2. Краткое описание исследуемого продукта

В 1936 году к зданию Бежицкого холодильника было пристроено здание для производства мороженого. На ранних этапах производства в день вырабатывалось до 800-1000 кг мороженого. Это производство постоянно совершенствовалось. Сегодня производственные мощности предприятия позволяют выпускать до 18 т мороженого в сутки.

В ассортименте продукции ОАО ”Брянскхолод” на сегодняшний день около 80 видов мороженого и тортов из мороженого (см. приложение).

Классификация мороженого производится исходя из вида фасовки:

мороженое в стаканчиках;

эскимо;

брикеты;

батончики;

мороженое на палочке;

весовое.

Мороженое выпускается в различных по весу порциях: от 60 до 150г.

( кроме весового).

Мороженое выпускаемое на ОАО ”Брянскхолод” состоит только из натуральных компонентов.

Основные составляющие:

молоко натуральное;

молоко цельное сухое;

молоко обезжиренное сухое (СОМ);

молоко цельное сгущеное;

масло сливочное ;

сахар-песок;

стабилизатор.

В зависимости от разновидности мороженого в его производстве используются дополнительные компоненты:

ванилин;

бета-каротин;

изюм;

ореховая и вафельная крошка;

какао;

ароматизаторы.

Вафельные стаканчики для мороженого производятся на предприятии полистироловые стаканчики палочки фольга бумажные этикетки закупаются у оптовых поставщиков (MTP GRAF)

Технология:

В процессе приготовления смеси для мороженого ингридиенты (принятые лабораторией в соответствие с ГОСТами) смешивают при определенной температуре. Смесь пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают, фризеруют*, после чего следует этап фасовки. Этот процесс также автоматизирован: эскимогенератор предназначен для производства эскимо экструзия – лакомки.

Фризерование – процесс взбивания смеси и насыщения ее воздухом.

Энергетическая ценность мороженого колеблется в диапазоне 100 – 240 ккал на 100 г. продукта. Из низкокаллорийных видов мороженого "Брянскхолод"выпускает только "Фруктовый лед" и "Ароматическое". Молочное мороженое не пользуется популярностью у брянцев. Они традиционно предпочитают сливочное мороженое с высоким содержанием жира и пломбиры.

Срок хранения мороженого составляет 6,5 мес. с даты выработки при T=  24⁰  2⁰С. продукция конкурентов имеет более длительные сроки хранения (до 18 мес.) при аналогичной температуре. По мнению технологов такие сроки хранения достигаются в основном за счет использования некоторых видов консервантов, и лишь в отдельных случаях- благодаря использованию новых прогрессивных технологий изготовления, паковки и хранения.

"Брянскхолод" постоянно обновляет ассортимент своей продукции. Так, летом 2000 года жители Брянска смогли попробовать новый вид ароматического мороженого в полистироловых стаканчиках "Фруктолето" в порциях по 100 и 110 г. Еще одна новинка - эскимо пломбир, без наполнителя в ореховой глазури "Юбилейное"(80г.).

Для любителей "семейного" мороженого были выпущены "Кекс cливоч-

ный "и пломбирное пирожное "Любимое".

Таблица 2

Объем выпуска и реализации мороженого ОАО “Брянскхолод”, тонн

	1998г	1999г	Темп роста %
Выработка	2812	3965	141
Реализация	2829	3506	124

Выводы:

1. Продукция ОАО "Брянскхолод" изготавливается только из экологически чистого натурального сырья (как следствие - срок хранения мороженого на оптовых базах при t=  24⁰ С всего лишь 1 месяц).

2. По энергетической ценности мороженое не уступает имеющимся на рынке аналогам.

3. Ассортимент продукции достаточно широк , но довольно однообразен, в чем уступает продукции конкурентов.