- •1. Предприятия общественного питания и гостиницы как субъекты рынка, их функции и черты.
- •2. Классификация предприятий общественного питания и гостиниц, их место и назначение в индустрии туризма.
- •4. Показатели хозяйственной деятельности предприятий общественного питания и гостиниц, их классификация.
- •5. Экономический потенциал предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, его понятие и параметры.
- •6. Эффективность экономического потенциала предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, показатели эффективности предприятия.
- •7. Производственная программа и товарооборот предприятий общественного питания, их понятие и значение. Виды товарооборота.
- •8. Розничный товарооборот предприятий общественного питания, его состав и значение.
- •9. Факторы, влияющие на товарооборот предприятий общественного питания
- •11. Товарные запасы предприятий общественного питания, их понятие, назначение и классификация.
- •12. Оборот гостиниц, как основной функциональный показатель, его понятие и значение. Факторы, влияющие на оборот гостиниц.
- •13. Материальные ресурсы предприятий общественного питания и гостиниц, их состав и значение в хозяйственной деятельности.
- •14. Показатели, характеризующие состояние основных фондов предприятий питания и гостиниц, их расчет и назначение.
- •15. Показатели эффективности использования оф предприятий общественного питания и гостиниц, их расчет и назначение.
- •16. Показатели эффективности использования оборудования предприятий общественного питания, их расчет.
- •17. Воспроизводство основных фондов, понятие и источники воспроизводства на предприятиях питания и гостиницах.
- •18. Амортизация оф, понятие, назначение и методы расчета.
- •19. Капитальные вложения (инвестиции), понятие и показатели эффективности использования.
- •20. Понятие и состав трудовых ресурсов предприятий общественного питания и гостиниц.
- •21. Показатели, характеризующие стабильность и движение кадров в предприятиях общественного питания и гостиниц.
- •22. Эффективность и производительность труда работников общественного питания и гостиниц.
- •23. Методы расчета производительности труда на предприятиях
- •24. Факторы, влияющие на производительность труда на предприятиях сферы услуг.
- •25. Сущность заработной платы и ее организация в предприятиях общественного питания и гостиницах.
- •26. Фонд заработной платы, его понятие, состав и расчет в предприятиях общественного питания и гостиницах.
- •27. Понятие и классификация издержек предприятий общественного питания и гостиницах.
- •28. Себестоимость продукции и услуг в предприятиях общественного питания и гостиницах.
- •29. Факторы, влияющие на издержки предприятий общественного питания и гостиниц.
- •30. Расходы предприятий общественного питания, их виды и содержание.
- •31. Прибыль предприятий сферы услуг, ее понятие, функции и значение.
- •32. Понятие рентабельности, ее значение и методы расчета в предприятиях общественного питания и гостиницах.
- •33. Факторы, влияющие на прибыль и рентабельность предприятий общественного питания и гостиниц.
- •34. Расчет прибыли в предприятиях общественного питания и гостиницах.
- •35. Принципы и направления распределения прибыли в предприятиях общественного питания и гостиницах.
- •36. Виды и содержание доходов, формируемых в предприятиях общественного питания и гостиницах.
- •38. Сущность, функции и значение финансов в деятельности предприятий, их состав.
- •41. Денежные потоки предприятий общественного питания и гостиниц, их классификация и содержание.
- •42. Оборачиваемость оборотных средств на предприятиях, понятие, значение и показатели оборачиваемости.
- •43. Финансовые ресурсы предприятий общественного питания и гостиниц, их понятие и характеристика.
- •44. Сущность, функции, структура и значение цены для предприятий.
- •45.Методы установления цен на продукцию в предприятиях общественного питания.
- •46. Расчет цены гостиничного номера.
34. Расчет прибыли в предприятиях общественного питания и гостиницах.
Расчет прибыли по БУ (форма №2) осуществляется следующим образом:
Выручка – НДС – себестоимость проданных товаров или услуг =
= валовая прибыль или убыток
- коммерческие расходы
- управленческие расходы
= прибыль или убыток от продаж (или прибыль или убыток от основных видов деятельности)
± (сальдо) операционных доходов и расходов
± (сальдо) внереализационных доходов и расходов
= прибыль или убыток до налогообложения
Из прибыли до налогообложения вычитается налог на имущество (1-2%), налог на рекламу (при условии, если расходы на рекламу превышают установленный лимит), налог на прибыль (20%)
= чистая прибыль или убыток, остающийся у предприятия.
Данная схема расчета прибыли касается всех предприятий РГБиТ, но имеется специфика при расчете прибыли в гостиницах.
Выручка – НДС
в т.ч. выручка от продаж:
-гостиничные услуги
-общественное питание
-прочие
себестоимость проданных товаров или услуг
в т.ч. проданных:
-гостиничные услуги
-общественное питание
-прочие
= валовая прибыль
коммерческие расходы
управленческие расходы
= прибыль или убыток от продаж
Далее расчет прибыли осуществляется по общей схеме.
В странах с рыночной экономикой наряду с чистой прибылью рассчитывается маржинальный доход или валовая маржа.
Общ. питание :
Выручка от реализации продукции
затраты на сырье
= валовой доход
НДС
переменные издержки (затраты)
= валовая маржа
постоянные издержки (затраты)
= прибыль или убыток от основной деятельности
Гостиницы:
Выручка от реализации продукции или услуг
НДС
переменные издержки (затраты)
= валовая маржа
постоянные издержки (затраты)
= прибыль или убыток от основной деятельности
Рассмотренная методика расчета прибыли касается только бухгалтерской прибыли. Но имеется отличие между бухгалтерской и налогооблагаемой прибылью, рассчитываемой в соответствии с законом по налогообложению.
35. Принципы и направления распределения прибыли в предприятиях общественного питания и гостиницах.
Чистая прибыль распределяется по различным направлениям в соответствии с установленными нормативами государства или предприятиями самостоятельно, либо в их учредительных документах.
При установлении нормативов распределения прибыли исходят из необходимости соблюдения следующих принципов:
- выполнение обязательств перед государственным бюджетом и бюджетом других уровней
-накопление собственного капитала для развития предприятия
-обеспечение материальной заинтересованности работников в увеличении прибыли предприятия
-формирование в необходимых размерах резервного фонда для нужд предприятия
В соответствии с данными принципами прибыль распределяется в:
-резервный фонд (средства этого фонда используются для возмещения непредвиденных потерь и расходов, возникающих в результате различных форсмажорных обстоятельств. Размер этих отчислений не может превышать 15% уставного капитала предприятия.)
-фонд накопления (средства этого фонда используются на прирост основных и оборотных фондов, часть отправляется на капитальные вложения)
-фонд потребления (средства этого фонда используются для поощрения и премирования работников)