11.16. Кифта шурва (суп гороховый с овощами и кифтой).

Брутто Нетто

Для кифты:

Говядина (котлетная масса) 90 66

Крупа риса 20 20

Яйца 1/ 4 10

Масса готовой кифты - 110

Горох лущеный 40 40

Картофель 200 200

Лук репчатый 60 50

Морковь 63 50

Помидоры свежие 54 46

Масло растительное 17 17

Бульон № 1.94 700 700

Петрушка, укроп (зелень) 7 5

Выход: - 500

Технология приготовления

11.16.Кифта шурва

Мелко нарезанный репчатый лук пассируют до золотистого цвета, после чего кладут порезанные дольками морковь, свежие помидоры и продолжают пассировать. Пассированные овощи заливают бульоном, кладут подготовленный горох, сваренный отдельно до полуготовности, доводят до кипения, закладывают нарезанный дольками картофель и варят в течение 20-25 мин. За 5-10 мин до готовности супа, добавляют специи.

Для кифты: котлетное мясо дважды измельчают на мясорубке, соединят вместе с припущенным до полуготовности рисом, яйцом, заправляют солью, перцем. И формируют в виде сарделек. Кифту припускают в бульоне в течении 15-20 мин. Хранят в бульоне на мармите до подачи. При подаче в суп кладут кифту(1-2шт) на порцию и посыпают мелко нарезанной зеленью

Расчёт стоимости блюда

11.16. Кифта шурва.

Наименование продукта Вес в кг +50% сумма

Для кифты:

Говядина (котлетная масса) 0.090 200 18р00к

Рис 0.020 70 1р40к

Яйца 0.011 80 0р88к

Готовая кифта 0.110

Горох 0.040 80 3р20к

Картофель 0.200 70 14р00к

Лук репчатый 0.060 65 3р90к

Морковь 0.063 70 4р41к

Помидоры свежие 0.054 120 6р48к

Масло растительное 0.017 120 2р04к

Бульон №1.94 0.700 - 22р79к

Петрушка, укроп 0.007 250 1р75к

Соль 0.004 70 0р28к

Перец ч/м 0.004 250 1р00к

Расчёт стоимости на 2/1000г.=73р29к

1/500 =36р65к