Тема 5. Теоретические основы формирования качества товаров

19. Широта ассортимента:

    1. количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных групп

    2. количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп

    3. количество разновидностей товаров однородных и разнородных групп

    4. фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров

19. Широта ассортимента определяется по выражению:

    1. 

    2. 

    3. 

    4. 

19. Действительная широта:

    1. фактическое количество товаров

    2. фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии

    3. фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы

    4. фактическое количество товаров в торговой сети

19. Полнота ассортимента определяется по выражению:

    1. 

    2. 

    3. 

    4. 

19. Устойчивость ассортимента определяется по выражению:

    1. 

    2. 

    3. 

    4. 

19. Структура ассортимента рассчитывается по выражению:

    1. 

    2. 

    3. 

    4. 

19. Новизна ассортимента рассчитывается по выражению:

    1. 

    2. 

    3. 

    4. 

19. Новизна ассортимента:

    1. количество новых товаров в общем перечне

    2. способность товаров данной группы удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров

    3. количество новых товаров, поступавших в продажу

    4. количество проданных новых товаров

19. Какие вещества придают продуктам функциональные свойства?

    1. жиры;

    2. углеводы;

    3. пищевые волокна;

    4. белки.

19. Пищевые продукты – источники функциональных ингредиентов?

    1. натуральные соки и напитки;

    2. мясные продукты;

    3. макаронные изделие;

    4. кондитерские изделия.

19. Какие функциональные ингредиенты содержаться в молочных продуктах?

    1. животные жиры;

    2. углеводы;

    3. кальций и линолевая кислота;

    4. витамин С.

19. К критериям конкурентоспособности товаров относятся:

    1. уровень новизны товара и его имидж.

    2. уровень качества товара, его стабильность и цена потребления;

    3. информативность товара;

    4. все перечисленные показатели.

19. Функциональные ингредиенты растительных жиров?

    1. омега – 3 – жирные кислоты;

    2. белки;

    3. углевода;

    4. линоленовая кислота.

19. Функциональные ингредиенты молочных продуктов?

    1. пептиды;

    2. органические кислоты;

    3. кальций;

    4. бифидум и лактобактерин.

19. Функциональные ингредиенты натуральных соков и напитков:

    1. растительные пищевые волокна;

    2. нерастительные пищевые волокна;

    3. бета каротин;

    4. органические кислоты.

19. Функциональные ингредиенты природных злаков:

    1. витамины А, Е, В;

    2. кальций;

    3. сера;

    4. жиры.

19. Какие функциональные ингредиенты содержаться в растительных жирах?

    1. насыщенные жирные кислоты;

    2. белки;

    3. линолевая и линоленовая кислоты, омего 3 жирные кислоты;

    4. углеводы.

19. Какие функциональные ингредиенты содержаться в хлебе и хлебопродуктах?

    1. ненасыщенные жирные кислоты;

    2. растительные белки;

    3. витамины А, Е, В;

    4. микроэлементы.

19. Какие функциональные ингредиенты содержаться в натуральных соках и напитках?

    1. дубильные вещества;

    2. ароматические вещества;

    3. растительные пищевые волокна, витамины С и В;

    4. ферменты.

19. Какое вредное вещество может накапливаться в картофеле при хранении?

    1. морфин;

    2. папаверин;

    3. тебаин;

    4. тебаин.

19. Наиболее прогрессивная и экономичная тара?

    1. картонная;

    2. бумажная;

    3. полимерная;

    4. металлическая;

    5. стеклянная.

19. Суть активного вентилирования?

    1. естественная подача воздуха;

    2. принудительная подача воздуха;

    3. принудительная подача воздуха по специальным напольным каналам;

    4. естественная подача воздуха и принудительная подача воздуха.

19. Что относится к физическим процессам при хранении и транспортировании продуктов питания:

    1. ферментативный гидролиз;

    2. гликолиз;

    3. изменение плотности;

    4. изменение консистенции.

19. Что относится к биохимическим процессам при хранении и транспортировании продуктов питания:

    1. автолиз;

    2. дыхание:

    3. карамелизация сахаров;

    4. образование меланоидионов.

19. Сроки хранения плодов в газовом хранении?

    1. 1 месяц;

    2. 3 месяца;

    3. 6 месяцев;

    4. 12 месяцев.

19. Современные методы хранения?

    1. холодильный;

    2. буртовое хранение;

    3. активное вентилирование;

    4. газовое хранение.

19. Какие газовые смеси применяются при газовом хранении?

    1. О_2., NН₂;

    2. О₂, СО₂;

    3. Н₂, О₂;

    4. СО₂, NН₂.

19. Современные способы хранения и свежих плодов и овощей:

    1. контейнерное;

    2. буртовое;

    3. активное вентилирование;

    4. газовое хранение.

19. Суть и задачи консервирования?

    1. продление сроков хранения;

    2. расширение ассортимента продукции;

    3. создание функциональных продуктов;

    4. создание высокоэнергетических продуктов.

19. Физические методы консервирования?

    1. консервирование сахаром;

    2. квашение, соление, мочение;

    3. обработка токами СВЧ;

    4. обработка радиоактивными веществами.

19. Химические методы консервирования?

    1. облучение УФЛ;

    2. обработка ультразвуком (УЗ);

    3. копчение дымом;

    4. обработка бензойной кислотой.

19. биохимические методы консервирования?

    1. действие этилового спирта;

    2. действие молочной кислоты;

    3. действие низких температур;

    4. действие высоких температур.

19. Возникновение естественной убыли?

    1. за счет потери влаги;

    2. за счет утерь в процессе хранения;

    3. за счет того и другого;

    4. за счет гниения.