44. Сущность, функции, структура и значение цены для предприятий.

Цена – это денежное выражение стоимости товара или цена может определяться количественно как количество денег, запрашиваемое за продукцию или услугу. В этом смысле цена имеет 2 границы: верхнюю (мах) и низкую (мин). Мах границы определяются спросом на продукцию или услуги, а мин – издержками производства.

Сущность цены выражается в ее функциях:

1. Учетная или измерительная, которая отражает затраты предприятия на производство продукции или услуги.

2.Распределительная, которая обеспечивает распределение и перераспределение дохода и прибыли между предприятием и государством; между самими предприятиями; между предприятиями и коллективными работниками

3.Стимулирующая, которая призвана обеспечивать заинтересованность предприятия в росте объема производства и реализации Т и У и повышение качества.

Перед ценообразованием стоят следующие задачи:

- возмещение затрат и обеспечение прибыльности

- адаптация к рынку конкуренции и обеспечение выживания предприятия

-повышение рентабельности предприятия

-утверждение и возрастание своего лидерства по показателю «доля на рынке»

На ценообразование оказывают влияние различные факторы:

1.внутренние:

-тип, категория и класс предприятия

-себестоимость, затраты продукции и услуги

-наличие организаций маркетинговой службы на предприятии

-стратегия и тактика поведения предприятия на рынке

2.внешние:

-экономическая ситуация в стране

-характер и острота конкурентной борьбы

-конъюнктура рынка

-цены конкурентов на рынке

-доходы населения и уровень жизни

-сезонные спросы и предложения

-форс-мажорные обстоятельства

45.Методы установления цен на продукцию в предприятиях общественного питания.

Цены, действующие в народном хозяйстве, состоят из отдельных блоков, которые связаны между собой. Блоки (группы) цен делятся на следующие виды:

- оптовые цены (промышленности и предприятия)

- цены на строительную продукцию

- закупочные цены

- розничные цены

- тарифы на транспорт и услуги

Цены на продукцию предприятий общественного питания относят к розничным ценам.

Ценообразование в общественном питании имеет свои особенности, поскольку себестоимость единицы продукции (блюда кулинарного или кондитерского изделия) НЕ устанавливается, а рассчитывается непосредственно продажная цена на единицу продукции.

Продажная цена на продукцию устанавливается с помощью калькуляции. Может осуществляться на неделю или ежедневно, поскольку сырье, входящее в блюдо, может изменяться.

В предприятии общественного питания может применяться 2 метода установления продажных цен на кулинарную продукцию:

1 – путем прибавления наценки к общей стоимости сырьевого набора данного блюда

2 - путем прибавления наценки на соответствующие группы сырья, независимо от того, в какое блюдо оно входит

Методика расчета продажной цены следующая:

1. Исходя из рецептуры блюда, определяется общий расход сырья, включая специи, на 100 порций по ценам покупки сырья у поставщиков.

2. В соответствии с установленным на предприятии размером наценки, устанавливается сумма размера наценки в рублях, которая прибавляется к стоимости сырьевого набора.

3. Рассчитывается сумма НДС (18 или 10%), для этого установленный размер НДС*стоимость сырьевого набора с наценкой + стоимость сырьевого набора с наценкой

Таким образом и рассчитывается конечная стоимость или продажная цена.