5. Характеристика современных видов услуг и форм обслуживания: стол-экспресс, зал-экспресс, линер. Организация пикника, барбекю, летних кафе.

С целью усиления конкурентоспособности участники ресторанно-гостиничного бизнеса зачастую обращаются к специальным формам организации питания  клиентов, к которым, помимо «шведского стола», относится «стол-экспресс». Нижняя часть «стола-экспресс», ширина которой 40 см, неподвижна, а центральная верхняя часть – вращающаяся. Они расположены на расстоянии примерно 10 см друг над другом. На подвижную часть стола расставляются разные блюда  и холодные напитки: закуски, гарниры, десерты, хлебобулочные изделия, соки и т.п. Усевшись за стол, посетители могут выбрать понравившееся блюдо, вращая центральную часть «стола-экспресс».Горячие блюда и горячие напитки сервируются официантами. Стол-экспресс организуют в залах ресторанов при гостиницах, аэропортах, вокзалах. Предлагается два вида европейских завтраков одинаковой стоимости и два вида экспресс- обедов.

Зал-экспресс (фуршетный стол) предназначен для быстрого обслуживания  потребителей. Основой этой формы обслуживания является фуршетный стол. Гости выбирают сами холодные закуски. соки, прохладительные напитки, пьют и едят стоя. Предназначен для быстрого обслуживания потребителей в тех ресторанах, где не используется шведский стол. Основой этой формы обслуживания является фуршетный стол, установленный вдоль стены на расстоянии 1,5 м от нее. На стол, накрытый юбкой, выставляют холодные закуски и хлеб, рядом приборы для раскладки. При входе в зал устанавливают контрольно-кассовую машину и вывешивают варианты меню. Посетители входят в зал и знакомятся с вариантами меню, пробивают чеки по одному из вариантов, садятся за стол и передают чеки обслуживающему их официанту. Официант направляется к раздаче, получает на производстве супы и вторые блюда. В это время гости подходят к фуршетному столу и выбирают холодные закуски, соки, прохладительные напитки. Сервировка стола должна быть минимальной в любое время суток. Официанты доставляют в зал продукцию кухни на двухъярусных тележках или подносах. На нижнем ярусе располагают использованную посуду и приборы, на верхнем - блюда. Если официанты приносят блюда на подносах, то последние ставят на подсобный стол или станцию, убирают использованную посуду и приборы, а затем подают блюда европейским методом. Линер- это услуга, предоставляемая гостям, проживающим в гостинице, которые ввиду различных причин не смогли прийти на завтрак (предусматривает наличие шведского стола).

Одним из самых популярных видов корпоративного отдыха является пикник-барбекю, который проводится под открытым небом. Организация барбекю – дело непростое и достаточно хлопотное. Сложность подготовки к мероприятию заключается не только в выборе места для его проведения, в оформлении, подборе меню, напитков и пр., а еще и в том, что от организаторов требуется быть подготовленными к капризам природы. Важно, чтобы посадочные места для участников были удобными, на случай дождя имелись шатры и тенты, также необходимо обзавестись холодильным оборудованием, чтобы блюда под палящими лучами солнца не утратили свой первоначальный вкус и внешний вид. Одна малейшая непродуманная деталь может испортить впечатление от мероприятия в целом. В последнее время компании стали активно использовать услуги кейтеринга. Кейтеринг это выездное ресторанное обслуживание любых мероприятий и торжеств. Организация пикника – одна из его форм, наиболее часто используемая для всяческих корпоративных акций и просто для неформального общения партнеров по бизнесу, сотрудников компании и их клиентов. Пикники-барбекю преимущественно проводятся в виде фуршета, что открывает массу возможностей для сплочения коллектива в ходе приятного совместного времяпрепровождения. Для того, чтобы ивент-программа стала одной из значимых страниц корпоративной истории компании, важно, чтобы организация пикника была осуществлена на высоком уровне. Программа мероприятия должна быть интересной и разнообразной, поэтому в нее всегда включают всевозможные развлечения, такие, как концертные выступления, спортивные состязания. Одними из элементов успешности мероприятия являются оформление площадки шарами и другими атрибутами праздника.