14. Показатели, характеризующие состояние основных фондов предприятий питания и гостиниц, их расчет и назначение.

Эффективность ЭПП во многом зависит от состояния основных фондов, может характеризоваться показателями, характеризующими движение основных фондов по стоимости и соответственно состояние основных фондов.

К показателям, характеризующим движение основных фондов, относятся:

- коэффициент обновления (ввода):

К_обн =

- коэффициент выбытия:

К_выб =

- коэффициент прироста ОФ по стоимости

К_прир =

Коэффициенты, характеризующие состояние ОФ:

- коэффициент износа:

К_из =

- коэффициент годности:

К_год =

Информация о показателях, характеризующих состояние и движение ОФ, необходима для управления ОФ, для выработки технической политики на предприятии. Также позволяет оценивать накопленный (постоянный) капитал на предприятии, для оценки достаточности его в процессе эффективного управления предприятием.

15. Показатели эффективности использования оф предприятий общественного питания и гостиниц, их расчет и назначение.

Главная задача в процессе эксплуатации ОФ заключается в том, чтобы повысить их эффективность, т.е получить как можно больше продукции с величины эксплуатируемых ОФ.

Для оценки эффективности использования (функционирования) относятся следующие показатели:

- фондоотдача (характеризует объем оборота или выручки, приходящейся на 1 рубль ОФ)

Ф_о = (к росту)

В динамике фондоотдача должна расти, а для этого оборот предприятия должен расти быстрее, чем стоимость ОФ.

- фондоемкость

Ф_е = = (к снижению)

- фондовооруженность

Ф_в =

В общественном питании в дополнении к общим показателям рассчитывается ряд частных показателей:

- т-т на 1 м² всей площади предприятия

-оборот по продукции собственного производства на 1 м² производимой площади

- т-т на одно место и т.д.

Все показатели рассчитываются в динамике за ряд лет, чтоб показать развитие эффективного использования ОФ.

В гостиницах для оценки эффективности использования ОФ могут также рассчитываться показатели фондоотдача и фондоемкость, НО при этом следует иметь в виду, что они в большей степени носят методический характер, поскольку во многом зависят от внешних факторов.

В гостиницах для оценки эффективности использования номерного фонда рассчитываются следующие показатели:

- коэффициент загрузки номерного фонда:

К_з.н.ф =

- коэффициент двойной загрузки номерного фонда:

К_д.з.н.ф =

- коэффициент заполняемости

К_зап. =

16. Показатели эффективности использования оборудования предприятий общественного питания, их расчет.

Эффективность использования оборудования характеризуется системой интенсивных и экстенсивных коэффициентов загрузки оборудования.

- коэффициент интенсивной загрузки оборудования:

К_и.з.о =

- коэффициент экстенсивной загрузки оборудования

К_э.з.о =

17. Воспроизводство основных фондов, понятие и источники воспроизводства на предприятиях питания и гостиницах.

Основные фонды в процессе эксплуатации изнашиваются, поэтому требуется их постоянное воспроизводство. Воспроизводство может быть простым или расширенным.

Простое воспроизводство ОФ, когда взамен выбывшего 1 элемента ОФ приобретается 1 вид ОФ. Осуществляется как правило за счет амортизационных отчислений.

Расширенное воспроизводство, когда предполагается превышение ввода ОФ над их выбытием. Осуществляется на базе капитального строительства при разработке соответствующего плана.

План капитального строительства включает:

-ввод в действие ОФ

-списки строек и объектов капитального строительства или перевооружения

-планы-проекты изыскательских работ

-планы капитальных вложений

Важным экономическим показателем воспроизводства при решении проблемы расширенного воспроизводства ОФ является сумма (объем) капитальных вложений.