- •Загальна характеристика дп ат «Київхліб» хлібокомбінату №11 цех №4
- •Історія підприємства та сучасний стан.
- •Нагороди підприємства
- •Режим роботи
- •1.2 Структура управління підприємства.
- •1.3. Техніко-економічна характеристика підприємства
- •1.6 Надання першої медичної допомоги
- •3. Вхідний контроль основної і додаткової сировини на підприємстві
- •3.1 Вхідний контроль сировини
- •Борошно
- •Додаткова сировина
- •3.2 Уніфіковані рецептури Соломка "Солодка"
- •Виробнича рецептура та технологічні режими приготування виробів
- •1.Приготування тіста
- •2.Формування,випікання та охолодження печива
- •3.Пакування та маркування печива
- •1.Приготування тіста
- •2.Обробка. Обварювання
- •3.Випікання
- •4.Контроль технологічного процесу
- •4.1Контроль приготування напівфабрикатів
- •4.1.1Перевірка точності дозувальної апаратури для рідкої та сипучої сировини
- •4.1.2 Перевірка густини розчинів сировини
- •4.1.3 Перевірка фізико-хімічних показників якості напівфабрикатів
- •4.2 Контроль технологічного процесу в тістообробному відділенні
- •4.3 Контроль технологічного процесу в пекарному відділенні
- •4.4 Визначення величин упікання та усихання виробів
- •5. Контроль якості готової продукції
- •5.1 Показники якості виробів за завданням
- •6. Виробнича та цехова лабораторія
- •6.1 Функції лабораторії
- •6.2 Штат лабораторії
- •1.Заступник начальника технологічної лабораторії – 1 чоловік;
- •2.Провідний інженер – технолог – 1 чоловік;
- •6.3 Облікова та звітна документація лабораторій
- •6.4 Перелік аналізів, які виконують в лабораторії:
- •6.5 Метрологічне забезпечення якості виробів
- •6.6 Метрологічне забезпечення якості готової продукції
- •7. Список використаної літератури
- •3.2. Опис апаратурно-технологічних схем виробництва заданих виробів:
- •3.Підготовка сировини до виробництва.
- •3.2 Підготовка додаткової сировини до виробництва
6.6 Метрологічне забезпечення якості готової продукції
Метрологічне забезпечення якості продукції повинно гарантувати постійний контроль за відповідністю заходів та засобів вимірювання, які застосовують на хлібзаводі, вимогам стандартів, технічних умов, технологічних інструкцій та інші документації по веденню технологічного процесу, а також проведення перевірки, ремонту, наладки вимірювань засобів.
Таб. 1
№ п/п |
Стадії технол. Параметрів,що потребують контролю вимірювань |
Найменування засобів вимірювань,заводське устаткування(стандарт або технічні умови) |
Межі вимірювання |
Клас точність допустимі похибки |
1 |
Зважування борошна та сировини на виробництві |
Автомобільні ваги забезпечення вимірювань вказівками метрологічних параметрів, аналітичні, циферблатні. |
0.1-500г |
±0,5% |
2 |
Визначення густини Сольового розчину |
Ареометри загального призначення АОМ-2 ДЕСТ1848-71 та ін. забезпечуючи вимірювання з вказаними метрологічне забезпеченнями |
700 20000кг/м 1160- 1240кг/м |
|
3 |
Визначення густини |
Ваги типу ВДР-1 ДЕСТ 2404-88 Ваги ВТП прилад ОВТ-0,12 та ін.,які забезпечують вимірювання з вказаними метрологічними параметрами |
0-150Сº 0-100Сº |
±0,01г. |
4 |
Визначення вологості н/ф |
Ваги типу ВДР-1ДЕСТ2404-88 Ваги ВТП прилад ОВТ-0,12та ін.,що забезпечують вимірювання вказаними метрологічними параметрами |
0-50Сº 0-100Сº |
±0,1г |
5 |
Визначення температури н/ф |
Електроконтактні термометри по ДЕСТ 27544-81 та ін. |
0-50Сº |
±1Сº |
6 |
Визначення кислотності н/ф |
Ваги ВПР-1ДЕСТ 2404-88 ваги ВПР-200,вимірюючий посуд по ДЕСТ 1770-74, ДЕСТ 20292-74 та ін. метрологічні засоби |
0-0,2кг 10-200г до 100мл |
±0,01 0,3мг |
7 |
Контроль точності ділення тіста на шматки і маси випечених виробів |
Ваги настільні циферблатні ВМЦ і РМ10Ц та ін. |
0,1-10кг |
±0,01% |
8 |
Контроль температури та відповідної та вологи повітря |
Термометр ТС-210, універсальний побутовий ПБУ-1ТУ-25-11-90,6-73 та ін. що забезпечують вимірювання за вказаними метрологічними параметрами |
0-150Сº 0-100Сº |
±0,01г |
9 |
Контроль температури пекарної камери |
Термометри монометричні, що забезпечують вимірювання із вказаними метрологічними параметрами |
0-400Сº |
±10Сº |
10 |
Контроль тривалості випічки виробів |
Секундомір,реле часу |
|
|
11 |
Контроль маси сировини та н/ф |
Ваги настільні, циферблатні ВЦП РМ-10834 |
0,1-10кг 0,1-20 |
±5г-0,5% ±20г-0,1% |
12 |
Контроль тиску борошна, повітря, газу |
Манометри різних видів |
0,6кг/см2 |
±0,5% |