Анализ производственной структуры оао «афпк «Жлобинский мясокомбинат»

В состав каждого предприятия входят производственные и непроизводственные подразделения, а также органы управления. Производственные подразделения включают основные и вспомогательные производства.

Основным называют производство, где непосредственно осуществляется процесс превращения сырья и материалов в готовую продукцию, характерную для данного предприятия. На мясокомбинате к основному производству относится убой скота и разделка туш, переработка жиров, шкур, кишок и других продуктов убоя скота, колбасное, консервное и другие производства, связанные с переработкой мяса.

Вспомогательное производство представляет собой производство, предназначенное для технического обслуживания и материального обеспечения основного производства (холодильное хозяйство, водоснабжение и канализация, ремонтные мастерские).

Цех - производственно административно обособленная часть предприятия, в которой изготавливается продукция или выполняется определенная стадия производственного процесса. Цех может состоять из нескольких производственных участков, особенно из тех, которые связаны между собой единством изготовления продукции. В цехе выполняют однородны по содержанию или назначению работы. Цех характеризуется территориальной и организационной обособленностью, однако хозяйственная самостоятельность его ограничена (цех не имеет своего текущего счета в банке, баланса, не может вступать в договорные и расчетные отношения с другими предприятиями ни от своего имени, ни от имени предприятия).

Цехи подразделяется на основные, вспомогательные и побочные.

К основным относятся цехи, где вырабатываю продукцию, определяющую назначение и профиль предприятия. Основными цехами мясокомбината являются мясожировой, колбасный, консервный, технических фабрикатов.

К вспомогательным цехам относятся цехи, которые обеспечивают условия, необходимые для нормальной работы всех подразделений предприятия, снабжают их энергией, осуществляют техническое обслуживание, ремонт и т.д. (электроцех, котельная, ремонтно-механический и др.).

В побочных цехах их отходов основного производств вырабатываю пищевую и техническую продукцию (из рога, кости и крови). К ним можно отнести санбойню.

1. Мясожирового корпуса в который входят:

• база предубойного содержания скота;

• цех первичной переработки скота;

• шкуропосолочный цех;

• цех пищевых жиров;

• кишечный цех;

• цех технической продукции;

• санбойня;

2. Холодильник, который подразделяется на:

• отделение термической обработки и хранения мяса;

• отделение термической обработки и хранения субпродуктов;

3. Мясоперерабатывающий корпус, состоящий из:

• сырьевого отделения;

• машинного отделения;

• упаковочно-термического отделения;

• консервного отделения;

В мясожировом корпусе

1. БПСС проверяет правильность оформления документации на поступающий скот, ведет журнал ветеринарного осмотра скота, дает заключения куда направить скот (санбойня или убойный цех).

2. Санитарная бойня.

Ветеринарный врач осуществляет ветеринарно-санитарную экспертизу мяса и мясопродуктов скота, поступающего на санитарную бойню.

3. Убойный цех.

Ветеринарные врачи осуществляет ветеринарно-санитарную экспертизу мяса и мясопродуктов. Ветеринарный техник осуществляет клеймение мяса по категориям и упитанности.

Техник трихинеллоскопист осуществляет исследование свинины на трихинеллез.

Холодильник подразделяется на отделение термической обработки и хранения мяса и отделение термической обработки и хранения субпродуктов.

Ветеринарный врач осуществляет контроль мяса и мясопродуктов, поступающих на холодильник. Осуществляет контроль температурно-влажностных режимов, санитарного состояния. Ветеринарный врач осуществляет контроль мяса и мясопродуктов, выпускаемых для реализации и оформляет соответствующие документы.

Мясоперерабатывающий цех состоит из следующих отделений: сырьевое, машинное, упаковочно-термическое и консервное.

В сырьевом отделении производится полное отделение мяса от кости, жиловка и посол мяса и мясопродуктов, изготовление полуфабрикатов.

В машинном отделении производят подготовку фаршей и формовку вареных, полукопченых колбас, сосисок и сарделек.

В отдельном помещении установлена линия по производству твердокопченых колбас.

В термическом отделении все виды выпускаемых колбас проходят термическую обработку и далее упакованные в полиэтиленовые ящики поступают в экспедицию для дальнейшей отгрузки.

Полуфабрикаты упакованные в полиэтиленовые ящики также поступают в экспедицию для дальнейшей отгрузки.

Консервное отделение.