Лабораторная работа №5 свойства жиров
Опыт №1. Растворение жира
В пробирку вносят 2-3 капли жира (масла). Добавляют 0,5 – 1 мл бензина, перемешивают. Жир растворяется. Вместо бензина в качестве растворителя можно использовать диэтиловый эфир, бензол, ацетон и др. растворители. В некоторых растворителях (этиловый спирт) жир растворяется только при нагревании.
Опыт №2. Получение эмульсии жира с водой
1) Нестойкая эмульсия
В пробирку вносят 3-5 мл воды, приливают 0,5 мл масла и взбалтывают.
2) Стойкая эмульсия
К 2-3 мл воды приливают 0,5 мл масла, 3-5 капель 1%-ного раствора питьевой соды и взбалтывают. Эмульсия получается стойкой за счет образования мыла, являющегося хорошим эмульгатором.
Опыт №3. Омыление жира
В пробирку вносят 0,5 мл масла, 3-5 мл спиртового раствора щелочи и осторожно нагревают, непрерывно перемешивая встряхиванием. Нагревание нужно начинать с верхней части раствора, иначе жидкость может выбросить.
В результате образуется жидкое мыло, которое разливают на 3 пробирки для проведения следующих опытов.
1) Высаливание мыла
В пробирку с жидким мылом приливают 1-2 мл насыщенного раствора хлористого натрия. Наблюдают выпадение осадка (высаливание мыла).
2) Получение нерастворимых мыл кальция
В следующую пробирку с жидким мылом прибавляют 0,5-1 мл раствора хлористого кальция. Наблюдают выпадение осадка.
3) Разложение мыла минеральными кислотами
В третью пробирку с жидким мылом прибавляют несколько капель 10%-ного раствора серной или соляной кислоты. Происходит выделение свободных жирных кислот.
Напишите уравнения всех проведенных вами реакций.
Опыт №4. Определение непредельности жира
В свободных и связанных с глицерином жирных кислотах некоторых жиров, в особенности масел, имеются ненасыщенные связи, благодаря которым жиры способны присоединять галогены.
В пробирку вносят 5 капель растительного масла. 0,5 мл бромной воды и тщательно взбалтывают. Происходит обесцвечивание бромной воды.
Контрольные вопросы
Липиды: классификация, функции.
Ацилглицеролы: предельные и непредельные высшие карбоновые кислоты, входящие в состав жиров.
Свойства ацилглицеролов, их классификация, природные жиры.
Химически е свойства омыляемых жиров.
Воски: строение и свойства.
Фосфоацилглицеролы: строение, свойства.
Гликолипиды: строение, свойства.
Почему сливочное масло быстро портится при хранении на воздухе при комнатной температуре, а свойства маргарина в аналогичных условиях меняются мало?
Почему при добавлении избытка брома к жидкому жиру он затвердевает?
Тема 6. Минеральные вещества организма и их обмен
Для нормального роста и выполнения биологических функций человеку и животным необходим целый ряд неорганических элементов. Их можно разделить на 2 класса: макроэлементы и микроэлементы. Макроэлементы, к которым относятся Ca, Mg, Na, K, P, Cl требуются организму в относительно больших количествах (несколько грамм в сутки). Так, кальций и фосфор служат структурным компонентом неорганического вещества костей Ca3(PO4)2, ионы кальция Са+2 играют роль важных регуляторов в цитозоле клетки, а фосфор в форме фосфата играет важную роль в системе переноса энергии.
Суточная потребность в микроэлементах не превышает нескольких миллиграммов, т.е. сопоставима с потребностью в витаминах. В пище животных обязательно должно содержаться около 15 микроэлементов, большинство из них является кофакторами или простетическими группами ферментов (Fe, Cu, I, Mn, Zn, Co, Mo, Se, V, Ni, Cr, Sn, F, Si, As).
В состав костной ткани входит вода (50%), органические (28%) и неорганические (22%) вещества. Cреди последних большую часть составляет фосфат кальция (85%) и в значительно меньших количествах содержатся карбонат кальция, фосфат магния и фторид кальция.