Лабораторна робота № 25

Тема 25. Вивчення технології виготовлення вівсяних пластівців.

Мета роботи. Ознайомлення з технологією виробництва пластівців з неварений крупи, методикою складання технологічного балансу, характеристикою пластівців.

Попередні зауваження. Вівсяні пластівці Геркулес отримують з вівсяного ядра вищого сорту. Процес виробництва слід вести без зайвих переміщень пластівців, так як це може привести до їх дроблення.

Лабораторна схема виробництва пластівців включає трієр або розсів-аналізатор для відбору кормової дробленки. Для шліфування ядра застосовують шліфувальний станок або установку ТМ-05. Крупу контролюють в розсіві-аналізаторі і аспіраторі, і до сплющення обробляють в пропарювачі . Для рівномірного розподілу вологи по всьому її об'єму крупу поміщають в посудину на 25 ... 30 хв. Вологість крупи, що спрямовується на сплющення, не повинна перевищувати 13 .. .14%.

Сплющувати крупу найкраще в сплющувальному верстаті. Однак можна використовувати також вальцьові верстати. Зазор між вальцями необхідно встановлювати 0,30 ... 0,45 мм, окружна швидкість вальців 2,5 ... 3 м / с

Поліровка			Контроль		Крупа					Лузга		Мучка
пер­ше	друге	трете	крупа	лузга	№1	№2	№ 3	№4	№5
				5,5
				4,0
				3,0
				2,0
													6,0
													5,0
70,5													4,0
	66,5												4,0
													4,0
		62,5											3,5
			59,0										2,0
					20	10	12	8	7				4,5
											10		33,0
					20	10	12	8	7		10

Вологість пластівців після сушіння й охолодження не повинна перевищувати 12%.

Порядок виконання роботи. Викреслюють лабораторну схему процесу виробництва вівсяних пластівців Геркулес і таблицю технологічного балансу. Відповідно до методики виробництва вівсяної не подрібненої крупи слід отримати цілу не дроблену вівсяну крупу. Можна також використовувати крупу, отриману для інших цілей.

Зразок крупи масою 150 г пропускають через трієр і розсів-аналізатор або тільки через одну з цих машин для відбору кормової дробленки і кормових відходів. Шліфування проводять до повного видалення алейронового шару. Продукти шліфування розсортовують в розсіві-аналізаторі і аспіраторі для виділення мучки і дробленки, що утворилися в шліфувальному станку.

Підготовлену крупу пропарюють при тиску пари 0,05 МПа протягом 2 ... 3 хв. і поміщають в посудину на 25 ... 30 хв. Після закінчення цього часу крупу направляють на плющення. Отримані вологі і теплі пластівці підсушують і охолоджують. Всі продукти зважують, їх кількість виражають у відсотках до вихідної наважки, результати записують в таблицю балансу.