8. Розничный товарооборот предприятий общественного питания, его состав и значение.

Розничный т-т – это реализация продукции собственного производства и покупных товаров населению в обмен на их денежные доходы.

В предприятии общественного питания производится и реализуется продукция 2-х видов:

-собственного производства (холодные, горячие закуски, обеденная продукция, первые блюда(супы), вторые блюда и третьи, прочая продукция: полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия)

-покупные товары

В основе выпуска продукции собственного производства лежит разработанная на предприятии производственная программа, в которой лежит виды, наименования, объем производимой продукции. Производственные программы в стоимостном выражении определяют оборот по продукции собственного производства.

Покупные товары – это те товары и продукты, которые поступают на предприятие и реализуются с той же потребительской стоимостью.

9. Факторы, влияющие на товарооборот предприятий общественного питания

Факторы, влияющие на т-т:

-объективны(внешние): не зависят от деятельности предприятия, не могут на них повлиять(эконом. ситуация в стране, конъюнктура, спрос)

-внутренние: формируются на предприятии и зависят от деятельности предприятия (технич. политика, уровень технической оснащенности и механизации труда и т.д.)

11. Товарные запасы предприятий общественного питания, их понятие, назначение и классификация.

Запасы сырья и товаров создаются на предприятиях РГБ и Т в целях обеспечения непрерывности или бесперебойности деятельности предприятия.

Товарные запасы представляют собой массу товарно-материальных ценностей, находящихся в каналах производства и каналах обращения в форме непрерывного их движения.

Существование товарных запасов является необходимы, поскольку могут существовать перебои в процессе производства и спроса, номенклатура товарно-материальных ценностей может меняться и могут существовать непредвиденные форс-мажорные ситуации.

Товарные запасы должны отвечать следующим требованиям:

- достигать определенных размеров, чтобы обеспечить непрерывность производства и удовлетворение спроса

- должны постоянно возобновляться и не накапливаться

Все товарные запасы мб разделены на признаки:

1. по месту их нахождения:

-производственные запасы, находящиеся в каналах, необходимы для производства продукции, товаров или услуг

-собственнотоварные запасы, представленные или произведенные и предназначенные для реализации продукцией (в основном это касается предприятий общественного питания и туризма)

2.по назначению:

-текущего хранения

-сезонного хранения

-досрочного завоза

3.по времени их формирования:

-на начало периода

-на конец периода

4. по измерителям:

-натуральные

-стоимостные

5. по размеру:

-мах

-мин

-средние

6. по стадиям движения:

-на складе

-в пути

На размер товарных запасов влияют различные факторы:

1 – потребительские свойства товара

2 – условия их транспортировки и хранения

3 – условия производства

4 – объем и состав товарооборота

Для измерения запасов используют абсолютный и относительный показатели.

Абсолютные показатели в рублях или в натуральной форме (кг, шт и т.д.)

Измерителем абсолютной суммы запасов является норматив товарных запасов. Характеризует абсолютную неснижающуюся сумму товарно-материальных ценностей, которые всегда должны находится в каналах производства или реализации для обеспечения их эффективности.

Относительные показатели, характеризующие состояние товарных запасов, - это норма товарных запасов (в днях или числе оборотов). Характеризует то количество дней или число оборотов, в течение которых запасы всегда должны находится в каналах производства или обращения.

Товарные запасы являются важным элементом продуктового баланса предприятия.

Продуктовый баланс имеет следующую форму:

З₁ + П = Р + З₂

З₁ – запасы на начало периода

П – поступления сырья за период

Р – расход сырья за период

З₂ – запасы на конец периода

Запасы в продуктовом балансе показывают сколько нужно закупить сырья и товаров для обеспечения непрерывности производственного процесса.