зелень петрушки 10г

Вихід 2000г

Приготування:

Промиті гриби варять до готовності, відкидають на сито, шаткують соломкою, а відвар проціджують. Квасолю попередньо розмочують і варять до півготовності. Обчищене і промите коріння моркви, петрушки, пастернаку і ріпчасту цибулю нарізують соломкою і злегка обсмажують. Буряки шаткують соломкою і тушкують разом з томатом і буряковим квасом до півготовності. У киплячий грибний відвар засипають напівтушені буряки, нарізану часточками картоплю, обсмажені цибулю і коріння, шатковану капусту, зварені гриби, квасолю з відваром, підсушене борошно, лавровий лист, запашний перець, солять і варять до готовності овочів. У готовий борщ кладуть смажені карасі і доводять його до кипіння. Розлитий в тарілки борщ посипають нарізаною зеленню петрушки.

Капусняк запорізький

Продукти:

Свинина 400 г

Квашена капуста 600 г

Картопля 400 г

Пшоно 40г

Морква 80г

Петрушка 80г

Пастернак 80г

Селера 80г

Цибуля 65г

Вершкове масло 40г

Сало 50 г

Сметана 100г

Лавровий листок 5г

Зелень петрушки 20г

Вихід 1500г

Приготування:

Відварюють свинину. Віджату квашену капусту тушкують до напівготовності, додаючи жир і бульйон. Нарізані соломкою коріння моркви, петрушки, пастернаку, селери і цибулю злегка підсмажують на маслі.  Пропущене через м'ясорубку свиняче сало розтирають у ступці разом з посіченою цибулею, зеленню петрушки і промитим пшоном.  У проціджений бульйон кладуть нарізану кубиками картоплю, варять 10—15 хвилин, додають напівтушковану капусту, розтерте з салом і зеленню пшоно, лавровий лист, перець, злегка підсмажене коріння і варять до готовності. Подаючи на стіл, в капусняк кладуть порцію вареної свинини, сметану і посипають зеленню петрушки.