31. Особливості обміну води та мінеральних речовин в онтогенезі.

Содержание воды в организме взрослого человека составляет в среднем 73,2±3% от массы тела. Водный баланс в организме поддерживается за счет равенства объемов потерь воды и ее поступления в организм. Суточная потребность в воде колеблется от 21 до 43 мл/кг (в среднем 2400 мл) и удовлетворяется за счет поступления воды при питье (~1200 мл), с пищей (~900 мл) и воды, образующейся в организме в ходе обменных процессов (эндогенной воды (~300 мл). Такое же количество воды выводится в составе мочи (~1400 мл), кала (~100 мл), посредством испарения с поверхности кожи и дыхательных путей (~900 мл).

Потребность организма в воде зависит от характера питания. Недостаточное поступление в организм воды или ее избыточная потеря приводят к дегидратации, что сопровождается сгущением крови, ухудшением ее реологических свойств и нарушением гемодинамики.

Недостаток в организме воды в объеме 20% от массы тела ведет к летальному исходу. Избыточное поступление воды в организм или снижение ее объемов, выводимых организма, приводит к водной интоксикации.

Необходимым компонентом для жизнедеятельности каждого живого организма является вода. Все обменные процессы, протекающие в организме, связаны с наличием воды и растворимыми в ней веществами. Вода является жизненно необходимой частью пищевого рациона. Значительное количество воды содержится в пищевых продуктах, готовых блюдах, однако воду необходимо употреблять и в виде питья. Суточная потребность в воде для пожилых людей составляет 25 - 30 мл на 1 кг массы тела, в среднем равно 1,5-2 л.

Пожилым людям необходимо соблюдать достаточный питьевой режим, но и не рекомендуется его избыток, который вызывает нарушение в работе сердца и почек, способствует выведению из организма полезных веществ, особенно минеральных и некоторых витаминов.

Общая интенсивность обменных процессов, в течение жизни меняется. Сразу после рождения человека скорость поступления в организм питательных веществ превышает скорость их распада. Это обеспечивает рост организма. К 17-19 годам различия в скорости процессов ассимиляции и диссимиляции постепенно сглаживаются, в организме к этому времени устанавливается динамическое равновесие между этими сторонами обменных процессов. С этого времени рост организма, по существу прекращается, но процесс ассимиляции все же преобладает. В возрасте от 25 до 60 лет в процессе обмена веществ наблюдается равновесие, при котором интенсивность процессов примерно равна. К старости в обменных процессах начинает преобладать диссимиляция, что приводит к снижению биосинтеза многих важнейших для жизнедеятельности организма веществ: ферментов, структурных белков, легко доступных для использования источников энергии. Происходит снижение функциональных возможностей различных тканей, дистрофия мышц и снижение их силы, ухудшаются и качество нервной регуляции деятельности органов и систем организма.

Следует отметить, что на всех этапах жизни человека интенсивность обменных процессов достаточно высокая. Каждую секунду в организме разрушается огромное количество разных веществ и одновременно образуются новые вещества, необходимые организму. Так, например, в течение трех месяцев половина всех белков в организме обновляется. За пять лет учебы у студентов, например, ткань роговицы глаза обновляется 250 раз, а слизистая оболочка желудка до 500 раз.

Минеральные элементы классифицируются на:

элементы щелочного характера (катионы) - кальций, магний, калий, натрий;

элементы кислотного характеры (анионы) - фосфор, хлор, сера;

биомикроэлементы - железо, медь, кобальт, фтор, цинк, марганец, никель, стронций и др.