3 Использование производственной мощьности
3.1 Цех по производству сыра
В сырцехе вырабатываются сыры «Костромской» и «Голландский».Для выработки сыра установлено следующее технологическое оборудование: сырое молоко с приемного цеха поступает по трубопроводу в аппаратный цех в емкость В2-ОМГ-25. Затем поступает на ППОУ ОГУ-25 и сепарируется. Затем молоко поступает в цех по выработке сыра. Готовый сыр упаковывается и отправляется на созревание в холодильную камеру
Ведущим оборудованием является ВУМ для упаковки сыра в пакеты
Сменная мощность цеха: Мсм = НПО * К, К = 1
НПО = 6,7 т (при 8-ми часовом рабочем дне)
Мсм =6,7 *1 = 4,8 т
Осм= 6,7 т.
Использование производственной мощности: Рсм = (Осм/Мсм)*100%,
Осм=4,8 т-выпуск продукции в смену;
Рсм = (4,8/6,7)*100 = 71 %
3.2 Цех по выработке молочного сахара
Для выработки данного продукта установлено следующее оборудование: сыворотка с сырцеха поступает по трубопроводам емкость В2-ОМВ-25, после чего поступает на сепарирование, затем на сгущение и на сушку. Ведущим оборудованием является сушилка Р3-ОС2-С.
Сменная мощность цеха: Мсм = НПО * К, К = 1
НПО = 4.0т. (при 16-ми часовом рабочем дне)
Мсм = 250*1 = 250 кг/ч
Осм=2,3 т.
Использование производственной мощности: Рсм = (Осм/Мсм)*100%,
Осм=2,3 т-выпуск продукции в смену;
Рсм = (2,3/4,0)*100 = 58 %
3.3 Расчет узкого места
Узкие места - это цехи, участки, агрегаты, установки, пропускная способность которых не соответствует мощности ведущего звена.
Расчет узкого места для сырцеха
На заводе установлена бактофуга CND 215-06 для очиски молока от механических примесей и бактериальной обсемененности.
Проверим, является ли бактофуга CND 215-06 узким местом.
Количество – 1 ед.
Производительность одной бактофуги – 25м3\ч, значит за 2 часа бактофуга очистит 50 т
За 1 час – 25 т
За х часов – 116 т
х = 4,6 часа
Время эффективной работы бактофуги 8 часов, а продолжительность работы 4,6 часа, значит бактофуга CND 215-06 не является узким местом, он а успевает очистить достаточное количество молока.
3.3.2. Расчет узкого места для цеха по выработке молочного сахара
На заводе установлена ВВУ «Виганд 6000» для сгущения осветленной сыворотки.
Проверим, является ли установка ВВУ «Виганд 6000» узким местом.
Количество – 1 ед.
За 1 час -6т.
За х час –43,234т.
х=7,2 часа
Время эффективной работы 13 часов, а продолжительность работы ВВУ «Виганд 6000» 7,2 часа, значит сепаратор А-L-25 не является узким местом, он успевает выработать достаточное количество сгущенной сыворотки.