12. Товарооборот общественного питания, особенности его анализа и планирования.

Т оп – это весь v реализ торговыми объектами ОП ПСП и ПТ в стоимостном выражении. Т– количеств-й пок-ль, хар-щий v продаж. Т выр-т экон отнош, возникающ при реализ ПСП, ПТ, оказ-я усл по орг питания.

Т дел на розничн, оптов и валов (общий). Розн Т вкл продажу ПСП и ПТ непоср насел-ю для личного потребл. К ПСП относ пищевые продукты и п/ф, изготовл в ООП либо подвергшихся к-л обработке.

ПСП по степ гот-ти дел на готовые блюда и кулинарн изд-я и п/ф, кот треб-т в дальнейшем дополнит обработки.

В ООП, кр произв-ва и реализ ПСП, осущ продажа ПТ, к кот относ готов к употребл прод, реализ ООП без кулинарн обраб. ПТ пост-т в готов виде от др предпр-й. Реализ-я ПТ в стоимостн выр сост-т оборот по ПТ.

В сост опт Т вход отпуск кулин и конд изд, п/ф, др прод ПСП предпр-м пит для послед их доработки и реализ, а тж предпр-м розн торговли – для продажи насел-ю. В состав опт Т не входит, а выд-т отдельно внутр отпуск п/ф, кулинарн, конд и мучных изд ПСП своим произв-торг подразд-м.

Роль и знач Т как эк пок-ля:1. Т явл объемным пок-м, хар-м масштабы деят-ти ООП; 2. по уд весу Т ООП в Т региона отрасли можно судить о доле орг на рынке; 3. Т в расч на душу насел хар-т 1 из аспектов жизнен ур нас-я; 4. по отнош к Т учит-ся, анализ-ся и план-ся качеств пок-ли, оценивающ эф-ть деят-ти орг-ции (товарооб-ть, рент-ть, ур изд).

Ан-з Т ООП позв оц-ть достигн рез-ты, изучить развитие Т по видам и формам, оценить правильность стратегии орг-ции в развитии Т. Оценка достигн рез-в – основа планир-я v реализации ООП.

Методика эк ан-за Т ООП вкл в себя: 1) изучение вып-я плана Т по ПСП, в тч обеденной и проч, по розничн реализ, опт продаже, выполн плана по валов Т; 2) изуч-е дин-ки валов, розничн, опт оборота, а также об-та по ПСП; 3) анализ производств программы орг; 4) исслед-е вл-я факторов на вып-е плана и дин-ку Т; 5) выявл-е резервов роста Т и разр-ка конкр меропр-й по увелич Т.

Ан-з Т пров в факт (действ) и сопост ценах. Для опр-я Т в сопост ценах необх его V с мом действ нов продажных цен разд-ть на индекс цен.

Ан-з вып-я плана и дин-ки Т проводят не только за год, но и по кварталам, месяцам. Это помогает установить, как ритмично развивается Т и насколько равномерно удовл-ся спрос потреб-лей. Под равномерностью вып-я плана понимается степень соотв-я v пр-ва и реализации продукции его средней величине в каждый отрезок времени анализ-го периода. Ритмичность выполнения плана Т – это соотв-е фактическ V планов заданию, уст-му на каждый отрезок t анализируемого пер.

На V Т, его изм оказ влияние внешн и внутр факторы. К внешним факторам относятся изменение численности обслуж-го населения, его денежных доходов, цен на товары и сырье. Внутр факторы м объединить в три группы: 1.- связ с тов ресурсами (обесп-ть тов рес, прав-ть их исп);2. -связ с трудов рес-ми (обесп-ть трудов ресурсами, эф-ть труда раб-в);3.-связ с сост и эф-тью исп мат-техн базы ООП, а также режимом ее работы.

Пути роста ТО: ускорение товарооборачиваемости, совершенствование ассортиментной структуры, инновационные решения и выполнение всего написанного выше.