- •Аннотация
- •Введение
- •Теоретическая часть
- •1.1. Состояние и перспективы развития рынка крупы
- •1.2. Понятие, химический состав, пищевая ценность крупы
- •1.3. Факторы, формирующие качество круп
- •1.4. Классификация и ассортимент круп
- •1.5. Требования, предъявляемые к упаковке, маркировке и хранению круп
- •1.6. Дефекты круп
- •Практическая часть
- •2.1. Выбор объектов исследования
- •2.2. Цель и методы исследования
- •2.2.1. Проверка соответствия маркировки требованиям гост р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»
- •2.2.2. Отбор проб и образцов круп для проведения экспертизы
- •2.2.3. Проведение экспертизы и оценки качества образцов круп реализуемых в городе Лебедяни
- •1) Определим %-е содержание в крупе сорной примеси ( навеска круеы-25 г).
- •2.3. Анализ способов фальсификации круп
- •Заключение
- •Литература
Практическая часть
2.1. Выбор объектов исследования
Для проведения экспертизы качества, в магазинах города Лебедянь таких как:
- магазин «Росинка» (ул. Интернациональная, 14);
- универсам «Покупай-ка» ( ул. Интернациональная, 9);
- магазин «Магнит» (ул. Советская, 3),
Представлен широкий ассортимент круп различных заводов-изготовителей (см. приложение). К ним относятся:
- ЗАО «Надежда» (Россия, г.Москва, 1-й Дорожный проезд, дом 4);
- ООО «Ресурс» (Россия, Челябинская область, п. Увельский, ул. Железнодорожная, 59);
- ООО «МЕТА-РВ» (Россия, г. Воронеж, ул. Иркутская, 1б);
- ООО «Диарит» (Россия, г. Тамбов, ул. Авиационная, 155 А);
- ОАО «Макфа» (Российская Федерация, Челябинская область, Сосновский район, п. Рощино).
В вышеперечисленных магазинах было выбрано 10 объектов исследования, из которых:
Образец №1- крупа Пшено шлифованное (ООО «Диарит»);
Образец №2- фасоль продовольственная (ООО «МЕТА-РВ»);
Образец №3- крупа Перловая (ООО «Диарит»);
Образец №4- крупа Манная (ООО «МЕТА-РВ»);
Образец №5- горох шлифованный колотый (ЗАО «Надежда»);
Образец №6- крупа Пшеничная (ООО «Ресурс»);
Образец №7- крупа Рис длиннозерный (ООО «МЕТА-РВ»);
Образец №8- крупа Рис шлифованный (ОАО «Макфа»);
Образец №9- крупа Рис длиннозерный (ООО «Ресурс»);
Образец №10- крупа Гречневая ядрица (ООО «Ресурс»).
Данное исследование качества круп проводилась по органолептическим, физико-химическим показателям, также проводилась оценка правильности маркировки крупы. Оценка проводилась в соответствии с ГОСТ 6201-68, ГОСТ 572-60, ГОСТ 5784-60, ГОСТ 7758-75, ГОСТ 7022-97,ГОСТ 276-60, ГОСТ 5550-74, ГОСТ 51074-2003, ГОСТ Р 26312.1-84 2.2.2.
2.2. Цель и методы исследования
При выполнении работы были использованы органолептические (визуальный, осязательный, обонятельный, вкусовой), измерительный и регистрационный методы исследования.
Органолептический метод-метод, основанный на восприятии консистенции или состояния поверхности с помощью органов чувств.
Визуальный метод-метод, основанный на восприятии внешнего вида и/или цвета объекта с помощью зрения.
Осязательный метод-метод, основанный на восприятии консистенции или состояния поверхности с помощью тактильных ощущений.
Обонятельный метод-метод, основанный на восприятии запахов с помощью рецепторов обоняния.
Вкусовой метод-метод, основанный на восприятии вкуса с помощью вкусовых рецепторов.
Измерительные методы- методы определения (измерения) действительных значений показателей качества с помощью технических устройств.
Регистрационный метод основан на наблюдениях и подсчетах числа объектов, выбранных по определенному признаку.
2.2.1. Проверка соответствия маркировки требованиям гост р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»
Прежде чем перейти к проверке соответствия маркировки исследуемых образцов крупы по ГОСТ Р 51074-2003, ознакомимся с такими определениями как стандарт, стандартизация, маркировка.
Стандарт- (от англ. standard — норма, образец) в широком смысле слова — образец, эталон, модель, принимаемые за исходные для сопоставления с ними др. подобных объектов.
Стандартизация-это деятельность по установлению правил и характеристик в целях их добровольного многократного использования, направленная на достижение упорядоченности в сферах производства и обращения продукции и повышение конкурентоспособности продукции, работ или услуг.
Маркировка- (от нем. markieren, от фр. marquer, англ. marking — отмечать, ставить знак) — текст, условное обозначение и рисунок, нанесенные на упаковку и/или товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств и доведения до потребителя информации об изготовителях (исполнителях), товароведных характеристик товара.
Данные, полученные при исследовании маркировки 10 образцов крупы представлены в таблицах 3 и 4.
Таблица3
Результаты исследования маркировки образцов крупы
Данные по ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.» |
Образец №1 |
Образец №2 |
Образец №3 |
Образец №4 |
Образец №5 |
1.Наименование продукта |
Пшено шлифованное |
Фасоль продовольственная |
Крупа перловая |
Крупа манная |
Горох шлифованный колотый |
2.Сорт или номер |
высший |
Сорт 1 |
Номер 1 |
Марка «М» |
Сорт 1 |
3.Наименование и местонахождение изготовителя |
ООО «Диарит» Россия, Тамбов, ул. Авиационная, 115А |
ООО «МЕТА-РВ» Россия, Воронеж, ул. Иркутская,1б |
ООО «Диарит» Россия, Тамбов, ул. Авиационная, 115А |
ООО «МЕТА-РВ» Россия, Воронеж, ул. Иркутская,1б |
ЗАО «Надежда», Москва, 1-й Дорожный проезд, д.4 |
4.Товарный знак изготовителя |
присутствует |
отсутствует |
присутствует |
отсутствует |
присутствует |
5.Масса нетто |
900 г |
800 г |
900 г |
800 г |
900 г |
6.Состав продукта |
отсутствует |
отсутствует |
отсутствует |
отсутствует |
отсутствует |
7.Пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава |
нет |
нет |
нет |
нет |
нет |
8.Пищевая ценность на 100 г продукта |
углеводы-66 г, белки-12 г,жиры-2,9 г энергетическая ценность-339 ккал. |
углеводы-45,5 г, белки-23,3, жиры-1,7 г, энергетическая ценность-309 ккал. |
углеводы-67 г, белки-10 г, жиры-1 г. Энергетическая ценность-317 ккал. |
углеводы-73,3 г, белки-11,3 г, жиры-),7 г, энергетическая ценность-328 ккал. |
белки-23, 0 г,жиры-1,6 г, углеводы-50,8 г, энергетическая ценность-314 ккал. |
9.Дата изготовления |
25.02.11 |
01.2011 |
21.01.11 |
20.04.09 |
03.07.10 |
10.Условия хранения |
Хранить в сухом месте |
Хранить в сухом месте |
Хранить в сухом месте |
Хранит в сухом месте |
Хранить в сухом месте |
11.Срок хранения |
9 месяцев |
12 месяцев |
18 месяцев |
10 месяцев |
24 месяца |
12.Обозначение документа в соответствии с которым изготовлен и был идентифицирован продукт |
ГОСТ 572-60 |
ГОСТ 7758-75 |
ГОСТ 5784-60 |
ГОСТ 7022-97 |
ГОСТ 6201-68, ТУ 9294-034-00932169-01 |
13.Информация о подтверждении соответствия |
присутствует |
присутствует |
присутствует |
присутствует |
присутствует |
14. Штриховой код |
есть |
есть |
есть |
есть |
есть |
Таблица 4
Данные по ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей общие требования.» |
Образец №6 |
Образец №7 |
Образец №8 |
Образец №9 |
Образец №10 |
1.Наименование продукта |
Крупа пшеничная |
Рис длиннозерный шлифованный |
Рис шлифованный |
Рис длиннозерный |
Крупа гречневая ядрица |
2.Сорт или номер |
- |
- |
Сорт 1 |
- |
- |
3.Наименование и местонахождение изготовителя |
ООО «Ресурс», Россия, Челябинская область, п. Увельский, ул. Железнодорожная, 59 |
ООО «Ресурс», Россия, Челябинская область, п. Увельский, ул. Железнодорожная, 59 |
ОО «МЕТА-РВ», Россия, г Воронеж, ул. Иркутская, 1б |
ОАО «Макфа», РФ, Челябинская область, Сосновский район, п. Рощино |
ООО «Ресурс», Россия, Челябинская область, п. Увельский, ул. Железнодорожная, 59 |
4.Товарный знак изготовителя |
присутствует |
присутствует |
отсутствует |
присутствует |
присутствует |
5.Масса нетто |
400 г |
500 г |
900 г |
800 г |
500 г |
6.Состав продукта |
отсутствует |
отсутствует |
отсутствует |
отсутствует |
отсутствует |
7.Пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава |
нет |
нет |
нет |
нет |
нет |
8.Пищевая ценность на 100 г продукта |
Белки-11,5 г, жиры-1,3 г, крахмал-62, 0, клетчатка-0,7 г, Мин. Вещества (мг): P-261, Fe-4,4, Витамины (мг): B1-0,30, B2-0,1, PP-1,40, энергетическая ценность-316 ккал. |
Белки-7,0 г, жиры-1,0 г, крахмал-70,7 г, клетчатка-0,04 г, Мин. Вещества (мг): Na-12, K-100, Ca-8, Mg-50, P-150, Fe-1,0, Витамины (мг): B1-0,08, B2-0,04, PP-1,6, энергетическая ценность-321ккал. |
Углеводы-71, 0 г, белки-7,0 г, жтры 1,0 г, энергетическая ценность-333 ккал. |
Углеводы-74,0 г, белки-7,0 г, жиры-1,0 г, Витамины: В1-0,08 мг, РР-1,6 г, минеральные вещества: Mg-50мг, Р-150 мг, Fе-1 мг, энергетическая ценность-330 ккал. |
Белки-12,6 г, жиры-3,3 г, крахмал-60,7 г, клетчатка-1,1 г, Минеральные вещества (мг)6 Na-3,0, K-380,Ca-20, Mg-200, P-298, Fe-6,7,Витамины-ß-каротин 0,01,В1-0,43, В2-0,2, РР-1,40, энергетическая ценность-355 ккал. |
9.Дата изготовления |
19.09.11 |
19. 02. 12 |
26.09.11 |
11.03.11 |
03.12.11 |
10.Условия хранения |
Хранить в сухом месте при относительной влажности воздуха до 70% |
Хранить в сухом месте при относительной влажности воздуха до 70% |
Хранить в сухом месте |
В сухих хорошо вентилируемых, не зараженных вредителями хлебных запасов помещениях с соблюдением санитарных норм |
Хранить в сухом месте при относительной влажности воздуха до 70% |
11.Срок хранения |
14 месяцев |
18 месяцев |
12 месяцев |
18 месяцев |
20 месяцев |
12.Обозначение документа в соответствии с которым изготовлен и был идентифицирован продукт |
ТУ 9294-001-53860659 |
ТУ 9294-001-53860659 |
ТУ 8 РФ11-111-92 |
ТУ 9294-011-53861535-02 |
ТУ 9294-001-53860659 |
13.Информация о подтверждении соответствия |
присутствует |
присутствует |
присутствует |
присутствует |
присутствует |
14. Штриховой код |
есть |
есть |
есть |
есть |
есть |
Вывод: изучив маркировку представленных образцов крупы, реализуемых в магазине города Лебедянь следует отметить, что маркировка правильная и соответствует предъявляемым требованиям ГОСТ Р 51074-2003.
Исходя из данных, полученных при исследовании маркировки представленных образцов круп можно сделать следующий вывод:
- масло упаковано в пластиковые пакеты и картонные коробки;
- пакеты и коробки герметично закрыты;
- на маркировке каждого образца указаны: штрих-код, условия хранения, пищевая ценность, энергетическая ценность и т.д.
- упаковка и маркировка чистая, без повреждений, красочная;
- маркировка полная, контрастна основному фону;
- расположение информационных данных удобное для потребителей и доступна для прочтения;
- размеры и формы представленной маркировки соответствуют размерам и форме упаковки.
Однако, на образцах крупы под номерами 6, 7, 9, 10 отсутствует сорт или номер крупы, что не соответствует ГОСТу Р 51074-2003.
Также на всех образцах отсутствует состав продукта, что является не обязательным для однокомпонентных продуктов, таких как крупа.