Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
План выполнения письменной экзаменационной рабо...docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
26.09.2019
Размер:
283.9 Кб
Скачать

Торт бисквитно-фруктовый.

Наименование

продуктов

По рецептуре

На 1 порцию

На 10 порций

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

Нетто

Мука

930

930

93

93

930

930

Крахмал картофельный

230

230

23

23

230

230

Сахар

2180

2180

218

218

2180

2180

Меланж

1900

1900

190

190

1900

1900

Эссенция

13.8

13.8

1.38

1.38

13.8

13.8

Эссенция ромовая

2.6

2.6

0.26

0.26

2.6

2.6

Коньяк или вино десертное

65.6

65.6

6.56

6.56

65.6

65.6

Патока

80

80

8

8

80

80

Кислота лимонная

2

2

0.2

0.2

2

2

Желатин

10

10

1

1

10

10

Краситель

10

10

1

1

10

10

Начинка фруктовая

3790

3790

379

379

3790

3790

Фрукты в сиропе

1310

1310

131

131

1310

1310

выход

10000

10000

1000

1000

10000

10000

Письменная экзаменационная работа

Лист

Группа 0.1


5.Технологические схемы приготовления блюд Рассольник ленинградский.

Письменная экзаменационная работа

Лист

Группа 0.1


Письменная экзаменационная работа

Лист

Группа 0.1


Приготовление рассольника.

Письменная экзаменационная работа

Лист

Группа 0.1


Приготовление корзиночек с салатом.

Желе из лимонов.

Письменная экзаменационная работа

Лист

Группа 0.1


Письменная экзаменационная работа

Лист

Группа 0.1

Рыба, запеченная с помидорами и гарниром.

Письменная экзаменационная работа

Лист

Группа 0.1

Приготовление гарнира.

Письменная экзаменационная работа

Лист

Группа 0.1

Торт бисквитно-фруктовый.

Письменная экзаменационная работа

Лист

Группа 0.1

Приготовление салата из крабов.

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.