6. План производства.
Салат «Прелесть» планируется изготовлять в кафе «Золотой лев».
Для приготовления данного сала не придется предприятию приобретать дополнительное оборудование. Потому что для приготовления салата необходимо следующее:
нож
нарезная доска
Способ приготовления салата «Прелесть».
2 порции салата
1 большое зеленое яблоко,
1 красный грейпфрут,
1 апельсин,
2 столовые ложки сгущенного молока
Грейпфрут помыть, разрезают пополам по горизонтали (вырезают красивыми зубчиками). Осторожно удалить внутреннюю часть, стараясь при этом не повредить кожуру. Положить мякоть в целлофановый пакет и убрать его на некоторое время в холодильник или морозильник (на 5 минут, пока продолжается приготовление следующих ингредиентов). Очистите апельсин и аккуратно разделить его на дольки. Яблоко отчисть острым ножом от кожицы, нарезать кубиками, положить в глубокую посуду, залить сгущенным молоком, накрыть дольками апельсина и мякотью грейпфрута. Перед подачей на стол разложите салат в заранее «чашки» для грейпфрута. Подавая на стол в качестве десерта.
Приготовление салата «Прелесть» занимает максимум 15 минут.
Теперь необходимо рассчитать себестоимость салата «Прелесть».
Таблица 1.3
Расчет себестоимости и отпускной цены продукции.
1. Сырье и материалы
Наименование сырья |
Норма на 1 порцию |
Единица измерения |
Потребность на выпуск, кг |
Цена, руб./ за 1кг |
Стоимость, руб. |
1. грейпфрут 2. яблоко 3. апельсин 4. сгущенное молоко |
0,220 0,100 0,080 0,010 |
кг кг кг кг |
1257.52 571.6 457.28 57.16 |
75 65 52 65 |
94314 37154 23779 3715 |
Итого: |
- |
- |
2343.56 |
257 |
158962 |
Сумма отходов:
158962*0,02=3179(руб.)
Стоимость материалов и сырья.
158962-3179=155783 (руб.)
В стоимость сырья также включается транспортно-заготовительные расходы, которые составляют около 2 % от стоимости сырья.
(руб.)
2. Основная заработная плата основным рабочим
Тст1раз.
=
(руб.)
Тст3раз. = Тст1раз. * ТК= 26.03*1,39=36.18 (руб.)
Рсд=Тст3раз.*Nв = 36.18*0,25= 9.045(руб.)
Nв=
(н/ч)
Зсд = 9.045*5716=50805 (руб.)
Теперь необходимо подсчитать уральский коэффициент.
УК
=
(руб.)
Зсд = Зсд + УК=50805+7620= 58425 (руб.)
3. Отчисления на социальные нужды
(руб.)
4. Цеховые расходы. В их состав включаются затраты на управление цехов основного производства: заработная плата цехового персонала, расходы на уборки здания.
(руб.)
5. Общепроизводственные расходы. Они направляются на покрытие затрат по управлению и обслуживанию общехозяйственных нужд предприятия: аппарата управления, содержание зданий, территории, транспорта и прочие, имеющих общепроизводственное назначение.
(руб.)
6. Внепроизводственные расходы. В низ входят затраты, связанные с реализацией продукции, а также различного рода отчисления и платежи, расходы на рекламу.
(руб.)
7. Полная себестоимость продукции.
278325+5566.5=283891.5 (руб.)
8. Себестоимость на 1 порцию салата = 283891/5716=49.6 (руб.)
9. Теперь необходимо рассчитать отпускную цену на салат «Поцелуй лета».
Отпускная цена = Себестоимость + Прибыль + НДС
Прибыль
=
(руб.)
НДС = (9.9+49.6)*0,10 =5.95 (руб.)
Отпускная цена = 49.6+9.9+5.95=65.45 (руб.)
Таблица 1.4.
Расчет структуры себестоимости.
Статьи калькуляции |
Сумма, руб. |
Доля, % |
1.сырье и материалы 2. затраты на оплату труда 3. отчисления на социальные нужды 4. цеховые расходы 5.общепроизводственные расходы 6.внепроизводственные расходы |
155783.0 58425.0 15190.0
12048.7 25302.3
5566.5
|
54.8 22.5 7.5
4.2 9.0
2.0 |
Полная себестоимость |
283891.5 |
100 |