4. Организация труда рабочих цеха

4.1 Анализ организации труда

Форма организации труда - бригадная. Бригада комплексная, во время работы рабочие переходят с одного участка на другой. Комплексная бригада включает рабочих различных профессий, выполняющих комплекс технологически разнородных, но взаимосвязанных работ, охватывающих полный цикл производства продукции или ее законченной части. Для обеспечения взаимозаменяемости и расширения совмещения профессий рабочие комплексных бригад, как правило, должны уметь выполнять работы по одной или нескольким смежным профессиям.

Бригадная форма организации и стимулирования труда отвечает требованиям современного производства, научной организации труда, возросшему образовательному и культурному уровню трудящихся; создает условия для интенсификации общественного производства, ускорения темпов роста производительности труда, улучшения использования рабочего времени и оборудования; способствует экономному расходованию трудовых, материальных и топливно – энергетических ресурсов; открывает возможности для улучшения организаторской работы, укрепления трудовой дисциплины, взаимной требовательности и коллективной взаимопомощи. При этом создаются благоприятные условия для проявления творческой энергии и трудовой активности как всего коллектива так и каждого трудящегося, повышения квалификации и приобретения профессиональных навыков, особенно молодыми рабочими, а также обеспечиваются расширения профессионального профиля и повышения содержательности труда, сокращается текучесть кадров.

Фактическая численность соответствует нормативной, разряды рабочих соответствуют разряду выполняемых ими работ.

Таблица 6 - 4.2 Характеристика выполняемых работ. Сырцех.

Наименование профессий, разряд, часы работы	Количество человек в сутки	Содержание выполняемых работ	Зат-раты вре-мени
1	2	3	4
Мойщик автомолцистерн, 2 разряд, 700 – 1500	1	П.Р.: наведение моющих растворов, контроль их температуры. О.Р.: обмывание автомолцистерн снаружи, мойка и дезинфекция внутренней поверхности. З.Р.: уборка и приведение в порядок рабочего места. Итого:	30 360 30 420
Приемщик молочного сырья, 4 разряд, 700-1500	1	П.Р.: проверка исправности и чистоты оборудования приемного цеха. О.Р.: ведение учета поступления сырья и расхода, составление актов. Перекачивание молока, учет его массы, передача в цеха для переработки. З.Р.: приведение рабочего места в порядок. Итого:	30 300 90 420
Аппаратчик пастеризации и охлаждения молока, 5 разряд, 900-1600	1	П.Р.: проверка исправности и чистоты оборудования аппаратного цеха, промывка, дезинфекция. О.Р.: ведение процесса пастеризации, нормализации, сепарирования, охлаждение нормализованной смеси, обезжиренного молока и сливок. Регулирует процессы, параметры по приборам. З.Р.: мойка оборудования, уборка рабочего места, оформление журнала. Итого:	30 300 90 420
Мастер- сыродел, 6 разряд, 900-1700	1	П.Р.: подготовка к производственному процессу, осмотр оборудования промывка, дезинфекция. О.Р.: руководство, ведение технологического процесса производства сыра, наблюдение за течением производства, контроль на всех стадиях технологического процесса, контроль режима работы оборудования. З.Р.: контроль качества мойки оборудования, ведение учета и отчетности, оформление документов, ведение технологического журнала. Итого:	30 360 90 480
Формовщик сыра 4 разряд, 1100-1900	2	П.Р.: подготовка рабочего места. О.Р.: формование сыра, оформление документов, ведение технологического журнала. З.Р.: оформление документов, ведение технологического журнала. Итого:	30 420 30 480
Прессовщик сыра 3 разряд 1100-1900	4	П.Р.: подготовка рабочего места. О.Р.: ведение процесса, контроль на всех стадиях технологического процесса, обеспечение нормального режима работы оборудования. З.Р.: оформление документов, ведение технологического журнала. Итого:	30 420 30 480
Сыросол 4 разряд 1300-2100	1	П.Р.: проверка чистоты рабочего места, осмотр оборудования. О.Р.: контроль, регулирование процесса посолки сыров, работы микрофильтрации рассола, варка рассола, поддержание концентрации рассола З.Р.: мойка, дезинфекция оборудования, стеллажей для посолки сыров. Итого:	30 380 90 480
Машинист ВУМ 4 разряд 800-1600	2	П.Р.: проверка чистоты рабочего места, осмотр оборудования. О.Р.: упаковка сыра в пленку. З.Р.: мойка, дезинфекция оборудования, полок для созревания сыров, заполнение технологических журналов. Итого:	30 380 90 480
Мойщик 5 разряд 1600-2200	1	П.Р.: проверка рабочего места, осмотр оборудования, контроль наличия моющих средств. О.Р.: автоматическая мойка оборудования, контроль работы автоматической мойки З.Р.: заполнение технологических журналов. Итого:	30 380 90 480

Таблица 7 - 4.3 Характеристика выполняемых работ. Цех молочного сахара и альбуминной массы.

Профессия, разряд, часы работы	Кол-во человек в смену	Выполняемые операции	Затраты времени, мин.
Аппаратчик (сепарирования сыворотки) 5 разряд 1200-2000	1	П.Р.: подготовка рабочего места, проверка чистоты и исправности оборудования. О.Р.: включение и выключение насосов для перекачивания сыворотки, сепарирование сыворотки. З.Р.: уборка рабочего места, заполнение журналов. Итого:	30 380 90 480
Оператор ВВУ 4 разряд 2000-400	2	П.Р.: подготовка рабочего места, проверка чистоты и исправности оборудования. О.Р.: сгущение осветленной сыворотки. З.Р.: уборка рабочего места. Итого:	30 380 90 480
Аппаратчик молочного сахара 4 разряд 500-2100	2	П.Р.: подготовка рабочего места, проверка чистоты и исправности оборудования. О.Р.: контроль за процессами сушки молочного сахара, заполнение журналов; контроль за заполнением и опорожнением резервуаров. З.Р.: уборка рабочего места. Итого:	30 840 90 960
Изготовитель альбуминной массы 4 разряд 1500-2300	2	П.Р.: подготовка рабочего места, проверка чистоты и исправности оборудования. О.Р.: производство и фасование альбуминной массы (в коробки). З.Р.: мойка оборудования, уборка рабочего места, заполнение технологических журналов. Итого:	30 380 90 480

4.4 Режим труда и отдыха

Рабочий день на ОАО «Кезский сырзавод» начинается с 7⁰⁰ часов, заканчивается тогда, когда закончены технологические процессы производства продуктов и проведены заключительные работы. Работникам предоставляется перерыв для отдыха и питания продолжительностью не более одного часа. Так как при заводских условиях производства перерыв в одно и то же время установить нельзя, то работник может отдохнуть и принять пищу в течение рабочего времени. Для приема пищи предусмотрена столовая.

Продолжительность рабочей недели составляет 5 дней, т.е. сорокачасовая неделя. На предприятии часто имеет место быть переработка, поэтому у рабочих допускаются дополнительные выходные дни или начисляется сверхурочные часы.

Продолжительность отпуска – 28 календарных дней.

Большое значение имеет организация рабочего места – это система мероприятий по его оснащению средствами и предметами труда, их размещение в определенном порядке. При создании специализированного рабочего места применяется наиболее специализированное оборудование, передовые приемы и методы труда, что позволяет сократить до минимума время на подготовку к работе, повысить производительность труда.

Оснащение рабочего места состоит из основного технологического и вспомогательного оборудования, технологической и организационной оснастки, технической документации.

Конструкция основного и вспомогательного оборудования максимально приспособлена к физиологическим возможностям человека, способствует высвобождению его от тяжелого физического труда и созданы благоприятные санитарно-гигиенические условия работы, обуславливаются рациональные приемы и методы труда.

Для рационального оснащения рабочего места большое значение имеет технологическая и организационная оснастка.

К технологической оснастке относятся инструменты, приспособления, конструкция которых содействует максимальному сокращению физических усилий человека при работе, обеспечивает безопасную и максимальную эффективность труда.

К организационной оснастке относятся предметы, необходимые рабочему для обеспечения удобной рабочей позы, укладки и хранения средств и предметов труда, средства освещения, сигнализации и связи, приспособления для ухода за оборудованием и уборки рабочего места. Тара, входящая в оборудование рабочего места, соответствует форме предметов труда и особенностям организации производства.

Большое значение для освещения рабочего места имеет система освещения. Конструкция светильников достаточно яркая и равномерно освещает рабочее место, предохраняет рабочего от слепящего воздействия света. К средствам связи относятся световые табло, телефоны и звонки. В целях четкого функционирования производственного процесса рабочие места оснащены необходимой технической документацией (чертежами, инструкциями по эксплуатации и уходу за оборудованием, технологическими инструкциями…). В состав оснастки входят все необходимые приспособления и материалы для ухода за рабочим местом, удаления отходов и санитарной обработки оборудования.

На заводе организация рабочего места соответствует требуемой. Обращается внимание на возможность выполнения заданных работ с минимальными затратами труда и сокращением времени на их выполнение (например на заводе по цехам, складам, лабораториям и т.д. установлены местные телефоны).

4.5 Анализ организации рабочих мест и их обслуживания

На предприятии произведено рациональное пространственное размещение в определённых зонах: оборудования, оснастки, предметов труда рабочих. При планировке рабочих мест созданы условия для максимальной экономии движения рабочего и его сил в целях снижения утомляемости и повышения эффективности труда. Использование основного (машины, аппараты) и вспомогательного (транспортеры, контрольные приборы) оборудования обеспечивает максимальное освобождение рабочих от тяжёлой физической работы. Оснащение любого рабочего места соответствует выполняемым на нём работам. Оно включает в себя технологическую: инструменты, приспособления и организационную: производственная мебель, средства для хранения и размещения инструментов, производственная тара для сырья, готовой продукции, средства сигнализации, оградительные устройства и т.д. оснастку, а также техническую документацию.

Органы управления машин и аппаратов (кнопки, вентили и др.) в основном сосредоточены в зоне действия рук рабочего и расположены таким образом, чтобы рабочему не приходилось тянуться вверх либо нагибаться.

Большинство операций осуществляется стоя. Работа в таком положении очень утомляет, т.к. приходится затрачивать значительную энергию на поддержание тела в вертикальном положении. Поэтому возле рабочих мест предполагается размещение стульев (например, на рабочем месте аппаратчика пастеризации и охлаждения молока), чтобы человек в свободную минуту смог отдохнуть.

Рассмотрим рабочее место оператора пастеризации- охлаждения. Для его эффективной работы необходимо энергией (вода – градирня, холодная вода – компрессорный цех, электроэнергия – энергетическая подстанция, пар – котельная); сырьем – приемное отделение; фасовочным материалом – отдел снабжения; также необходима своевременная наладка ППОУ ремонтным персоналом участка, также необходимо получить задание на смену – мастер. Рабочее место освещено в достаточной степени. Рабочее место механизировано, так как большинство работ производиться стоя, то предусмотрен стул и стол. Органы управления аппаратом (пульт управления) расположен возле аппарата, средства измерения и контроля хорошо просматриваются.