9. Использование отходов сахарного производства

Меласса. Получают как оттек при кристаллизации утфеля III. Меласса представляет собой густую жидкость темно-коричневого цвета с острым запахом и неприятным вкусом, содержащую 76…85 % сухих веществ, из них 46…51 % сахарозы.

Чистота мелассы 56…62 %, рН 6…8. В состав несахаров мелассы входят (%): редуцирующие вещества – 0,5…2,5, раффиноза – 0,6…1,4, общий азот – 1,5…2, молочная кислота – 4…6, уксусная, муравьиная кислоты – по 0,2…0,5, красящие вещества и зольные элементы – 6…11.

Выход мелассы в среднем составляет 4,5…5,5 % к массе переработанной свеклы. Меласса как отход сахарного производства используется в ряде отраслей пищевой промышленности: так, в бродильной промышленности меласса идет на производство этилового и бутилового спиртов, молочной и лимонной кислот, глицерина; на сусле, приготовленном из мелассы, выращивают хлебопекарные дрожжи; в комбикормовой промышленности мелассу используют в качестве ценной добавки при производстве кормов для животных.

Жом. Представляет собой обессахаренную стружку (мякоть) свеклы. В состав жома входят (%): пектиновые вещества – около 45, целлюлоза и гемицеллюлозы – примерно по 20, белки, зола и сахар – по 2…4.

Жом – прекрасный корм для скота, для этой цели его используют как в свежем, так и в высушенном виде.

Жом, предназначенный для скармливания скоту в свежем виде, прессуют до содержания сухих веществ 12…14 %, предназначенный для высушивания – до 22…25 %. Выход жома для каждого типа диффузионной установки различен: так, для аппаратов КДА он составляет 70 % к массе свеклы при содержании в нем сухих веществ 8%; для аппаратов ДЛС – 90 % при содержании в нем сухих веществ 6,4 % и т. д. Эта величина сильно колеблется и зависит от содержания мякоти в свекле, ее качества и других условий.

Жом используют также при получении пищевого пектина (для кондитерской промышленности) и пектинового клея (для текстильной и полиграфической промышленности).

Контрольные вопросы для самопроверки

1. Сколько сахара содержится в корнеплодах свеклы?

2. Из каких этапов состоит технологическая схема производства сахара-песка из сахарной свеклы?

3. Как очищают диффузионный сок?

4. Что представляет собой утфель? Как его получают?

5. Из каких этапов состоит технологическая схема производства сахара-рафинада ?

Литература

1. Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, И.С. Шуб и др.; под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 1997. – С. 268–291.

2. Липатов, Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств. – М.: Экономика,1987. – 272 с.

3. Производственные технологии / Д.П.Лисовская, Е.В. Рощина, Л.А. Галун [ и др]; под ред. Д.П. Лисовской. – Минск: Высшая школа, 2010. – 280 с.