2.1.3. Производство и себестоимость различных видов продукции

Для оценки эффективности работы Екатеринбургского мясокомбината необходимо проанализировать основные показатели работы данного предприятия за 2004-2005 гг., представленные в таблице 8.

Таблица 8. Основные показатели работы мясокомбината за 2004-2005 гг.

Показатели	Годы
	2004	2005
1	2	3
Товарная продукция в действующих ценах, тыс. руб.	1 028 541	1 142 823
Среднегодовая производственная мощность, т в год	17 685	19 650
Использование мощностей, %	88,7	91,3
Производство различных видов продукции, т в год:
Мясо	292,5	325
Колбаса	7 513	8 475
Консервы мясные (шт. банок)	656 325	739 620
Консервы мясорастительные (шт. банок)	48 651	49 481
Жиры	249,3	277
Пресервы рыбные (шт. банок)	65 952	68 111
Прочие рыбно-кулинарные изделия	92,6	101
Прочие полуфабрикаты	2 594,7	2 883

Вывод: по данным таблицы 8 при производстве различных видов продукции доля колбасных изделий составляет 72,2 % от общего объема (11 736 т), доля прочих полуфабрикатов–25%. В 2005 г наблюдается увеличение объема выпускаемой продукции по сравнению с предыдущим 2004 г. Объем производства мяса к концу 2005 г. вырос на 10 %, колбасы – на 12 %, консервов мясных – на 11,3%, консервов мясорастительных – на 1,7 %, жиров – на 10 %, пресервов рыбных – 3,2 %, прочих рыбно-кулинарных изделий – на 8,3 %, прочих полуфабрикатов – на 10 %. Использование мощностей предприятия повысилось на 3 %.

Для того, чтобы провести анализ доли различных видов затрат и прежде всего сырья необходимо рассмотреть калькуляцию себестоимости какого-либо продукта. В таблице 9 приведена калькуляция себестоимости колбасы Русской вареной высшего сорта

Таблица 9.Калькуляция себестоимости колбасы Русской вареной высш. сорта.

№ п/п	Наименование статей затрат	На 100 кг
		Кол-во	Цена, руб	Сумма, руб
1	Выход готовой продукции	112
2	Сырье Шпик хребтовый, кг Свинина полужирная, кг Говядина В/С, кг Итого сырье	25 25 50 100	57,9 115,78 124,93	1447,5 2894,5 6246,5 10588,5
3	Вспомогательные материалы в рецептуре Мускатный орех, кг Нитрит, г Перец черный молотый, г Сахар-песок, кг Соль, кг Чеснок, кг Тари К-10, кг Итого вспомогательных материалов	0,050 0,0056 0,130 0,100 2,5 0,120 0,50	139,67 29,08 76,21 16,34 1,45 38,23 191,1	6,98 0,16 9,90 1,63 3,60 4,59 95,55 122,41
4	Прочие вспомогательные материалы Кольцо резиновое, кг Мешки полиэтиленовые для специй,шт Паспорта картонные, шт Этикетки, шт Клипсы Е 410, шт Гофрокороба 475*360*171, шт Итого прочих вспомогат. Материалов	0,001 0,14 0,8 3,3 80,0 4,0	6,10 0,79 0,31 0,10 0,22 13,75	0,006 0,111 0,248 0,330 17,6 55,00 73,29
5	Оболочка АМИФЛЕКС 75, м	24,53	4,40	107,932
6	Укрупненная расценка			41,178
7	Фонд заработной платы			77,533
8	Отчисления в соцстрах			28,532
9	Топливно-энергетические ресурсы Вода, м3 Газ, т.н.м3 Пар, гкал Холод, гкал Электроэнергия, кВт/час Итого топливно-энергетическ. ресурсы	2,075 0,001 0,1974 0,0485 20,634	8,95 1391 458,8 1812,6 1,0	18,571 1,391 90,567 87,911 20,634 219,074
10	Производственная себестоимость			11188,739
11	Полная себестоимость			11188,739
12	Прибыль			1331,261
13	Рентабельность, %			12
14	Отпускная цена без НДС			12520
15	НДС в %			10
16	НДС-сумма			1252
17	Отпускная цена с НДС			13772

При анализе таблицы 9 выявлены доли различных видов затрат. Доля сырья при производстве колбасы Русской занимает 94,6%, топливно-энергетических затрат – 2 %, вспомогательных материалов – 1,1 %, оболочки – 1%, фонда заработной платы – 0,7 %. Выход готовой продукции составляет 112 %, то есть из 100 кг сырья получим 112 кг колбасы. Производственная себестоимость 100 кг колбасы Русской составляет 11 189 руб., прибыль от реализации составит 1 331 руб., рентабельность – 12 %.

23

Рассмотрим структуру затрат колбасного цеха, приведенную в таблице 10.

Таблица 10. Анализ структуры затрат колбасного цеха за 2004-2005 гг

Вывод: в 2005 году затраты на производство продукции выросли на 10,3 % и составили 75 405 441 руб. Доля сырья в структуре затрат в 2004 г составляла 75,8 %, в 2005 – 76,2 % от общего числа затрат; доля основного материала – 7,7-8%; вспомогательных материалов – 4,8-5,3%; оболочки – 3,5-3,9%; топливно-энергетических затрат – 3,3 %. Зарплата с начислениями составляет 2,8-3%, амортизационные отчисления – 0,5%, отчисления в соцстрах – 0,6-0,8%.