- •Введение
- •I. Технологическая часть.
- •1. Технология приготовления. Корзиночки с салатом.
- •Приготовление:
- •Рассольник ленинградский.
- •Рыба, запеченная с помидорами и гарниром.
- •Начинка.
- •Морепродукты под майонезом.
- •Рыба запеченная с помидорами и гарниром .
- •Отпускается нарезанным кусочком на тарелке покрытой салфеткой.
- •Рыба, запеченная с помидорами и гарниром.
- •Желе из лимонов.
- •Торт бисквитно-фруктовый.
- •4. Технологические схемы приготовления блюд.
- •Торт бисквитно-фруктовый.
- •5.Технологические схемы приготовления блюд Рассольник ленинградский.
- •Приготовление рассольника.
- •II.Организационно-техническая часть Товароведная характеристика сырья
- •2.Организация рабочих мест при приготовлении блюд
- •3. Правила безопасности труда. Устройства машин. Плита электрическая эп – 7
- •Инвентарю, посуде Оборудование
- •III Заключение
- •Рассольник ленинградский.
- •Рыба, запеченная с помидорами и гарниром.
- •V. Список литературы
III Заключение
В этой работе дано подробное описание приготовления комплексного обеда из 3-х блюд. Основная цель хорошего повара — вкусно приготовить доверенный ему обед. Для этого повар должен знать не только технологию приготовления блюд, но и иметь как можно больше сведений о самом блюде и продуктах, из которых оно приготовлено. Поэтому в моей работе подробно описана технология приготовления блюд, условия и сроки хранения готовых блюд, устройство и правила эксплуатации, техники безопасности машин и организация рабочих мест при работе в разных целях.
Рассольник ленинградский.
Рассольники известны на Руси с XV века (тогда они назывались Калья). Огуречный рассол в Калье мог заменяться лимонной кислотой. Сейчас Кальей называют слабокислые супы с рыбой.
Письменная экзаменационная работа |
Лист |
|
|
Группа 0.1 |
|
Холодные блюда (закуски) имеют большое значение в питании человека. Они богаты ценными пищевыми веществами, способствуют возбуждению аппетита, лучшей усвояемости пищи, обладают определенной калорийностью. Холодные блюда приготавливают из различных овощей, фруктов, мясных и рыбных продуктов, в том числе гастрономических и консервированных, яиц и грибов. Блюда приготавливают с различными холодными соусами: сметаной, растительным маслом.
При изготовлении холодных блюд их необходимо красиво оформить.
Салаты укладывают горкой в порционную посуду (салатник, тарелки, глубокие вазы). Для оформления блюда, придавая ему красивый вид, продукты, предназначенные для оформления, не рекомендуется заливать соусом.
Так как в салат "Мясной" не входят свежие овощи, их можно использовать для украшения. Также украшать можно консервированными крабами. При добавлении в салат соуса «Южный» салат становится немного острее, что оттеняет вкус отварного говядины. Заправить салат можно соусом «Южный» или заправкой.
Рыба, запеченная с помидорами и гарниром.
Из рыбы можно приготовить множество вкусных блюд. Но успех во многом зависит от её свежести, вида и технологического приготовления. Почти все рыбные блюда относятся к так называемой « быстрой кухне». Приготовление их требует совсем мало времени по сравнению с приготовлением мясных блюд, но первичная подготовка (чистка от чешуи, потрошение) весьма трудоемки.
Поэтому рыбные блюда готовят везде: в ресторанах, кафе, столовых. Рыба « фри» относятся к наиболее вкусовым рыбным блюдам.
Рыба должна быть хорошо запечена корочка золотистая.
Письменная экзаменационная работа |
Лист |
|
|
Группа 0.1 |
|
Корзиночки с салатом.
Письменная экзаменационная работа |
Лист |
|
|
Группа 0.1 |
|
Грибная
Грибы отварить, обжарить с луком, протушить со сметаной и прожаренной мукой, посолить, добавить зелень. Масса должна быть густой. Заполнить корзиночки, сверху посыпать сыром, можно майонезом и на несколько минут поставить в духовку. Подавать горячими.
Куриная
Мелко нарезать вареное мясо курицы, добавить грецкие орехи, чеснок, зелень, сверху - майонезная заправка.
Сырная
Натереть сыр, добавить чеснок, майонез, зелень, украсить оливками.
Ореховая
Грецкие орехи нарезать, добавить распаренный изюм, курагу, а сверху взбитые сливки.