- •8. Использование принципа абиоза для хранения продуктов.
- •13 .Равновесная влажность- влажность з.М., которая устанавливается при соответствующих параметрах воздуха(его влагонасыщенность, температура и давление).
- •14. Теплофизические св-ва зерновой массы. Их значение при хранении и обработке зерна.
- •20. Критическая влажность зерна и семян различных культур. Его значение в теории и практике хранения (график).
- •25. Факторы, влияющие на развитие микроорганизмов.
- •28. Сущность явления самосогревания зерновых масс. Возможность развития процесса.
- •28. Развитие процесса самосогревания и его виды.
- •29. Кривая процесса самосогревания зерновых масс. Возможность развития процесса.
- •30. Виды самосогревания зерновых масс и причины их возникновения._
- •31.Общая характеристика режимов хранения зерновой массы.
- •32.Основы режима хранения зерновых масс в сухом состоянии. Технология хранения сухого зерна.
- •33.Основы хранения зерновых масс в охлажденном состоянии.
- •34.Основы хранения зерновых масс без доступа воздуха. Технология хранения зерна при этом режиме.
- •35.Химическое консервирование зерновых масс.
- •36.Хранение зерна в бунтах. Ваша оценка.
- •37.Мероприятия, направленные на повышение стойкости зерновых масс при хранении.
- •38.Технология послеуборочной обработки зерна и семян в целях повышения их качества и сохранности.
- •42. Режимы тепловой сушки семян различных культур с разной исходной влажностью.
- •46. Технология сушки зерна в барабанных зерносушилках.
- •47. Технология сушки зерна в напольных камерных установках для активного вентилирования нагретым воздухом.
- •48. Плановая тонна сушки. Производительность зерносушилок. Расчет продолжительности работы зерносушильной установки.
- •51. Характеристика современных зернохранилищ (типы, емкость, средства механизации и ухода за зерном).
- •52. Характеристика элеваторов, их назначение.
- •53. Подготовка зернохранилищ к приему нового урожая.
- •54. Правила размещения зерна и семян в хранилищах.
- •55. Наблюдения за зерновой массой при хранении
- •56. Порядок проведения количественно-качественного учета зерна при хранении.
- •57. Правила списания зерна по нормам естественной убыли
28. Сущность явления самосогревания зерновых масс. Возможность развития процесса.
Дыхание живых компонентов зерновой массы сопровождается выделением тепла. Вследствие плохой тепло- и температуропроводности образующееся тепло может задерживаться в ней и приводить к самосогреванию (или самонагреванию). Таким образом, самосогревание зерновой массы - следствие ее физиологических и физических свойств.
Самосогревание известно в практике хранения зерна во всех странах, поэтому оно изучено очень подробно. Ниже кратко излагаются основные сведения, характеризующие это явление.
Образование тепла в зерновой массе. Температура зерновой массы при запущенных формах самосогревания достигает 55-65 ос и в редких случаях 70-75 Ос. Затем зерновая масса будет постепенно естественно охлаждаться. Однако к этому времени в ней произойдут такие глубокие изменения, что она потеряет все потребительские свойства. Зерна и семена темнеют (<<обугливаются»), зерновая масса теряет сыпучесть и превращается в монолит. Полностью утрачиваются посевные, хлебопекарные и другие техно¬логические качества. В некоторых случаях зерно приобретает токсические свойства.
Даже при значительно меньшей температуре (25-30 ОС) заметны ухудшения качества и потеря в массе сухих веществ на несколько процентов. Вот почему необходимо понимать процесс теплообразования в зерновой массе, уметь своевременно обнаруживать начало этого процесса и быстро его ликвидировать. Конечно, самое правильное организовать хранение зерновых масс так, чтобы возможность возникновения самосогревания была исключена.
образование и накопление тепла в зерновой массе происходит вследствиё:-l) - интенсивного дыхания зерна основной культуры, а также зерен и семян, входящих состав примесей; 2) активного развития микроорганизмов; 3) интенсивной жизнедеятельности насекомых и клещей.
Все эти источники теплообразования очень существенны. Однако исследования показали, что самосогревание может быть вызвано жизнедеятельностью одних микроорганизмов, среди которых важнейшими и устойчивыми продуцентами тепла являются плесневые
грибы. Обладая огромной интенсивностью дыхания и теплообразовательной способностью, развивающийся мицелий использует на свои нужды всего 5-10 % освобождаемой энергии.
Эксперименты показали также, что только в результате жизнедеятельности самого зерна, когда различными приемами с его поверхности была удалена микрофлора, даже при довольно высокой влажности (20 % и несколько более) самосогревания не наблюдалось. Для примера приведем данные Миэ о повышении температуры в стерильных и нестерильных, сильно увлажненных, начавших прорастать семенах подсолнечника. Они хорошо иллюстрируют роль микрофлоры в теплообразовании в зерновой массе.
При массовом развитии в насыпях зерна клещей и насекомых им принадлежит существенная роль в теплообразовании. Она особенно заметна, когда влажность зерновой массы низка, и это не позволяет активно развиваться микроорганизмам. По данным д. Линдгрена, Т. Оксли и других исследователей, насекомые являются причиной самосогревания партий сухого зерна в тропической и субтропической зонах, когда температура зерновой массы близка к оптимальной для их развития. Эти исследователи установили, что при температуре 25-35 ос и влажности зерна пшеницы от 9 до 17 % интенсивность дыхания долгоносиков превышает интенсивность дыхания зерна в 20-130 тыс. раз (эти цифры рассчитаны на 100 г сухого вещества зерна и 100 г жуков).
Существенное значение в образовании тепла во влажных и неохлажденных зерновых массах могут иметь и клещи. Велика также и роль семян сорных растений, особенно в свежеубранной зерновой массе.