- •1. Предприятия общественного питания и гостиницы как субъекты рынка, их функции и черты.
- •2. Классификация предприятий общественного питания и гостиниц, их место и назначение в индустрии туризма.
- •4. Показатели хозяйственной деятельности предприятий общественного питания и гостиниц, их классификация.
- •5. Экономический потенциал предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, его понятие и параметры.
- •6. Эффективность экономического потенциала предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, показатели эффективности предприятия.
- •7. Производственная программа и товарооборот предприятий общественного питания, их понятие и значение. Виды товарооборота.
- •8. Розничный товарооборот предприятий общественного питания, его состав и значение.
- •9. Факторы, влияющие на товарооборот предприятий общественного питания
- •11. Товарные запасы предприятий общественного питания, их понятие, назначение и классификация.
- •12. Оборот гостиниц, как основной функциональный показатель, его понятие и значение. Факторы, влияющие на оборот гостиниц.
- •13. Материальные ресурсы предприятий общественного питания и гостиниц, их состав и значение в хозяйственной деятельности.
- •14. Показатели, характеризующие состояние основных фондов предприятий питания и гостиниц, их расчет и назначение.
- •15. Показатели эффективности использования оф предприятий общественного питания и гостиниц, их расчет и назначение.
- •16. Показатели эффективности использования оборудования предприятий общественного питания, их расчет.
- •17. Воспроизводство основных фондов, понятие и источники воспроизводства на предприятиях питания и гостиницах.
- •18. Амортизация оф, понятие, назначение и методы расчета.
- •19. Капитальные вложения (инвестиции), понятие и показатели эффективности использования.
- •20. Понятие и состав трудовых ресурсов предприятий общественного питания и гостиниц.
- •21. Показатели, характеризующие стабильность и движение кадров в предприятиях общественного питания и гостиниц.
- •22. Эффективность и производительность труда работников общественного питания и гостиниц.
- •23. Методы расчета производительности труда на предприятиях
- •24. Факторы, влияющие на производительность труда на предприятиях сферы услуг.
- •25. Сущность заработной платы и ее организация в предприятиях общественного питания и гостиницах.
- •26. Фонд заработной платы, его понятие, состав и расчет в предприятиях общественного питания и гостиницах.
- •27. Понятие и классификация издержек предприятий общественного питания и гостиницах.
- •28. Себестоимость продукции и услуг в предприятиях общественного питания и гостиницах.
- •29. Факторы, влияющие на издержки предприятий общественного питания и гостиниц.
- •30. Расходы предприятий общественного питания, их виды и содержание.
- •31. Прибыль предприятий сферы услуг, ее понятие, функции и значение.
- •32. Понятие рентабельности, ее значение и методы расчета в предприятиях общественного питания и гостиницах.
- •33. Факторы, влияющие на прибыль и рентабельность предприятий общественного питания и гостиниц.
- •34. Расчет прибыли в предприятиях общественного питания и гостиницах.
- •35. Принципы и направления распределения прибыли в предприятиях общественного питания и гостиницах.
- •36. Виды и содержание доходов, формируемых в предприятиях общественного питания и гостиницах.
- •38. Сущность, функции и значение финансов в деятельности предприятий, их состав.
- •41. Денежные потоки предприятий общественного питания и гостиниц, их классификация и содержание.
- •42. Оборачиваемость оборотных средств на предприятиях, понятие, значение и показатели оборачиваемости.
- •43. Финансовые ресурсы предприятий общественного питания и гостиниц, их понятие и характеристика.
- •44. Сущность, функции, структура и значение цены для предприятий.
- •45.Методы установления цен на продукцию в предприятиях общественного питания.
- •46. Расчет цены гостиничного номера.
23. Методы расчета производительности труда на предприятиях
Производительность труда в общепите рассчитывается в натуральных и стоимостных показателях:
Производительность труда (натур.) = Q : R
Q-количество продукции, произведенной за период t
R – среднесписочная численность работников
(этот показатель могут рассчитывать только предприятия, выпускающие однородную продукцию. В основном рассчитывается по продукции собственного производства)
Производительность труда (стоим.)= товарооборот предприятия : R
Производительность труда в общепите рассчитывается в трудовых показателях.
ТРУДОЕМКОСТЬ =Т : Q
Т-время, затраченное на производство продукции
Q – кол-во произведенной продукции
24. Факторы, влияющие на производительность труда на предприятиях сферы услуг.
Все факторы могут быть разделены на 3 группы:
- материально-технические
- организационно- экономические
- социально – психологические
Материально-технические факторы связаны с уровнем технического оснащения предприятия, с фондовооруженностью труда, с внедрением новой техники и технологии в процесс производства и реализации продукции и услуг.
Организационные факторы связаны с совершенствованием системы управления предприятия, с совершенствованием процесса управления и обслуживания.
Экономические факторы связаны с совершенствованием системы оплаты труда , с повышением стимулирующей роли з/п, с обеспечением более высоких темпов роста производительности труда по сравнению со средней з/п.
Социально – психологические факторы связаны с социальным климатом в коллективе, ориентацией на психологию работника в процессе расстановки кадров и продвижению по служебной лестнице.
25. Сущность заработной платы и ее организация в предприятиях общественного питания и гостиницах.
З/п является одним из важнейших экономических показателей, характеризующих уровень потребления населения и уровень жизни.
З/п может рассматриваться как эк показатель и как эк категория.
Как эк категория – эк отношения между работником и работодателем по поводу оплаты труда
Как эк показатель – цена рабочей силы или то количество денежных средств, которое получает работник за свой труд.
З/п выполняет 2 функции:
-воспроизводственную (з/п должна являться средством удовлетворения материальных и духовных потребностей работников)
-стимулирующая (з/п выступает главным стимулом к труду)
З/п бывает:
-номинальная (то количество денежных средств, которое получают работники за выполненную ими работу)
-реальная (то количество Т и У, которые могут приобрести работники за полученную ими номинальную з/п)
В условиях рыночной экономики з/п отвечает следующим принципам:
1 – з/п должна выступать как главный мотив трудовой деятельности
2 – размер з/п должен быть не менее его значения, установленного в соответствиями с правами человека (принцип мин з/п)
3-размер з/п должен соответствовать конъюнктуре рынка, т.е. соотношению спроса и предложения на рабочую силу на рынке труда
4 – з/п должна обеспечить достойную жизнь работающему человеку и членам его семьи (принцип мах з/п)
При всех условиях система оплаты труда и эффективность хозяйственной деятельности предприятия зависят от организации оплаты труда.
Организация з/п включает следующие процессы:
- выбор, формирование и систематизация оплаты труда
- разработка и внедрение тарифной системы оплаты труда
-установление норм труда, норм выработки и норм обслуживания
- разработка схемы должностных окладов и ставок работникам предприятия
-выработка критериев и размеров премиальных выплат и доплат
-определение форм найма и трудоустройства на работу
В государственных предприятиях регулирование и организация системы оплаты труда сожжет устанавливаться с помощью тарифной системы оплаты труда.
Тарифная система:
1-тарифная сетка
2-тарифная ставка и оклад
3-тарифно-квалификационный справочник работ и профессий
4-районые коэффициентные надбавки к з/п
Важным элементом системы организации оплаты является выбор форм и систем оплаты труда:
В предприятии общепита, туризма и гостиничного бизнеса в основном применяются 2 формы оплаты труда:
-сдельная (оплата производится в соответствии со сдельными расценками за единицу продукции и количеством произведенной продукции или услуг)
рассчитывается: тарифная ставка : нормативная выработка
-повременная (оплата производиться в соответствии с окладом или тарифной ставкой и количеством отработанного времени)