7. Организационный план.

Для изготовления салата «Прелесть» необходим повар третьего разряда, который будет работать по трудовому контракту 3 года. Повар будет работать с 10.00 до 17.00, 6 дней в неделю.

Таблица 1.5.

Персонал предприятия.

Специализация	Количество человек	Заработная плата 1 человека за месяц, руб.	Годовая заработная плата, руб.
Директор	1	13000	156000
Бухгалтер	1	10000	120000
Бармен	1	6000	72000
Шеф - повар	1	8000	96000
Повар	1	7000	84000
Итого:	5	44000	528000

528000/5=105600-среднегодовая заработная плата

8. Юридический план.

Кафе «Золотой лев» относится к частной форме собственности.

Данное кафе является индивидуальным предприятием. И характеризуется следующем: согласно законодательству хозяйственной деятельности могут заниматься как «физические», так и «юридические» лица.

Физическое лицо – это гражданин, который занимается предпринимательской деятельностью единолично, не принимая статус «юридического лица». Право предпринимательской деятельности наступает с момента государственной регистрации гражданина в качества индивидуального предпринимателя. Такой предприниматель самостоятельно решает вопросы – что, как и для кого производить. Источником имущества, необходимого для начала индивидуальной предпринимательской деятельности, могут быть собственные накопления, помощь друзей или полученные в банке кредиты. Риск неудачи целиком лежит на индивидуальном предпринимателе. Он несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом.

Организационная структура управления кафе «Золотой лев».

Схема 1

Данная структура является линейной. Линейная структура управления имеет следующие преимущества:

• единство и четкость распорядительства

• личная подчиненность исполнителя одному лицу

• ответственность каждого за выполнение задания

• стимулирование развития компетенции

Но также имеются у данной структуры и недостатки:

• неоспоримость принятия решений

• увеличенное время прохождения информации

• выполнение исполнителем, помимо своих обязательств и работу по учету и контролю.

9. Оценка рисков и страхования.

Перед кафе «Золотой лев» могут возникнуть следующие риски:

1. коммерческий риск

2. производственный риск

3. финансовый риск

4. риск, связанный с форс-мажорными обстоятельствами.

Постараемся определить вероятность возникновения рисков:

1. допустимый риск – это производственный риск

2. критический риск – это коммерческий риск

3. катастрофический риск – это финансовый риск и риск, связанный с

форс-мажорными обстоятельствами.

Если предприятие постигнет производственный риск, то рост цен на сырьё и материалы уменьшит прибыль кафе.

Если предприятие постигнет коммерческий риск, то кафе придется отказаться от изготовления салата «Прелесть».

Если предприятие постигнет финансовый кризис, кафе придется ликвидироваться.

Если предприятие постигнет риск, связанный с форс-мажорными обстоятельствами – кафе придется ликвидироваться.

Таблица 1.6.

Риски предприятия и вероятность их возникновения.

Название рисков	Для возникновения, %	В чем заключается
Коммерческий риск – это риск, возникающий в процессе реализации товаров, производственных или закупочных предприятием.	45	Данный салат может быть трудно реализованным, потому что не все посетители кафе предпочитают фруктовые салаты.
Финансовый риск – это риск, связан в сфере отношений предприятия с банками и другими финансовыми институтами.	30	Индивидуальному предпринимателю может не хвать собственного капитала и ему нужно, будет брать ссуду в банке.
Производственный риск – связан с производством продукции, с осуществлением любых видов производственной деятельности.	20	Салат «поцелуй лета» изготавливается в ручную, поэтому могут возникнуть проблемы с изготовление салата за короткий промежуток времени.
Риск, связанный с форс-мажорными обстоятельствами – это риски, обусловленные непредвиденными обстоятельствами, такими как стихийные бедствия, смена политического курса страны, забастовка.	5	Если произойдет стихийное бедствие, то предприятие необходимо будет восстанавливать.

Вывод: Предприятию необходимо хорошо подумать и проанализировать все допустимые риски и подумать о мере их снижения или даже устранения.

Таблица 1.7.

Риски, стоящие перед данным предприятием.

Название рисков	Доля возникновения, %	Меры по сглаживанию
Коммерческий	45	Правильно определить и выдерживать показатели финансовой деятельности. Найти способ повысить рентабельность инвестиций в бизнесе.
Финансовый	30	Путем создания системы финансового менеджмента на предприятии, работе с потребителями на условиях предоплаты и т.п. Также капитал должен работать, а не лежать мертвым грузом (кредиты, участие в проектах).

Вывод: Если кафе будет придерживаться мер сглаживания и предотвращения рисков, то предприятию больше ни какие риски не будут угрожать. Наиболее опасным риском является Коммерческий риск.