- •1. Предприятия общественного питания и гостиницы как субъекты рынка, их функции и черты.
- •2. Классификация предприятий общественного питания и гостиниц, их место и назначение в индустрии туризма.
- •4. Показатели хозяйственной деятельности предприятий общественного питания и гостиниц, их классификация.
- •5. Экономический потенциал предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, его понятие и параметры.
- •6. Эффективность экономического потенциала предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, показатели эффективности предприятия.
- •7. Производственная программа и товарооборот предприятий общественного питания, их понятие и значение. Виды товарооборота.
- •8. Розничный товарооборот предприятий общественного питания, его состав и значение.
- •9. Факторы, влияющие на товарооборот предприятий общественного питания
- •11. Товарные запасы предприятий общественного питания, их понятие, назначение и классификация.
- •12. Оборот гостиниц, как основной функциональный показатель, его понятие и значение. Факторы, влияющие на оборот гостиниц.
- •13. Материальные ресурсы предприятий общественного питания и гостиниц, их состав и значение в хозяйственной деятельности.
- •14. Показатели, характеризующие состояние основных фондов предприятий питания и гостиниц, их расчет и назначение.
- •15. Показатели эффективности использования оф предприятий общественного питания и гостиниц, их расчет и назначение.
- •16. Показатели эффективности использования оборудования предприятий общественного питания, их расчет.
- •17. Воспроизводство основных фондов, понятие и источники воспроизводства на предприятиях питания и гостиницах.
- •18. Амортизация оф, понятие, назначение и методы расчета.
- •19. Капитальные вложения (инвестиции), понятие и показатели эффективности использования.
- •20. Понятие и состав трудовых ресурсов предприятий общественного питания и гостиниц.
- •21. Показатели, характеризующие стабильность и движение кадров в предприятиях общественного питания и гостиниц.
- •22. Эффективность и производительность труда работников общественного питания и гостиниц.
- •23. Методы расчета производительности труда на предприятиях
- •24. Факторы, влияющие на производительность труда на предприятиях сферы услуг.
- •25. Сущность заработной платы и ее организация в предприятиях общественного питания и гостиницах.
- •26. Фонд заработной платы, его понятие, состав и расчет в предприятиях общественного питания и гостиницах.
- •27. Понятие и классификация издержек предприятий общественного питания и гостиницах.
- •28. Себестоимость продукции и услуг в предприятиях общественного питания и гостиницах.
- •29. Факторы, влияющие на издержки предприятий общественного питания и гостиниц.
- •30. Расходы предприятий общественного питания, их виды и содержание.
- •31. Прибыль предприятий сферы услуг, ее понятие, функции и значение.
- •32. Понятие рентабельности, ее значение и методы расчета в предприятиях общественного питания и гостиницах.
- •33. Факторы, влияющие на прибыль и рентабельность предприятий общественного питания и гостиниц.
- •34. Расчет прибыли в предприятиях общественного питания и гостиницах.
- •35. Принципы и направления распределения прибыли в предприятиях общественного питания и гостиницах.
- •36. Виды и содержание доходов, формируемых в предприятиях общественного питания и гостиницах.
- •38. Сущность, функции и значение финансов в деятельности предприятий, их состав.
- •41. Денежные потоки предприятий общественного питания и гостиниц, их классификация и содержание.
- •42. Оборачиваемость оборотных средств на предприятиях, понятие, значение и показатели оборачиваемости.
- •43. Финансовые ресурсы предприятий общественного питания и гостиниц, их понятие и характеристика.
- •44. Сущность, функции, структура и значение цены для предприятий.
- •45.Методы установления цен на продукцию в предприятиях общественного питания.
- •46. Расчет цены гостиничного номера.
36. Виды и содержание доходов, формируемых в предприятиях общественного питания и гостиницах.
При расчете прибыли все доходы делятся на 3 вида в соответствии с ПБУ:
- доходы от основной деятельности (выручка от реализации, валовая прибыль, прибыль от продаж)
- операционные доходы (доходы от сдачи имущества в аренду, доходы от продажи излишних основных средств, доходы от участия в уставном капитале другого предприятия, % по вкладам на расчетный счет банка)
- внереализационные доходы (штрафы, пенни, неустойки за нарушение условий договора, курсовая разница по валюте, прибыль прошлых лет, выявленная в отчетном периоде)
По НК РФ выделяют 2 группы доходов:
-от основной деятельности
-внереализационные
38. Сущность, функции и значение финансов в деятельности предприятий, их состав.
Финансы можно рассматривать как экономическую категорию и как экономический показатель.
Как экономическая категория финансы характеризуют экономические отношения предприятия, связанных с формированием, распределением и использованием денежных средств, ценных бумаг и других ценностей в процессе выполнения всех функций.
Как экономический показатель представляют собой совокупность денежных средств, ценных бумаг, материальных и нематериальных активов, необходимых предприятию для выполнения их функций.
В процессе выполнения своих функций предприятия сферы услуг вступают в различные экономические отношения с многочисленными субъектами рынка.
Система данных взаимосвязей включает:
- расчет с поставщиками и покупателями
- расчет с коммерческими банками по поводу перечисления выручки на расчетный счет и получения кредитов
- расчет с государственным бюджетом
- расчет с предприятиями коммунальной службы
- между предприятиями и работниками и между всеми предприятиями
Сущность финансов раскрывается в ее функциях:
1.Распределительная (распределение и перераспределение всех денежных средств и ценных бумаг, формируемых на предприятии)
2.Контрольная (контроль рублем за формированием денежных потоков на предприятии, осуществляют контроль банки, поставщики, покупатели, социальные и общественные организации)
3.Стимулирующая (экономическое стимулирование посредствам финансовых рычагов объема производства, образование различных фондов)
Значение финансов:
- посредством финансов реализуется материальная ответственность предприятия за результат своей деятельности
-финансы обеспечивают экономическую независимость и финансовую устойчивость предприятия
-финансы стимулируют рост всех показателей финансовой деятельности
-финансы удовлетворяют все интересы предприятий, государства и работников
41. Денежные потоки предприятий общественного питания и гостиниц, их классификация и содержание.
Все экономические отношения сопровождаются денежными потоками.
Все денежные потоки делятся на 3 вида: от основной деятельности, от инвестиционной деятельности, от финансовой деятельности.
1.Основная деятельность:
Приток – выручка от реализации производимой продукции и услуг, доходы от аренды, поступления от дебиторов, авансы покупателей и поступления от перепродажи бартера.
Отток – расчеты с поставщиками, выплата з/п, отчисление в бюджетные и внебюджетные фонды, оплата страховки и коммунальных услуг, оплата % за кредит, оплата налогов, пошлины, отчислений на социальные сферы и штрафные санкции
2.Инвестиционная деятельность:
Приток – продажа основных средств, нематериальных активов и иной собственности, продажа ценных бумаг с длительным сроком погашения, возврат долгосрочных займов, % из всех источников
Отток – покупка основных средств, нематериальных активов и иной собственности, покупка ценных бумаг с длительным сроком погашения, предоставление долгосрочных займов
3.Финансовая деятельность:
Приток – краткосрочные кредиты и займы, выпуск и продажа за наличные деньги акции и облигации с коротким сроком погашения, бюджетное или иное целевое финансирование
Отток – погашение векселей, облигаций, закладных, выкуп акций у акционеров, выплата дивидендов акционерам
Денежные потоки образуют многочисленные денежные фонды предприятий, которые формируют финансовые ресурсы предприятий. Денежные фонды такого вида:
-фонд накопления
-амортизационный фонд
-фонд потребления
-резервный фонд
-фонд з/п и т.д