- •Введение
- •I. Технологическая часть.
- •1. Технология приготовления. Корзиночки с салатом.
- •Приготовление:
- •Рассольник ленинградский.
- •Рыба, запеченная с помидорами и гарниром.
- •Начинка.
- •Морепродукты под майонезом.
- •Рыба запеченная с помидорами и гарниром .
- •Отпускается нарезанным кусочком на тарелке покрытой салфеткой.
- •Рыба, запеченная с помидорами и гарниром.
- •Желе из лимонов.
- •Торт бисквитно-фруктовый.
- •4. Технологические схемы приготовления блюд.
- •Торт бисквитно-фруктовый.
- •5.Технологические схемы приготовления блюд Рассольник ленинградский.
- •Приготовление рассольника.
- •II.Организационно-техническая часть Товароведная характеристика сырья
- •2.Организация рабочих мест при приготовлении блюд
- •3. Правила безопасности труда. Устройства машин. Плита электрическая эп – 7
- •Инвентарю, посуде Оборудование
- •III Заключение
- •Рассольник ленинградский.
- •Рыба, запеченная с помидорами и гарниром.
- •V. Список литературы
Торт бисквитно-фруктовый.
Наименование продуктов |
По рецептуре |
На 1 порцию |
На 10 порций |
|||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
брутто |
Нетто |
|
Мука |
930 |
930 |
93 |
93 |
930 |
930 |
Крахмал картофельный |
230 |
230 |
23 |
23 |
230 |
230 |
Сахар |
2180 |
2180 |
218 |
218 |
2180 |
2180 |
Меланж |
1900 |
1900 |
190 |
190 |
1900 |
1900 |
Эссенция |
13.8 |
13.8 |
1.38 |
1.38 |
13.8 |
13.8 |
Эссенция ромовая |
2.6 |
2.6 |
0.26 |
0.26 |
2.6 |
2.6 |
Коньяк или вино десертное |
65.6 |
65.6 |
6.56 |
6.56 |
65.6 |
65.6 |
Патока |
80 |
80 |
8 |
8 |
80 |
80 |
Кислота лимонная |
2 |
2 |
0.2 |
0.2 |
2 |
2 |
Желатин |
10 |
10 |
1 |
1 |
10 |
10 |
Краситель |
10 |
10 |
1 |
1 |
10 |
10 |
Начинка фруктовая |
3790 |
3790 |
379 |
379 |
3790 |
3790 |
Фрукты в сиропе |
1310 |
1310 |
131 |
131 |
1310 |
1310 |
выход |
10000 |
10000 |
1000 |
1000 |
10000 |
10000 |
Письменная экзаменационная работа |
Лист |
|
|
Группа 0.1 |
|
5.Технологические схемы приготовления блюд Рассольник ленинградский.
Письменная экзаменационная работа |
Лист |
|
|
Группа 0.1 |
|
Письменная экзаменационная работа |
Лист |
|
|
Группа 0.1 |
|
Приготовление рассольника.
Письменная экзаменационная работа |
Лист |
|
|
Группа 0.1 |
|
Приготовление корзиночек с салатом.
Желе из лимонов.
Письменная экзаменационная работа |
Лист |
|
|
Группа 0.1 |
|
Письменная экзаменационная работа |
Лист |
|
|
Группа 0.1 |
|
Письменная экзаменационная работа |
Лист |
|
|
Группа 0.1 |
|
Письменная экзаменационная работа |
Лист |
|
|
Группа 0.1 |
|
Письменная экзаменационная работа |
Лист |
|
|
Группа 0.1 |
|