- •Загальна характеристика дп ат «Київхліб» хлібокомбінату №11 цех №4
- •Історія підприємства та сучасний стан.
- •Нагороди підприємства
- •Режим роботи
- •1.2 Структура управління підприємства.
- •1.3. Техніко-економічна характеристика підприємства
- •1.6 Надання першої медичної допомоги
- •3. Вхідний контроль основної і додаткової сировини на підприємстві
- •3.1 Вхідний контроль сировини
- •Борошно
- •Додаткова сировина
- •3.2 Уніфіковані рецептури Соломка "Солодка"
- •Виробнича рецептура та технологічні режими приготування виробів
- •1.Приготування тіста
- •2.Формування,випікання та охолодження печива
- •3.Пакування та маркування печива
- •1.Приготування тіста
- •2.Обробка. Обварювання
- •3.Випікання
- •4.Контроль технологічного процесу
- •4.1Контроль приготування напівфабрикатів
- •4.1.1Перевірка точності дозувальної апаратури для рідкої та сипучої сировини
- •4.1.2 Перевірка густини розчинів сировини
- •4.1.3 Перевірка фізико-хімічних показників якості напівфабрикатів
- •4.2 Контроль технологічного процесу в тістообробному відділенні
- •4.3 Контроль технологічного процесу в пекарному відділенні
- •4.4 Визначення величин упікання та усихання виробів
- •5. Контроль якості готової продукції
- •5.1 Показники якості виробів за завданням
- •6. Виробнича та цехова лабораторія
- •6.1 Функції лабораторії
- •6.2 Штат лабораторії
- •1.Заступник начальника технологічної лабораторії – 1 чоловік;
- •2.Провідний інженер – технолог – 1 чоловік;
- •6.3 Облікова та звітна документація лабораторій
- •6.4 Перелік аналізів, які виконують в лабораторії:
- •6.5 Метрологічне забезпечення якості виробів
- •6.6 Метрологічне забезпечення якості готової продукції
- •7. Список використаної літератури
- •3.2. Опис апаратурно-технологічних схем виробництва заданих виробів:
- •3.Підготовка сировини до виробництва.
- •3.2 Підготовка додаткової сировини до виробництва
Зміст
ст.
1. Загальна характеристика ДП АТ «Київхліб» хлібокомбінату №11 цех №4
Загальна характеристика дп ат «Київхліб» хлібокомбінату №11 цех №4
Історія підприємства та сучасний стан.
Київський хлібокомбінат №11,цех № 4 раніше мав назву хлібокомбінат №6 розташований за адресою вул. Чернігівська, 51(Дарницький район). Побудований у 1938 році. Потужність його становила 50 тонн на добу. В ті роки основним обладнанням були печі ХПГ і тістомісильні машини ХТШ з підкат ними діжами на 600л.
Під час війни завод був дуже зруйнований і за висновками експертної комісії, не підлягав відновленню. Але завдяки самовідданній праці хлібопекарів міста підприємство в найкоротші строки відбудували і в 1949 році воно досягло довоєнної потужності.
Пам’ятним для заводу став 1957 рік. Тоді вперше в республіці на території хлібзаводу збудували підприємство комплексної механізації, і завод
перейменовано в хлібокомбінат №6. Вперше в Києві 1957 року було здано в
експлуатацію установки для безтарного зберігання борошна, а потім – для мокрого зберігання солі.
Згідно рішення позачергових зборів акціонерів ВАТ «Київхліб» від 23.01.2007р. ДП ВАТ «Київхліб» «Хлібокомбінат №6» припинив діяльність шляхом приєднання до ДП ВАТ «Київхліб» «Хлібокомбінат №11» на правах цеху №4.
Сьогодні хлібокомбінат №11 цех №4 – одне з найбільших формувань акціонерного товариства «Київхліб», яке забезпечує близько 20 відсотків потреби торговельної мережі Києва в хлібобулочних і кондитерських виробах. До складу хлібокомбінату №11 входять 3 цехи (хлібний, пекарня, кондитерський), які оснащені 16 поточно-механізованими лініями по виготовленню хліба, хлібо –
булочних, бубликових, сухарних та кондитерських виробів. Підприємство випускає близько 80 найменувань виробів.
На комбінаті виробляється більше 30 видів хлібобулочних та 50 видів кондитерських виробів. В цеху №4 виробляється великий ассортимент кондитерських та хлібобулочних виробів із них:
соломка "Солодка", "Фруктова", "Київська";печиво "Вівсяне", "Українське"; пряники " Молочний смак", "Київ","Фігурні Запорізькі", "Фруктовий сад", Підмосковні", "Північні", "Холодок", " Дід Мороз" , "Миколайчик", "Ласунчик"
Нагороди підприємства
Продукцію хлібокомбінату №11 цех №4 – хліб, печиво вівсяне, пряники не одноразово нагороджувалась медалями та дипломами за якість та високі смакові
властивості на Міжнародних, Всеукраїнських та галузевих виставках, ярмарках.
Серед них можна виділити такі:
- Золота медаль за пряники "Театральний сувенір" на виставці "ПродЕкспо Україна - 2001";
Гран-прі на 8-ій міжнародній спеціалізованій виставці "Хліб / Кондитерські вироби-2003" за пряник "Київ", пряники "Молочний смак" і "Каштан";
Гран-прі на 9-ій міжнародній спеціалізованій виставці "Хліб/ Кондитерські вироби-2004" за хліб "По-французьки";
Золота медаль на 9-ій міжнародній спеціалізованій виставці "Хліб/ Кондитерські вироби-2004" за хлібці "Горіхові" та печиво "Крученики";
Диплом Регіональної конкурсної комісії м. Києва,в якому зазначено,що хлібокомбінат №11 цех№4 є фіналістом етапу Всеукраїнського конкурсу якості продукції(товарів, робіт, послуг) "100 кращих товарів України у 2004 році" у номінації "Продовольчі товари";
Продукцію неодноразово було представлено на виставках і міжнародних ярмарках у Лейпцигу, Монреалі, Загребі. А пряник "Київ" в упаковці з олімпійською символікою відзначений диплом "Олімпіада-80".