- •Введение
- •1Составление материального баланса сырья и готовой продукции в колбасном производстве
- •1.1 Производство колбас
- •1.2 Производство полуфабрикатов из свинины
- •1.3 Производство продуктов из свинины
- •2 Подбор и расчет оборудования для производства колбасных изделий
- •3 Расчет площадей по укрупненным нормам и составление компоновочных решений колбасного цеха
- •Заключение
- •Список использованных источников
3 Расчет площадей по укрупненным нормам и составление компоновочных решений колбасного цеха
Цех выпускает: вареных колбас 7,2 т, варено-копченых колбас – 3,1 т, полукопченых колбас – 3,2 т, сырокопченых колбас – 2,5 т ;полуфабрикатов порционные – 5,3 тыс.порций, мелкокусковые – 2,7 тыс.порций, крупнокусковые – 1,077 т. Крупнокусковые полуфабрикаты выпускает в виде мясных блоков. Для расчёта необходимо физические единицы перевести в условные, коэффициенты для перевода приведены в нормативной документации по сертификации на каждый вид изделия.
Мощность в приведенных тоннах по производству колбас составляет:
Вареные – 7,2·1 = 7,2 т.п.
Варено-копченые – 3,1·2,2=6,8 т.п.
Полукопченые – 3,2·2= 6,4 т.п.
Сырокопченые– 2,5·12=30 т.п.
Продукты из свинины – 1,85·2.5=3,7 т.п.
7,2+6+8+6,4+30=50,4 т.п.
Цех производства продуктов из свинины будет включен в общий технологический цикл 50,4+3,7=54,1 т.п. Мощность цеха по производству полуфабрикатов порционных и мелкокусковых в приведенных порциях составляет: (5,3+2,7)·1,7=13,7 п.п.
Таблица 8- Расчет площадей
Наименование помещений |
Мощность |
Нормы площади |
Площадь |
||
расчетная |
принятая |
||||
м2 |
стр.кв |
стр.кв. |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
1. Камера размораживания и приемки сырья |
54.1 |
8,05 |
451,6 |
6,3 |
6,5 |
2. Посолочное отделение |
54,1 |
18 |
1009,8 |
14 |
15 |
3. Сырьевое отделение |
54,1 |
9,3 |
521,7 |
7,24 |
7,25 |
4. Шприцовочное отделение |
54,1 |
11,3 |
584,2 |
8,11 |
8,25 |
5. Машинное отделение |
54,1 |
9,2 |
475,6 |
6,6 |
6,75 |
6. Камера осадки |
43,2 |
6,85 |
297,3 |
4,2 |
4,25 |
7. Термическое отделение |
54,1 |
33 |
1851,3 |
25,7 |
25,75 |
8.Сушильная камера |
43,2 |
16 |
694,4 |
9,6 |
9,75 |
9. Камера охлаждения и хранения |
11,7 |
22,2 |
259,7 |
3,6 |
3,75 |
10.Помещение подготовки колбас для реализации |
54,1 |
4,9 |
274,9 |
3,8 |
4 |
11. Экспедиция |
54,1 |
2,65 |
148,6 |
2,06 |
2,25 |
12.Производство натуральных мелкокусковых и порционных полуфабрикатов |
13,7 |
18 |
246,6 |
3,4 |
3,5 |
13.Производство крупнокусковых полуфабрикатов |
1,07 |
80 |
85,6 |
1,18 |
1,25 |
Итого |
|
|
|
|
97,25 |
Вспомогательная площадь |
|
|
|
|
24,3 |
Всего |
|
|
|
|
121,6 |
Выбрана унифицированная типовая секция размером в плане 60х144.