Вопрос 20. Проектирование предприятий общественного питания при зрелищных предприятиях и спортивных сооружениях.

При зрелищных предприятиях, спортивных сооружениях и т.п. рекомендуется располагать следующие типы П.О.П.: кафе, буфет, фойе-буфет с подсобным помещением.

Типы предприятий питания при зрелищных предприятиях и спортивных сооружениях

Учреждения(объекты)	Нормативный показатель	Тип рекомендуемого предприятия ОП
Библиотека	10% от числа читатель-ских мест; 1,6 м² на одно читательское мес-то	Кафе или буфет
Кинотеатры	0,55-0,7 м² на одного зрителя	Фойе-буфет с подсоб-ным помещением
Спортивные сооружения	1 рабочее место барме-на (буфетчика) на 300-350 зрительских мест закрытых сооружений	буфет

Кроме баров (кафетериев) для обслуживания зрителей в зависимости от численности работающих проектируют предприятия для обслуживания персонала.

Помещения буфетов при спортивных учреждениях включают зал с раздаточной, подсобную буфета, моечную посуды, кладовую продуктов, холодильную камеру и кладовую тары. Залы буфетов можно совмещать с холлами для зрителей.

При проектировании ПОП на выставках различного типа выполняют расчеты, в которых учитывается время посещения выставок, потоки посетителей, численность обслуживающего персонала.

Вопрос 21. Проектирование предприятий общественного питания при домах отдыха, санаториях, пансионатах.

При домах отдыха, пансионатах, мотелях, кемпингах, туристических базах и приютах и летних городках отдыха предусматривают столовые. Вместимость залов столовых домов отдыха должна соответствовать общему числу отдыхающих из расчета 100%-ного обеспечения их питанием при однократной оборачиваемости мест; в столовых при остальных учреждениях отдыха – 50% отдыхающих при двукратной оборачиваемости мест. В столовых предусматривают самообслуживание, но в соответствии с заданием – иногда и обслуживание официантами. В столовых при турбазах должен быть пункт отпуска сухих пайков туристам, отправляющимся в походы.

Кроме столовых для отдыхающих проектируют буфеты, а также столовую для обслуживающего персонала.

В санаториях проектируют столовые для больных и отдыхающих, буфеты, а также столовые для персонала. Вместимость залов столовых должна соответствовать числу мест в санатории, а залов буфетов – не боле 5% от числа отдыхающих; вместимость залов для обслуживающего персонала принимают из расчета обеспечения питанием работающих в наиболее многочисленную смену при четырехкратной оборачиваемости мест.

При детских оздоровительных лагерях проектируют столовые для детей и обслуживающего персонала. Число мест в залах столовых принимают из расчета одновременного обслуживания 100% детей. В лагерях круглогодичного использования все помещения столовых должны находиться в отапливаемой части здания и лишь 50% мест в зале может быть размещено на веранде или террасах.

Столовые для обслуживающего персонала лагерей проектируют из расчета обслуживания всех работающих в наиболее многочисленную смену при четырехкратной оборачиваемости мест.