34.Металлы и их соединения в производстве продуктов общественного питания. Макро и микроэлементы. Ксенобиотики.

Макро и микроэлементы:

Микроэлементы - вещества, доля которых в организме невелика (от 0,001 до 0,000000000001%). Это цинк, медь, марганец, молибден, бор, кобальт, йод, фтор и др. Они называются также "следовыми" элементами.

Микроэлементы условно делятся на незаменимые (эссенциальные), нейтральные и токсические. В организме человека обнаружено более 70 микроэлементов, 18 из которых - незаменимые. Это железо, цинк, медь, марганец, селен, хром, кобальт и др.

Цинк, кадмий, медь и свинец - металлы одной подгруппы таблицы Д.И.Менделеева. Они могут образовывать похожие связи и работать по принципу замещения в различных соединениях.

Макроэлементы - вещества, содержащиеся в организме в большом количестве (их концентрация превышает 0,001%). Это углерод, водород, кальций, фосфор, сера, азот, магний, натрий, хлор и др.

Ксенобиотики:

Ксенобиотики — любые чуждые для организма вещества (пестициды, ​токсины, др. поллютанты), способные вызвать нарушение биологических ​процессов, не обязательно яды или токсины. Однако в большинстве случаев ксенобиотики, попадая в живые организмы, могут вызывать различные прямые нежелательные эффекты, либо вследствие биотрансформации образовывать токсичные метаболиты:

• токсические или аллергические реакции

• изменения наследственности

• снижение иммунитета

• специфические заболевания (болезнь минамата, болезнь итай-итай, рак)

• искажение обмена веществ, нарушение естественного хода природных процессов в экосистемах, вплоть до уровня биосферы в целом.

Изучением влияния ксенобиотиков на иммунную систему занимается иммунотоксикология.

Примеры ксенобиотиков

• тяжёлые металлы (кадмий, свинец, ртуть и другие)

• фреоны

• нефтепродукты

• пластмассы, особенно это относится к пластиковой упаковке (полиэтиленовые пакеты, пластиковые ПЭТФ-бутылки и т.д.)

• полициклические и галогенированные ароматические углеводороды

• пестициды

• синтетические поверхностно-активные вещества

Некоторые вещества, относимые к ксенобиотикам, могут быть найдены в природе. Так, диоксины образуются в результате естественных процессов, таких как извержения вулканов и лесные пожары[3]. Многие вещества, например ксилол, стирол, толуол, ацетон, бензол, пары бензина или хлороводорода, могут быть отнесены к ксенобиотикам, если они накопятся в окружающей среде в неестественно высоких концентрациях в процессе промышленного производства.

1. Предмет, содержание и задачи «Неорганической химии»

2.Химия как наука естествознания. Основная проблема химии и общие способы её решения.

3.Химия и переработка продуктов общественного питания.

4. Основные химические законы. Химический эквивалент. Закон эквивалентов. Определение молярных масс газов.

5.Уровни структурной организации материи. Двойственная природа микрочастиц (принципы и постулаты квантовой механики)

6.Характеристика состояния электрона в атоме. Правила и порядок заполнения атомных орбиталей.

7.Периодическая система химических элементов им. Д. И. Менделеева.

8.Целостные свойства атомов - масса, размер, устойчивость, их изменение по периодам и группам.

9.Природа и образование химической связи: метод молекулярных орбиталей (ММО). Энергия и длина связи.

10.Природа и образование химической связи: метод валентных связей (МВС). Ковалентная связь. Свойства ковалентной связи. Неполярная и полярная ковалентная связь.

12.Ионная связь. Свойства ионной связи. Свойства веществ с ионным типом связи.

13.Межмолекулярные взаимодействия: электростатическая, донорно-акцепторная, водородная связь и их влияние на свойства веществ.

14.Строение вещества в конденсированном состоянии. Зависимость физических свойств от типа химической связи в молекулах, между молекулами и ионами.

15.Комплексные соединения: состав, номенклатура и классификация. Применение и значение комплексных соединений.

16.Теории химической связи в комплексных соединениях: МВС, ММО и теория кристаллического поля (ТКП).

17.Строение молекул воды. Межмолекулярное взаимодействие в воде. Аномалии воды. Химические свойства воды. Взаимодействие воды с простыми веществами и химическими соединениями. Влияние примесей в воде на технологические процессы и качество выпускаемой продукции.

18.Растворы и их классификация. Способы выражения состава растворов. Идеальные и неидеальные растворы.

19.Растворы электролитов. Слабые и сильные электролиты. Ионные реакции в растворах электролитов.

20.Электролитическая диссоциация воды. Ионное произведение воды. Водородный показатель. Значение pH в производстве пищевых продуктов и непродовольственных товаров.

21.Гидролиз солей. Типичные случаи гидролиза солей.

22.Буферные растворы. Значение буферных растворов в природе и технике.

23.Понятие термодинамической системы. Функции состояния. Тепловой эффект химических процессов и изменение энтальпии.

24.Понятие об энтропии. Направленность химических процессов.

25.Скорость химических реакций: общие понятия, закон действующих масс, правило Вант-Гоффа и уранение Аррениуса.

26.Химическое равновесие, принцип Ле Шателье.

27.Окислительно-восстановительные реакции и их классификация. Важнейшие окислители и восстановители. Составление уравнения окислительно-восстановительных реакций. Роль окислительно-восстановительных процессов в природе и в промышленности, их влияние на изменение свойств товаров народного потребления.

29.Свойства неметаллов и их соединений. Электронная структура неметаллов. Сродство к электрону. Электроотрицательность. Изменение свойств неметаллов по периодам и группам.

30.Кислородные соединения неметаллов, их электролитическая и окислительно-восстановительная характеристика. Изменение свойств кислородных и водородных соединений неметаллов по группам и периодам. Основные биогены и их значение в функционировании живых систем.

31.Общие свойства металлов. Положение металлов в периодической системе. Зависимость свойств металлов от строения электронных оболочек. Кристаллическая решетка металлов. Металлическая связь. Металлы в природе, способы их получения и применение.

33.Химические свойства металлов. Сравнительная активность металлов. Коррозия металлов. Влияние различных факторов на скорость коррозии. Методы борьбы с коррозией.

34.Металлы и их соединения в производстве продуктов общественного питания. Макро и микроэлементы. Ксенобиотики.