20. Характеристика семечковых плодов: помологические сорта, экспертиза качества, болезни и повреждения.

К семечковым плодам относятся яблоки, груши, айва и рябина. Эти разновидности плодов обладают весьма ценными пищевыми и вкусовыми качествами. Состоят из кожицы, плодовой мякоти, внутри которой имеется пятигнездная камера с семенами. Осенние и зимние сорта яблок и груш хорошо переносят транспортировку и устойчивы в хранении. Сразу после сбора осенние и зимние семечковые плоды еще не обладают всеми своими вкусовыми достоинствами, но в процессе хранения они дозревают, становятся более мягкими и сладкими. Семечковые плоды достаточно близки по химическому составу: они содержат в среднем 87% воды, из сухих веществ в них преобладают сахара — 8-9%, содержание клетчатки — 0,6-1,5, азотистых веществ — 0,4—0,6, органических кислот — от 0,3% у груши до 0,9% у айвы, причем преобладает яблочная, минеральных веществ — 0,5-0,8%.

Среди помологических сортов яблони, преобладают зимние (свыше 80%). Помологические сорта яблони наряду со сроками созревания различаются следующими признаками: формой плода, состоянием и окраской кожицы, величиной, длиной и толщиной плодоножки, глубиной и шириной воронки, окраской и консистенцией мякоти, размером семенного гнезда и строением чашечки. Яблоки летних сортов (Налив белый и др.). Яблоки осенних сортов (Осеннее полосатое, Слава победителям и др.). Яблоки зимних сортов (Антоновка обыкновенная, Джонатан и др.). Помологические сорта груши, так же как и яблоки, различаются по срокам созревания. Помологические сорта всех семечковых плодов в зависимости от пищевых и технологических достоинств подразделяют на две помологические группы: первую и вторую. В перечень сортов первой помологической группы, который приведен в действующих стандартах в виде приложения, включены наиболее ценные десертные сорта плодов.

Требования к качеству яблок. Яблоки раннего срока созревания: 1и 2 товарные сорта должны быть целыми, вполне развившимися, чистыми, без излишней влажности на поверхности плодов, без постороннего запаха и привкуса, измеряется размер по поперечному диаметру. Поздних сортов: внешний вид, размер по наибольшему поперечному диаметру, степень зрелости, допустимые отклонения.

Болезни семечковых культур.Парша яблони и груши, Монилиальная (плодовая) гниль, Филлостиктоз – пятнистость, Черный рак. Возбудитель - гриб.

Повреждения Среди семечковых культур в большей степени отмечены повреждения низкими температурами деревьев груши и айвы. Практически во всех хозяйствах края наблюдается подмерзание у этих пород цветковых почек до 80-96%, а 1-2 летней древесины, сосудисто-проводящей ткани, камбия – очагами или сплошное. В Крымском районе отмечено сильное - 4,0 балла (до уровня снежного покрова) подмерзание штамбов деревьев груши, вплоть до полной гибели.

21.Хранение и транспортировка свеж плодов и овощей: режимы, способы, факторы, влияющ на сохраняемость, показатели безопасности

А) Семечковые плоды (яблоки, груши)

Укладыв в ящики прямыми рядами, или в шахматн порядке, перестилая кажд ряд древесной стружкой. Наиб ценные помолог сорта ябл и груш уклад в ящики, обернув кажд плод в спецбумагу. Хранят семечковые при t 0-1 С м\и отн влажн возд 85-90%.

Б) Косточковые (вишня, черешня, сливы, алыча, терн, абрикосы, персики)

Упак а решета и корзины до 6кг и ящики до 8кг, вишн и черешн, мелк абрикосы и сливы загруж в тару насыпью, при уп крупн абрикосов на дно и под крышку ящ кладется мягкая стружка, покр бумаг. Персики уклад на открыт лотки в 2 ряда, кажд плод заворач на 1\2 в тонкую бум, хранят косточковые при t 0 С и отн влажн возд 85-90%.

В) Ягоды (виноград, сморода, крыж, малинко, землян, клубника, дикие яг)

Ягоды уп в ящ-лотки емк до 7кг (виногр), землян и малин – в корзины емк до 3кг, смород, крыж в решета или корз до 8кг, брусн, клюква в бочки 200л или корз 60кг. Хранят ягоды при t 0С и отн влажн возд 85-90%.

Г)Клубнеплоды (картофка, батат, топинамбур)

Картоф упак в ящ, ящ поддон, мешки, и склад без тары, навалом. Отборн высокоценн картоф долж быть мыт\очищ от земли сух способом и фасов.

Д) Корнеплоды (морковь,петрушка,пастернак,редис,свекла,редька)

Перевоз упак в тару емк до 50кг или в контейнер. Хран в подсобн помещ магаз в поступивш таре при t 0-4 С при отн влажн возд 85-90%.

Е) Луковые овощи (репч, зелен, порей, батун, чеснок)

Лук репч и чесн отборн и обыкн фасуют масс до 2кг или произвольн массой в сетчатые, полимерные мешки или пакеты из прозр пленки. Хранят в сух помещ при температуре 0-2 С и отн влажн возд 75-85%

Ж) Тыквенные овощи (Огурцы, арбузы, дыни, тыквы, кабачки, паиссоны)

Перевоз навалом и в контейнерах; огурцы, кабачки, патисс в ящ до 30кг, в магаз хранят при t 8С и отн вл возд 85-95%, Арбузы, дыни, тыквы 2-3С и 85-90% влажн возд до 2 мес с момента сбора.

З)Томатные овощи (томаты, баклажаны, перец)

Томаты уп в ящ 12кг, пер и бакл в решетч ящ не >20кг; в магазе том овощ хранят при t 1-2C и относ влажн возд 85-90% до 10 дн.

Е)Бобовые и зерновые овощи (горох, фасоль, кукуруза)

Уп в ящ до 15кг, кукур початки в решетч ящ до 12кг, бобовые овощи должны быть реализ в теч 12ч, початки кукур хран при t 4-8С, вл 85-90% до 3 сут.