Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:шпоры товарка.doc
X
- •1.7.2 Продовольственные товары
- •Предмет, содержание и задачи товароведения продовольственных товаров.
- •2.Факторы, формирующие качество продовольственных товаров.
- •3. Понятие о пищевой, биологической, энергетической, физиологической, ценности, усвояемости и безопасности продовольственных товаров.
- •4.Понятие о качестве продовольственных товаров. Методы определения качества: органолептические и инструментальные.
- •5. Компоненты химического состава продовольственных товаров: вода и минеральные вещества (значение, содержание, свойства, влияние на качество и сохраняемость продовольственных товаров).
- •6. Компоненты химического состава продовольственных товаров: белки и ферменты (значение, содержание, свойства, влияние на качество и сохраняемость продовольственных товаров).
- •7. Компоненты химического состава продовольственных товаров: углеводы, органические кислоты и красящие вещества.
- •8. Компоненты химического состава продовольственных товаров: жиры и витамины.
- •9. Хранение продовольственных товаров: факторы и условия хранения. Понятие срока годности, срока хранения и срока реализации продовольственных товаров.
- •10. Процессы, протекающие при хранении продовольственных товаров.
- •11. Тара и упаковочные материалы: виды, свойства, применение, показатели безопасности. Требования к информации для потребителя на упаковке (этикетке) товара.
- •12.Методы консервирования продовольственных товаров.
- •13. Строение и химический состав зерна пшеницы. Продукты, получаемые при переработке зерна.
- •14. Крупа: основы производства, ассортимент, экспертиза качества, хранение, дефекты.
- •15. Мука: основы производства, ассортимент, экспертиза качества, хранение, дефекты.
- •16. Макаронные изделия: основы производства, классификация и ассортимент, показатели качества, дефекты.
- •17. Овощи: классификация, особенности химического состава, понятие хозяйственно-ботанического сорта, показатели безопасности.
- •18. Плоды, ягоды, орехи: классификация, пищевая ценность, особенности строения, показатели безопасности.
- •19. Картофель: хозяйственно-ботанические сорта, экспертиза качества, болезни и повреждения.
- •20. Характеристика семечковых плодов: помологические сорта, экспертиза качества, болезни и повреждения.
- •21.Хранение и транспортировка свеж плодов и овощей: режимы, способы, факторы, влияющ на сохраняемость, показатели безопасности
- •22 Переработанные овощи и плоды.
- •23.Классификация корнеплодов и характеристика отдельных групп.
- •24.Спирт и водка: основы производства, ассортимент, экспертиза качества.
- •25.Вина виноградные: классификация, основы производства, ассортимент отечественных и зарубежных вин.
- •26.Экспертиза качества вин, упаковка, транспортирование, хранение виноградных вин, показатели качества, способы фальсификации. После прочтения сократить.
- •28.Пиво: сырье, основы производства, ассортимент, экспертиза качества, хранение, дефекты.
- •29.Классификация безалкогольных напитков, характеристика отдельных групп, экспертиза качества, хранение.
- •30.Чай: сырье, классификация на внутреннем и международном рынке, основы производства. Чай ароматизированный, типа стс и пакетированный.
- •31.Чай байховый черный и зеленый: особенности производства, сорта, экспертиза качества, упаковка, транспортирование, хранение. Показатели безопасности.
- •32.Кофе натуральный и кофейные напитки: классификация, ассортимент, экспертиза качества, хранение.
- •33.Пряности: особенности химического состава, классификация, экспертиза качества, упаковка, хранение, дефекты.
- •34.Сахар-песок и сахар-рафинад: особенности получения, классификация, экспертиза качества, хранение.
- •35.Крахмал: виды, идентификация, экспертиза качества, хранение, дефекты.
- •36.Мед натуральный и искусственный: классификация, химический состав, экспертиза качества, способы фальсификации, упаковка, транспортирование, хранение.
- •37.Классификация кондитерских изделий. Карамель: виды, экспертиза качества, хранение, дефекты
- •38.Шоколад: классификация, основы производства, экспертиза качества, хранение. Сладкие плитки.
- •39. Мучные кондитерские изделия: классификация, особенности технологии отдельных групп, ассортимент, оценка качества, хранение.
- •40.Молоко и молокосодержащие продукты: пищевая ценность, ассортимент, экспертиза качества, хранение, дефекты.
- •41.Кисломол прод: классиф, способы получ, показатели кач-ва, хр, деф.
- •42. Сливочное масло: основа производства, ассортимент: экспертиза качества, хранение, дефекты. Спреды.
- •43.Сыры: классификация, основы производства, ассортимент, упаковка, хранение.
- •44.Твердые сычужные сыры: классификация, основы производства, экспертиза качества.
- •45.Мягкие сычужные сыры: классификация, отличие от твердых сыров, ассортимент.
- •46.Жировые товары: классификация, процессы, протекающие при хранении жиров.
- •47.Значение жиров в питании. Животные топленые жиры: экспертиза качества, хранение.
- •48.Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры: особенности производства, экспертиза качества, хранение.
- •49.Растительные масла: основы производства, классификация, способы рафинации.
- •50.Маргарин: классификация, основы производства. Понятие о саломасах.
- •51.Мясо убойных животных: химический состав, классификация в зависимости от вида скота, категории упитанности; разделка туш.
- •52.Классификация мяса убойных животных по термическому состоянию. Понятие о созревании мяса. Маркировка (клеймение) туш.
- •53.Охлажденное и мороженое мясо. Способы замораживания. Виды порчи мяса и основные методы определения свежести мяса.
- •54.Колбасные изделия: классификация, ассортимент, экспертиза качества, сроки годности, дефекты, показатели безопасности.
- •55.Мясные полуфабрикаты и субпродукты: классификация, хранение, дефекты.
- •56.Химический состав и пищевая ценность мяса рыб, семейства важнейших промысловых рыб, основные признаки семейств лососевых, осетровых, сельдевых.
- •57.Рыбные консервы и пресервы: основы производства, экспертиза качества, маркировка, хранение, дефекты.
- •58.Охлажденная и мороженая рыба: способы замораживания, экспертиза качества, хранение.
- •59.Характеристика соленой, маринованной и копченой рыбы.
- •60.Нерыбные морепродукты: характеристика, классификация, хранение. Икра рыб.
- •61 Предмет цели и задачи таможенной экспертизы Виды экспертиз
- •62 Таможенная экспертиза: предмет, объекты и субъекты, порядок назначения, сроки проведения.
- •64. Права и обязанности таможенного эксперта. Заключение эксперта.
- •65. Порядок отбора проб и образцов товаров в таможенных целях.
- •66. Государственные экспертные учреждения России.
66. Государственные экспертные учреждения России.
ЦКТУ – Центральное криминалистич там управление – обеспечивает там. орг. методической базой по проведению экспертиз.+формирует банк электронн данных;
Торгово-промышленная палата
Российское общество оценщиков
Фонд интеллектуальной собственности
Федеральное агентствпо по техническому регулированию и метрологии
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]